torstai 31. lokakuuta 2013

Halloween cupcakes ja hirrrrveen hirrrrveen hyvä kuorrute...


Halloween lipuu tänä vuonna ohitseni ilman sen suurempaa huomiota. Ihan ilman halloween härpäkkeitä ei kuitenkaan tarvinnut olla, löytyi kaapista sentään teeman sopivia cupcake-koristeita! Enää tarvittiin sisustat koristeille..

Suklaisten muffinien resepti löytyi Kinuskikissan leivontakirjasta, mutta kuorrutukseen halusin kokeilla jotain uutta. Ohjeita selailtuani päädyin KakkuKatrin blogiin, josta löytyi minulle aivan uudenlaisen kuorrutteen ohje. Vehnäjauho kuorrutteen teossa hiukan ihmetytti, mutta ai jai että kuorrute osasikin olla hyvää! Pehmeää, täyteläistä ja helposti pursotettavaa, huippua! Tätä teen ehdottomasti toistekin ja kenties kokeilen maustaa kuorrutetta muutenkin kuin hippusella mandariinin kuorta.

Koristeet tilasin viime vuonna Ullanunelma-verkkokaupasta.

Suklaa-muffinit: Ainakin 12 kpl (Kirjassa nimellä Pääsiäispupun nougat-muffinit)

150g voita tai margariinia
1,5 dl sokeria
2 munaa
3,5 dl vehnäjauhoja
0,5 dl kaakaojauhetta
2 tl leivinjauhetta
1,5 dl maitoa tai kermaa
n. 80g Nougat - tai maitosuklaata 

  • Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri. Lisää munat yksi kerrallaan samalla vatkaten. 
  • Yhdistä kuivat aineet ja lisää ne taikinaan vuorotellen maidon/kerman kanssa.
  • Paloittele suklaa paloiksi.
  • Laita lusikallinen taikinaa muffinivuokaan, aseta päälle pala suklaata ja peitä se taikinalla.
  • Paista 225 asteessa noin 15 minuuttia.
  • Anna jäähtyä ennen kuorruttamista.


kuorrute:
5 rkl vehnäjauhoja
2,5 dl maitoa
1 tl vaniljasokeria
225g voita
2 1/4 dl sokeria
(mandariinin kuori raastetuna)

  • Laita kattilaan maito ja vehnäjauhot. Sekoittele keskilämmöllä kunnes seos sakenee, nosta sen jälkeen kylmään jäähtymään.
  • Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaahdoksi, lisää vaniljasokeri.
  • Yhdistä maito-jauhoseos ja voi-sokeriseos. Vatkaa ainakin 3 minuuttia, jotta saat kuorrutteesta kuohkeaa ja kermavaahdon kaltaista. (Lisää pestyn mandariinin kuoriraaste.)
  • Pursota tai levitä kuorrute lusikalla muffinssien päälle.

tiistai 15. lokakuuta 2013

Ai mikä mustajuuri?

Keväällä nappasin multaan mustajuuren siemenia ilman hajua siitä mitä olin kasvattamassa. Kävi myös mielessä ettei ainuttakaan vartta nousisi mullasta, mutta toisinpa kävi. Ei sato nyt suuren suuri ollut, mutta maistelemaan päästiin. Tein sosekeittoa ja testasin muutaman ohuen varren myös maitokermassa haudutettuna. Keitto oli samettisen pehmeää ja se sopisi loistavasti syksyisen menun alkukeitoksi. Haudutettu mustajuuri oli myös hyvää, mutta seuraksi lurahti hieman liikaa voisulaa, joten maku oli vähän turhan raskas.

Mutta siis mikä mustajuuri? 
Kotimaiset kasvikset sivusto kertoo seuraavaa: mustakuorinen ja valkomaltoinen mustajuuri on 20-30 cm pitkä juuri, joka kasvaa Välimeren maissa  ja Aasiassa luonnonvaraisena. Sukulaisuus voikukalle paljastuu viimeistään kuorintavaiheessa, jolloin maitiaisnestettä alkaa tihkua mallosta. Tästä syystä kuoriminen kannattaa tehdä juoksevan veden alla ja juuret tulee laittaa heti kuorimisen jälkeen sitruunalla terästettyyn veteen jotteivat ne tummu. Maultaan ja käyttötavoiltaan mustajuuri muistuttaa parsaa ja sopii käytettäväksi esim. keittoihin, gratiineihin, muhennoksiin ja salaatteihin.




Mustajuurisosekeitto rapeilla suppilovahveroilla (kahdelle):
500g mustajuuria
1 pieni sipuli 
1 jauhoinen peruna
1 tl voita
n. 4 dl maitoa 
2 dl kuohu- tai ruokakermaa
mustapippuria
suolaa
( sitruunan mehua )
( aavistus hunajaa )

Pinnalle:
n. 1 dl kuivattuja suppilovahveroita
voita

  • Kuori ja paloittele mustajuuret ja nosta ne heti sitruunalla maustettuun veteen. 
  • Kuori peruna ja sipuli. Lohko peruna, silppua sipuli.
  • Laita paksupohjaiseen kattilaan voi ja kuullota siinä sipuli. Lisää perunalohkot ja mustajuuret, kuullota hetki lisää. Lisää maito ja kerma ja keitä kunnes juuret ja perunat ovat pehmenneet.
  • Soseuta keitto ja mausta suolalla ja pippurilla. Tarkista maku ja lisää mausteita tarpeen mukaan. (Sitruunamehulla saat hapokkuutta kun taas hunaja pyöristää makua.)
  • Liota suppilovahverot vedessä, jotta ne turpoavat.
  • Purista vesi pois ja laita sienet kuumalle pannulle. Anna veden haihtua ennen kuin lisäät voin. Paista sienet reilussa voimäärässä rapeiksi ja nosta ne sitten talouspaperin päälle, jotta liika rasva imeytyy pois.


Otos kokeilusta, jossa haudutin mustajuuria kermamaidossa. 

perjantai 4. lokakuuta 2013

PULLAPÄIVÄ!

Olen koko viikon himoinnut tuoretta pullaa. Lämpimiä korvapuusteja ja lasi kylmää maitoa... tai kuppi kahvia... no joka tapauksessa pullaa! Tänään sitä oli erittäin hyvä syy tehdä. Tai oikeastaan kolme syytä: vapaa päivä, nimipäivä ja PULLAPÄIVÄ. Tänään on siis oikeastikin pullapäivä/kanelipullapäivä, jonka juhlinta lienee (kansainvälistä?) tai ainakin ruotsalaista. Länsinaapurissamme kanelipullapäivää on juhlittu jo vuodesta 1999, mutta jos tätä Suomessa on juhlittu niin totaalisesti on ohi mennyt. Tänään otin virheeni takaisin ja pyöräytin kanelista pullaa useampaakin sorttia. Mustikkapullat vaniljakreemillä jääköön pois postauksesta, koska menivät levahtamaan uunissa. Mur.


Tomusokerikuorrute kruunaa pullat.

Ananaskierrepullat: 

4 dl maitoa (kevyt- tai täysmaitoa)
1 dl ananamehua ananasmurkasta
50g hiivaa 
1 dl sokeria
1 dl fariinisokeria
2 tl suolaa
1 rkl kardemummaa
1 kananmuna
n. 14 - 15 dl vehnäjauhoja
150g pehmeää voita

täyte: (tein puolesta taikinasta ananaspullia)
pehmeää voita reilu 50g
1 (tai 2) purkki ananasmurskaa (mehu pois valutettuna) 2 tai 3 purkkia, jos teet koko taikinasta ananaspullia!
fariinisokeria
kanelia
1 kananmuna voiteluun

  • Laita ananasmurska valumaan tiheään siivilään ja ota talteen desi mehua.
  • Lisää mehu maidon joukkoon ja lämmitä seos käden lämpöiseksi. Murenna ja liota hiiva nesteeseen.
  • Lisää sokerit, suola, kardemumma ja kananmuna. Sekoita ja aloita jauhojen lisääminen. Lisää jauhoja ja vaivaa taikinaa, lisää loppuvaiheessa pehmeä voi. Taikina on valmis kun siinä on hyvä sitko ja taikina irtoaa kulhon reunoista.
  • Kohota taikinaa puoli tuntia vedottomassa paikassa.
  • Jaa taikina kahtia ja kauli toinen puolikas ohueksi suorakulman malliseksi levyksi. Levitä päälle pehmeää voita ja ohuelti ananasmurskaa. Ripottele päälle fariinisokeria ja kanelia. Rullaa ja leikkaa pötköstä reilun sentin paksuisia kiekkoja. Nostele pellille ja anna kohota.
  • Voitele pullat ja paista 200 asteessa reilu 10 minuuttia tai kunnes ovat kauniin ruskeita.




Tahmeat fariinisokeri pullat:

Puolet pullataikinasta.

täyte:
reilu 50g pehmeää voita
fariinisokeria
kanelia

Levitä kaulitun taikinalevyn päälle voita, fariinisokeria ja kanelia. Rullaa ja leikkaa kiekoiksi tai korvapuustien tapaan. Voit myös paistaa pullat esim. kuivakakkuvuoassa, jolloin saat kauniin pullakranssin.