Ystävänpäivän suukkosia!

Voi kun näidenkin suukkosten ohje on pitänyt postata jo monta kertaa, mutta aina on tullut jotain mutkia matkaan. Toisaalta ei kai sopivampaa päivää voi ollakaan kuin ystävänpäivä! 

Huomasin eilen, että myös Aki Wahlman teki suukkoja Mitä tänään syötäisiin- ohjelmassa. Siinä suukkojen pohjina käytettiin valmiita keksejä, joka helpottaa ja nopeuttaa suukkojen tekoa. Sitäkin kannattaa siis kokeilla. Kipakkalassa pohjat tehtiin itse jäätelövohvelin ohjeella, jonka löysin Yummy Baker- blogista. Työläämpäää, mutta ompahan lopputulos ihan omaa. :) Italialaisen marengin ohje on Kakkumonsteri - blogista, mutta toki marengin voi tehdä muullakin tapaa. Italialaisen marengin etu on, ettei marenkia tarvitse erikseen paistaa vaan kuuma sokeriliemi kypsyttää valkuaiset. 

Suklaisen suloista ystävänpäivää kaikille!!

Pusuja polka- twistillä

Näillä ohjeilla suukkoja tulee koosta jne. riippuen vajaa 20.

Suukkojen vohvelipohjat (puolikas Yummy Bakerin ohjeesta)

1 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

90g voita

3 munaa

1 dl vehnäjauhoja

0,5 tl maissitärkkelystä

• Pehmennä voi mikrossa tai huoneenlämmössä. Vatkaa voi ja sokerit sähkövatkaimella vaahdoksi noin kahden minuutin ajan. Lisää munat yksitellen hyvin vatkaten. Lisää lopuksi vehnäjauhot ja maissitärkkelys ja sekoita tasaiseksi. Anna taikinan levätä ainakin kymmenen minuuttia. 
• Kuumenna vohvelirauta kuumaksi ja annostele taikinaa raudalle 1- 2 ruokalusikallista. Levitä paksua taikinaa tasaiseksi ja yritä saada aikaiseksi mahdollisimman ohuita vohveleita. Vohvelit kannattaa myös paistaa reilusti ruskeiksi, jotta niistä tulee rapeita.
• Ota valmiista vohvelista esim. snapsilasilla painamalla pyöreitä kiekkoja. Jätä pohjat jäähtymään ja odottamaan täyttämistä.

Vohvelipohjia.

Italialainen marenki (puolikas Kakkumonsterin ohjeesta)

2 valkuaista

1, 25 dl sokeria

0,25 dl vettä

• Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Keitä samaan aikaan vesi ja sokeri kattilassa 121 asteiseksi. Kun tarvittava lämpötila on saavutettu niin kaada sokeriliemi nauhana valkuaisvaahdon joukkoon samalla vatkaten. Jatka vatkaamista suurella teholla kunnes marenki on jäähtynyt kunnolla. Tähän menee kymmenisen minuuttia. Metallikulho helpottaa marenkivaahdon jäähtymisen huomaamista, koska lämmön tuntee jo kulhon ulkopinnalta.
• Purstota tai lusikoi marenkivaahtoa kasaksi vohvelipohjien päälle ja nosta suukot sitten jääkaappiin jäähtymään yön yli tai useammaksi tunniksi ainakin. Pakastimessa jäähdytys onnistuu huomattavasti nopeammin.

Vinkki: Marenkivaahtoa voi myös maustaa, esim. pikakahvijauheella tai esanssilla. Olen kyllä huomannu, että toisinaan maustaminen muuttaa marengin koostumusta ja tekee siitä vaikeammin käytettävää.

Kuorruttaminen:

150- 200g haluamaasi suklaata

pieni määrä rypsiöljyä

koristeeksi rouhittua suklaata tai  esim. karkkirouhetta

• Paloittele suklaa ja sulata se vesihauteessa. Sekoita sekaan hieman rypsiöljyä, jotta suklaasta tulee juoksevampaa ja suukkojen suklaaseen kastaminen on helpompaa.
• Kasta suukot pohjaa myöten suklaassa ja ravistele varovasti ylimääräinen suklaa pois.
• Koristele suukot ennen niiden nostamista kylmään. Anna suklaan jähmettyä kunnolla ja tarjoile suukot suoraan kylmästä ottamisen jälkeen.

Vinkki: Suklaan temperointi tekisi suklaasta kovemman ja vähemmän sulavan. Jos suklaan temperointi on tuttua niin siitä on tässä etua.

Late night Valentine

Tässä sitä nautiskellaan kevyeksi iltapalaksi kakkua, jossa yhdistyvät kolme vanhaa tuttua: suloisen pehmeä suklaakakku, rapea marenki ja kirpeä curd. Mutta mitä sitä ei ystävyyden nimissä tekisi? Uhraudun ja otan vielä hiukan lisää, myös sitä Fresitaa, kun nyt noin hyvin yhteen sopivat. 

HYVÄÄ YSTÄVÄNPÄIVÄÄ!!

Mehevä suklaakakkupohja:
2 dl vehnäjauhoja
1 1/2 dl perunajauhoja
1 1/2 dl kaakaojauhetta
3 tl leivinjauhetta
3/4 tl suolaa
2 tl vaniljasokeria
150g voita tai margariinia
3 1/2 dl sokeria
3 munaa
3 dl kädenlämpöistä maitoa

kostutukseen appelsiinimehua

• Voitele ja korppujauhota vuoka (noin 24cm)
• Sekoita kuivat aineet keskenään.
• Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen vatkaten.
• Sekoita hitaalla teholla vatkaten joukkoon ensin reilusti jauhoseosta ja tämän jälkeen vuorotellen pienissä erissä loput jauhoseoksesta ja kädenlämpöinen maito. Varmista ettei maito ole liian lämmintä ettei se sulata rasvaa. Kaikkea maitoa ei tarvitse lisätä, jos taikina tuntuu löysältä.
• Kaada taikina vuokaan.
• Paista 175 asteessa uunin alatasolla 50-60 minuuttia.
• Anna seistä vuoassa noin 15 minuuttia ennen kumoamista.

Marenkilevy: (tee puolta isompi annos, jos haluat marenkia koristeeksi)

2 valkuaista

1 dl (erikois)hienoa sokeria

• Tee kulholle vesihaude kattilaan. Lisää kulhoon valkuaiset ja sokeri. Vaahdota kunnes vaahdossa ei enää tunnu sokerikiteitä. Nosta kulho pois hauteesta, mutta jatka vielä vatkaamista useamman minuutin ajan, jotta saat vaahdosta kuohkeaa ja jämäkkää.
• Värjää vaahto halutessasi punaisella elintarvikevärillä.
• Levitä marenki leivinpaperin päälle samaan kokoon ja muotoon kuin kakkupohja.
• Paista 150 asteessa puolisen tuntia, katkaise uunista virta ja jätä marenki uuniin vielä jälkilämpöön.

Orange curd  (noin 5dl)

1 appelsiini

puolikas sitruuna

6 dl tomusokeria

3 kananmunaa

125g voita tai margariinia

• Raasta pestyn appelsiinin kuori. Purista mehut appelsiinista ja sitruunasta, mehua tulisi olla yhteensä 1,5 desiä.
• Yhdistä kattilassa mehut, tomusokeri ja kananmunat ja sekoita hyvin. Keitä miedolla lämmöllä sekoitellen kunnes seos paksuuntuu ja kiehuu tasaisesti poreillen. Ota pois levyltä ja anna jäähtyä hetken.
• Vatkaa curdia sähkövatkaimella ja sekoita siihen osissa voi tai margariini. Purkita ja säilytä kylmässä.

Orange curd säilyy jääkaapissa parisen viikkoa.

Täyte

2,5 dl Kuohua tai kuohukermaa

1 purkki mascarponea

n. 1 rkl sokeria

1 tl vaniljasokeria

n. puolikkaan appelsiinin kuori raastettuna

3-4 rkl orange curdia

2 rkl appelsiinin mehua

2 liivatelehteä

• Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.
• Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää sokerit, appelsiinin kuori, mascarpone ja orange curd, sekoita tasaiseksi.
• Kuumenna appelsiinimehu kiehuvaksi ja sulata siihen kuivaksi puristetut liivatteet. Lisää liivatemehu kermaseokseen koko ajan sekoittaen.
• Anna täytetyn kakun olla jääkaapissa ainakin pari tuntia, jotta täyte ehtii jähmettyä.

Leikkaa  kakkupohja kahteen tai kolmeen osaan. Kostuta kerrokset appelsiinimehulla, levitä keskikerroksiin ohuelti orange curdia ja sitten täytettä. Kuorruta kakku sulatetulla maitosuklaalla ja koristele marengilla tai mielesi mukaan.

Tein sulle suklaakakun mansikoilla vain...

Joulupakettien joukosta löytyi Kinuskikissan leivontaopus. Jee! Kirja pursuaa toinen toistaan herkullisempia ohjeita ja hyviä neuvoja. Ei ollut helppo valita millaisen kakun ystävänpäiväksi värkkäisi... Päädyinkin keräilemään herkullisimman oloiset kakunpalaset yhteen ja punomaan oman muunnokseni. Kaikki kakkuun tulleet osiot siis kuitenkin löytyvät Kinuskikissan kirjasta tai nettisivuilta. Niin paitsi tuo itse soveltamani toisen kerroksen täyte. :) 

Hyvää ystävänpäivää!!!!!!!

Mehevä suklaakakkupohja:
2 dl vehnäjauhoja
1 1/2 dl perunajauhoja
1 1/2 dl kaakaojauhetta
3 tl leivinjauhetta
3/4 tl suolaa
2 tl vaniljasokeria
150g voita tai margariinia
3 1/2 dl sokeria
3 munaa
3 dl kädenlämpöistä maitoa

kostutus 1 1/2 dl nestettä
(käytin yhteen maitoa ja kahteen muuhun kerrokseen Cointreauta eli appelsiinilikööriä)

• Voitele ja korppujauhota vuoka (24cm)
• Sekoita kuivat aineet keskenään.
• Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen vatkaten.
• Sekoita hitaalla teholla vatkaten joukkoon ensin reilusti jauhoseosta ja tämän jälkeen vuorotellen pienissä erissä loput jauhoseoksesta ja kädenlämpöinen maito. Varmista ettei maito ole liian lämmintä ettei se sulata rasvaa. Kaikkea maitoa ei tarvitse lisätä, jos taikina tuntuu löysältä.
• Kaada taikina vuokaan.
• Paista 175 asteessa uunin alatasolla 50-60 minuuttia.
• Anna seistä vuoassa noin 15 minuuttia ennen kumoamista.

Täyte 1:  Raikas marjatäyte (määrä riittää yhteen kerrokseen)

2 dl marjasosetta (käytin mansikoita)

2 dl kuohu- tai vispikermaa

100g tuorejuustoa (käytin mascarponea)

2 rkl sokeria

0,5 dl vaniljakreemijauhetta tai 2 liivatelehteä ja puoli desiä vettä

• Soseuta marjat.
• Vaahdota kerma.
• Sekoita kermavaahdon joukkoon marjasose, sokeri, tuorejuusto sekä vaniljakreemijauhe.

Täyte 2: Sovellettu marjatäyte (yhteen kerrokseen)

0,5 dl mansikkasurvosta (koska survosta jäi yli toisesta täytteestä)

2 dl kuohukermaa

100g mascarpone-juustoa

2 rll sokeria

0,5 dl vaniljakreemijauhetta

8 palaa tummaa suklaata rouhittuna

• Sekoita vaahdotettuun kermaan kaikki muut ainekset ja sekoita hyvin.

Huom! Anna täytteiden jähmettyä jääkaapissa 2-3 tuntia ennen tarjoilua!

Kuorrutus: Suklaakuorrute (riittää koko kakulle)

190g maitosuklaata puolet ja puolet tummaa suklaata

1,5 dl kuohukermaa

• Sulata suklaa.
• Kuumenna kerma kattilassa kuumaksi, mutta ei kiehuvaksi. Lisää kuumaan kermaan sula suklaa ja sekoita tasaiseksi.
• Sekoittele kuorrutetta hetkisen aikaa, jotta se hieman jäähtyy.
• Kaada kuorrutetta kakun päälle ja tasoita halutessasi lastalla.
• Jos haluat koristella reunaa esim. valkosuklaarouheella tai pähkinöillä niin tee se heti kuorruttamisen jälkeen ennen kuin pinta kovettuu.
• Koristele kakku haluamallasi tavalla ja nosta kylmään.

Vinkki: Nosta kakku ennen suklaalla kuorruttamista uuniritilän päälle tai suojaa kakkulautanen leivinpaperisuikaleilla. Suklaa valuu takuuvarmasti muuallekin kuin kakun päälle...

Valkosuklaatia muun suklaatin lisäks.

Cupcake for my Valentine!

Mitä voisi lahjoittaa sille, 

joka omistaa jo kissankellon,

vanamon, säteet kevätauringon,

jolla on talvi ja syys

-kävisikö ystävyys?

Elina Karjalainen

Mulla on myös ehdotus lahja pulmaan, CUPCAKES! 

Eli tässä sitruunaiset kuppikakut lemon curdillä:

Ensiksi lemon curd-sitruunatahna, koska sen voisi tehdä jo edellisenä päivänä odottelemaan käyttöä. Kinuskikissalla on loistavat ohjeet tahnalle, joten kurkatkaapa ohje tästä.

Pirteää ja herkullista... kannattaa kokeilla  myös esim. pikkuleipien täytteenä tai
 luonnonjogurtin kanssa aamupalalla.

Sitten itse kuppikakkujen tekoon...

N. 6 kpl kuppikakkusia:

100g voita

1 dl sokeria

2 munaa

1,5 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

sitruunan raastettu kuori ja mehu

Pese sitruuna hyvin, raasta keltainen kuoriosa ja purista mehu talteen. Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Lisää munat yksitellen samalla vatkaten. Sekoita vehnäjauhot ja leivinjauhe ja lisää seos voi-sokeri-muna-seokseen. Lisää lopuksi sitruunan mehu ja kuoriraaste. Sekoita ja jaa taikina muffinssivuokiin tai voideltuun muffinssipeltiin. Jätä vähän kohoamisvaraa! Paista n.15 minuuttia 200 asteessa. (Jäähdytä hyvin ennen kuorrutteen laittamista.)

Kuorrute/ koristelu:

kuohukermaa

(tomu)sokeria

(sitruunamehua)

lemon curd-tahnaa

tummaa suklaata sydämiin

Pursota lemon curd-tahnaa täyttötyllan avulla kuppikakkujen sisään TAI levitä sitruunatahnaa kuppikakkujen päälle. Vaahdota kerma ja mausta se sokerilla ja halutessasi sitruunalla. Pursota kermavaahto kuppikakkujen päälle.

Sulata tumma suklaa vesihauteessa tai mikrossa ja tee sillä leivinpaperille sydämiä. Voit käyttää apuna pursotuspussia ja tyllaa tai leivinpaperista tehtyä tötteröä. Anna suklaakoristeiden kovettua kunnolla ennen käyttöä ja silloinkin kannattaa olla nopea, jotta suklaa pysyy koristeena eikä ole sulana sormissa. :)

Sitten herkuttelemaan!

Vinkki! Kuorrutteen voit tehdä myös sekoittamalla pari lusikallista lemon curdiä kermavaahdon sekaan, hyvää!

Ystävänpäivän juustokakku

Aina on hyvä syy kutsua ystävät koolle ja kahvittelemaan, mutta ystävänpäivänä se on vielä moninverroin mukavampaa!

pohja:

paketti Safari original cookies keksejä

100g voita sulatettuna

täyte:

2 pkt Philadelphia 8% maustamatonta tuorejuustoa

1 Flora Kuohu

1 prk Kuningatar Pilttiä

2 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

( 3 tl Cointreau appelsiinilikööriä)

n. 1 tl sitruunankuorta hienoksi raastettuna

1/2 dl mansikkamehua

6 liivatelehteä

kiille:

3 dl mansikkasurvosta -> paseerattuna n. 2 dl

1 dl mansikkamehua

1 tl sokeria

3 liivatelehteä

koristeluun:

valkosuklaata

(passionhedelmiä)

Murskaa keksit ja lisää sekaan sulatettu voi. Sekoita ja painele seos pohjaksi irtopohjavuokaan.

Lisää tuorejuuston sekaan piltti, sokerit, sitruunankuoriraaste sekä halutessasi appelsiinilikööri. Vatkaa Flora Kuohu ja lisää tuorejuustoseokseen, sekoita.

Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä n. 5 minuuttia ja lämmitä sillä välin mansikkamehu kiehuvaksi. Purista liivatteista vesi pois ja sekoita ne kuumaan mehuun. Kaada liivatemehu tuorejuustoseokseen ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Sekoita hyvin ja kaada täyte voisulan lopulla voideltuun irtopohjavuokaan. 

Nosta kylmään hyytymään useammaksi tunniksi tai seuraavaan päivään.

Kiilteen voi laittaa täytteen päälle kun täyte on kunnolla hyytynyt.

Käytä mansikkasurvos sellaisenaan tai paseeraa se siivilän läpi, jolloin kiilteestä tulee läpinäkyvä.

Liota liivatelehdet ja kuumenna mehu kiehuvaksi. Purista liivatteista mehu pois ja lisää ne kuumaan mehuun, sekoita hyvin. Lisää liivatemehu mansikkasurvokseen ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Lisää massaan sokeria ja sekoita hyvin. Kaada kiille täytteen päälle ja nosta kylmään hyytymään.

Kiilteen hyydyttyä koristele kakku valkosuklaan hipuilla tai mielesi mukaan. Kakun kanssa sopii hyvin  passionhedelmä, se antaa mukavasti vastapainoa kakun makeudelle.

Sitten vaan kilauttelemaan kavereille ja kaikki koolle herkuttelemaan! 

Mukavaa ystävänpäivää! :)