sunnuntai 23. joulukuuta 2012

Daim-suklaa ja vaahtokarkit

Näihin kuviin ja näihin tunnelmiin Kipakka päättää joulupostauksensa ja lähtee mökille viettämään joulua. Luvassa on paukkuvaa pakkasta, mutta muuten lämmintä tunnelmaa takan lämmössä. Tai tämä on ainakin toiveissa, tällä hetkellähän tuvan lämpötila ei paljon lämmitä. :) Rauhallista ja ihanaa Joulua kaikille!




Daim-suklaa:  (ohje karkkikirjasta)
1/2 dl jauhettuja manteleita tai pähkinöitä
2 rkl vehnäjauhoja
2 rkl voita
2 rkl siirappia
1 rkl kaakaojauhetta
200g maitosuklaata

  • Öljyä leivinpaperi. Sekoita kaikki ainekset paitsi suklaa kattilassa ja keitä MIEDOLLA lämmöllä 15-20 minuuttia koko ajan sekoittaen. (Seos palaa helposti!)
  • Levitä seos leivinpaperille ja anna jäähtyä.
  • Sulata suklaa (temperointi olis hyvä juttu, jos intoa riittää) ja levitä se jähmettyneen massan päälle. Anna suklaan kovettua ennen leikkaamista paloiksi. (Temperoimaton suklaa kovettuu kylmässä ja vaatii myös säilytyksen viileässä.)




Vaahtokarkit: (keskikokoinen vuoallinen)

3 rkl liivatejauhetta
1 dl vettä
5 dl sokeria
1 1/2 dl vaaleaa siirappia
1 vaniljatanko
raastettu mandariinin kuori
4 rkl vettä
ripaus suolaa
(elintarvikeväriä, käytin nestemäistä punaista n. 1 tl)

lisäksi:
öljyä
tomusokeria
(maissitärkkelystä)

  • Laita liivatejauho isoon pyöreäpohjaiseen astiaan ja kaada päälle kylmä vesi. Jätä turpoamaan kymmeneksi minuutiksi.
  • Öljyä  keskikokoinen vuoka ja siivilöi siihen tomusokeria tai tomusokeri/maissitärkkelys seoksella
  • Mittaa kattilaan sokeri, siirappi, halkaistu vaniljatanko, vesi ja pestystä mandariinista raastettu kuori. Keitä seosta sekoittamatta kunnes sen lämpötila on 117 astetta. Tässä digitaalinen lämpömittari toimii loistavasti. Kun seos on saavuttanut oikean lämpötilan nosta vaniljatanko pois.
  • Kaada kuuma sokeriseos liivatteen sekaan ensin varovasti vatkaimella sekoittaen ja liivatteen liuettua vatkaa voimakkaasti  noin 7 minuuttia tai kunnes vatkaaminen vaikeutuu ja massa alkaa kiivetä vatkaimia pitkin. 
  • Kaada massa sokeroituun vuokaan ja tasoita pinta veteen kostutetulla lusikalla. Jos massassa on ilmaa voit varovasti kopauttaa vuokaa pöytää vasten muutaman kerran.
  • Siivilöi päälle tomusokeria tai tomusokeri/maissitärkkelystä. Jätä jähmettymään huoneen lämpöön ainakin 4 tunniksi tai mieluiten seuraavaan päivään. Leikkaaminen on helpompaa kun massa on hyvin jähmettynyt.
  • Pyörittele leikatut palat vielä tomusokerissa ja säilytä ne tiiviissä rasiassa huoneenlämmössä. Vaahtikset ovat parhaimmillaan kahden viikon sisällä nautittuna.

Vinkki: Mausta massa esim. vadelmasurvoksella tai haluamallasi esanssilla.


keskiviikko 19. joulukuuta 2012

Joululimppu

Eipä ole tullut leipää itse tehtyä ihan äskettäin. Harmi, koska helppoahan se on. Varsinkin jos olisi  monitoimikone. No vaivatessa vahvistuu kädet. :) Jättämällä limput ilman siirappipintaa saa hyviä leipiä, jotka maistuvat muulloinkin kuin jouluna.





Ohje löytyi Valion sivuilta, mutta fiksasin sitä mieleisekseni.

2 limppua:
250g turkkilaista jugurttia
2 1/2 dl vettä
1 1/2 tl suolaa
1/2 dl siirappia
1 1/2 dl ruishiutaleita
noin puoli desiä porkkanaraastetta
n. 10 dl vehnäjauhoja
1 pussi kuivahiivaa tai 50g tuoretta hiivaa
50g voita

voiteluun:
puoli desiä siirappia sekoitettuna puoleen desiin vettä
(sormisuolaa)

  • Sekoita huoneenlämpöinen jugurtti ja lämmin vesi. Jos käytät tuoretta hiivaa niin liiota se seokseen. Kuivahiiva kannattaa sekoittaa vehnäjauhojen joukkoon. Lisää vesi-jugurtti seokseen suola, siirappi sekä ruishiutaleet ja anna turvota viitisen minuuttia.
  • Sekoita joukkoon porkkanaraaste ja lisää vehnäjauhoja osissa. Itse sekoitan taikinaa vispilällä niin kauan kunnes taikina on niin paksua, että on pakko vaivata loput käsin. Ollapa se yleiskone!!
  • Lisää vaivauksen loppupuolella pehmyt voi ja jätä taikina kohoamaan liinan alle puoleksi tunniksi.
  • Jaa taikina kahteen osaan ja leivo osista pyöreät limput. Nosta limput pellille ja jätä liinan alle kohoamaan puoleksi tunniksi.
  • Tee leipien pintaan veitsellä ristikkäiset viillot ja paista limppuja uunin alaosassa 175 asteessa 25-30 minuuttia. (Kypsä leipä kumisee ontosti kun sen pohjaa koputtaa.)
  • Voitele kuumat leivät siirappi-vesi seoksella ja ripottele päälle vielä sormisuolaa. Laita limput vielä hetkeksi uuniin, jotta leipien pinnat kuivaa.

Vinkki: Kuivahiivaa käyttäessäsi huolehdi, että taikina on reilusti kädenlämpöistä, jotta hiiva alkaa toimia.

tiistai 11. joulukuuta 2012

Jouluinen aurajuustosalaatti

Tuttuja voimakkaita makuja vähän eri tavalla yhdistettynä. Aurajuustoa...päärynää... piparia... glögiä.... Salaatissa. Tässäpä siis oiva jouluinen salaatti vaikka alkuruoaksi.



Aurajuusto-päärynäsalaatti glögisiirapilla:
Rucola-salaattia
marinoitua punasipulia (ohje alla)
aurajuustoa
päärynää viipaleina
pipari / annos
glögisiirappia (ohje alla)
ripaus mustapippuria
  • Aloita salaatin teko marinoiduista punasipuleista, jotta ne ehtivät maustua ja sipulin maku pehmetä. Marinoinnin voi tehdä jo vaikka edellisenä päivänä.
  • Laita glögisiirappi aineksineen kiehumaan.
  • Kokoa lautasille ensin rucolaa, päälle marinoitua punasipulia ja päärynäviipaleita. Murusta päällimmäiseksi aurajuustoa ja ripottele pinnalle glögisiirappia ja aavistus mustapippuria. Lisää vielä pipari jokaiselle lautaselle ja tarjoile.

Marinoidut punasipulit: (kahdelle)
pieni punasipuli
1 rkl sokeria
1 rkl valkoista balsamietikkaa
1 rkl öljyä
ripaus suolaa ja mustapippuria

Leikkaa punasipuli mahdollisimman ohuiksi siivuiksi. Lisää sipuleiden joukkoon etikka, sokeri, öljy sekä hitusen suolaa ja mustapippuria. Sekoita hyvin ja jätä maustumaan huoneenlämpöön ainakin tunniksi.


Glögisiirappi: (kahdelle)
puoli desiä glögitiivistettä (esim. Marli)
desi vettä
1 rkl sokeria (hillo- tai marmeladisokerilla saat nopeasti ja helposti paksumman siirapin)
ripaus mustapippuria ja suolaa

Laita glögitiiviste ja vesi pieneen kattilaan ja anna kiehahtaa. Lisää sokeri ja ripaukset suolaa ja pippuria. Anna seoksen kiehua reippaasti noin kymmenen minuuttia tai kunnes seoksesta on haihtunut reilusti nestettä ja se on alkanut paksuuntua. (Huom. siirappi paksuuntuu vielä jäähtyessään.)

maanantai 26. marraskuuta 2012

Piparkakkutikkarit

Lähestyvä joulu on saanut välillä kadoksissa olleen kokkausintoni palaamaan. Näistä piparkakkutikkareista innostuin ensimmäisenä laimean kauden jälkeen. Aikaa ja vaivaa tikkareihin saa törsättyä runsaastikin,  mutta aina voi vähän oikaista... vaikka ostamalla valmiin piparitaikinan. 

Tässä valmiita tuotoksia: 





Nyt itse tikkareiden tekoon... Ohjeen piparkakkutaikinaan otin Kinuskikissalta. Tein vain puolikkaan taikinan, mutta tästäkin määrästä tuli kymmenittäin tikkareita. Piparit olivat aika vaaleita ja rapsakoita, mutta rapsakkuus oli tikkareissa varmasti vain etu, koska liian pehmyt pipari ei jaksaisi pitää tikkua paikallaan tai pipari olisi saattanut murtua kuorrutusvaiheessa.

Edellisenä päivänä tehdystä taikinasta otin erilaisilla muoteilla pipareita ja lisäsin piparin alapuolelle puolikkaan  grillitikun. Tikku tarttuu hyvin kiinni kunhan laittaa sen riittävän pitkälle piparin alle ja painelee kevyesti taikinaa tikun etupuolelta. Pipareihin kannattaa myös jättää hieman paksuutta ja antaa niiden jäähtyä kunnolla paistamisen jälkeen ennen siirtämistä pelliltä.


Paistetut piparit täytyy jäähdyttää ennen kuorrutusta. Kuorruttamiseen käytin sulatettua valko- sekä maitosuklaata. Suklaan sulatuksen jälkeen kastoin tikkarin suklaaseen ja tarvittaessa lusikoin vielä suklaata lusikalla. Ylimääräisen suklaan saa valutettua pois koputtamalla tikkua kevyesti suklaa-astian reunaan. Kinkkisintä koko hommassa on se miten tikkarit saa laitettua ehjänä pakkaseen tai jääkaappiin jähmettymään. Styroksilevy voisi toimia hyvin tikkareiden alustanu, jos sellaista on saatavilla. Itse taistelin tikkarit sokerilla täytettyyn lasiin, jossa ne kestivät kohtalaisesti pystyssä.

Suklaan jähmettymisen jälkeen tikkarit voi vielä halutessaan koristella. Tähän tarkoitukseen sopii hyvin esim. pikeeri, joka on hyvin kovettuvaa sokerikuorrutusta. Tähänkin löytyy hyvä ohje Kinuskikissalta. Osan pikeeristä värjäsin mustalla ja osan vihreällä pastavärillä. Kovettumattomaan pikeeriin voi lisätä karkkeja tai muita haluamiaan koristeita. Jos erivärisiä kuorruteita haluaa pursottaa päällekkäin niin tällöin kuorrutteen kannattaa antaa kovettua ennen uutta kerrosta. 

Vinkki: Säilytä suklaakuorrutteiset tikkarit kylmässä, koska suklaa sulaa helposti.
Syö suklaakuorrutteiset tikkarit parin päivän sisällä, koska suklaan väri kärsii pitkästä säilytyksestä. Pikeeri sen sijaan säilyy hyvänä pitkäänkin eikä tarvitse säilytystä kylmässä.

Viimein sain valmiiksi myös pupun, jonka teko on kestänyt ja kestänyt... Jei!

perjantai 26. lokakuuta 2012

Sweet chili suppikset

Syksyn mittaan on tullut kerättyä suppilovahveroita kori jos toinenkin, on ollut mahtava suppisvuosi. Viimeisin reissu sienimetsään oli eilen, jolloin korin pohjalle kolahtelivat jäätyneet suppilovahverot. Mukavan erilaista kulkea kohmeisilla sammaleilla ja napsia jäätyneitä sieniä talteen. 
Harmi, että vasta loppusyksystä äkkäsin kokeilla suppilovahverohilloketta vähän erilaisella twistillä. Tätä olisi hyvin voinut tehdä enemmänkin varastoon. Vaihdoin hieman jouluiseksi kokemani neilikat ja kanelin perinteisestä hillokkeesta makean chiliseen makumaailman ja maut toimivat mielestäni hyvin. Kannattaa kokeilla, jos haluaa hieman vaihtelua suppilovahverohillokkeen tekoon.



Sweet chili suppilovahverot  (n.4 dl valmista hilloketta)
2 litraa suppilovahveroita
1 dl vettä
1 dl (balsamiviini)etikkaa
2 valkosipulin kynttä viipaloituna
puolikas punasipuli viipaleina
1 dl fariinisokeria
1 dl sokeria
1 tl Sambal Oelek- chilitahnaa
1 tuore tai kuivattu mieto chili hienonnettuna (siemenet poistettu)
1/2 tl suolaa

  • Laita puhdistetut ja pienityt suppilovahverot kuivalle kuumalle pannulle ja anna nesteen haihtua sienistä.
  • Laita kattilaan kaikki liemen ainekset ja kiehauta hetki.
  • Lisää sienet ja anna kiehua kymmenisen minuuttia.
  • Purkita sienet puhtaisiin ja kuumennettuihin purkkeihin niin että liemi peittää sienet mahdollisimman hyvin. Sulje kannet vielä kun purkit ovat lämpimiä. Säilytä kylmässä.
  • Sopii mainiosti esim. liharuokien kanssa tarjoiltavaksi.

maanantai 8. lokakuuta 2012

Ompuista marmeladi, marmeladista trifle



Mistä on hyvä marmeladi tehty? Punaisista omenoista, pirtsakoista luumuista... paketista sokeria!
Jos syksyn omena- ja luumusatoa on ylitarjonnaksi asti niin tällä Ruokalan ohjeella saa säilöttyä herkut talteen. Marmeladia kannattaa testata juustojen ja keksien kanssa tai vaikka syksyisen herkullisessa triflessä.

Omena-luumu marmeladi:
500g omenanpaloja
500g luumuja (kivet ja kuoret poistettu)
1dl vettä
2 rkl sitruunan mehua
330g (1 pkt) hillo-ja marmeladisokeria (Dansukker)

  • Kuori ja pilko omenat. Poista luumuista kuoret ja kivet. Keitä omenoita, luumuja ja vettä kunnes hedelmät ovat aivan pehmeitä.
  • Soseuta hedelmät tasaiseksi sauvasekoittimella ja lisää sitruunamehu ja sokeri. Keitä 5 minuuttia samalla sekoitellen.
  • Purkita hillo puhtaisiin ja kuumennettuihin purkkeihin. Sulje, säilytä viileässä ja pimeässä.

Vinkki: Voit lisätä mausteeksi marmeladiin himppusen kanelia.



Helppo syksyinen trifle:
Keksejä (suklaahipuilla)
kermavaahtoa
sokeria + vaniljasokeria
omena-luumumarmeladia
omenaa kuorineen pieneksi kuutioituna

  • Vatkaa kermavaahto kevyeksi vaahdoksi ja lisää sokeria ja vaniljasokeria. 
  • Murskaa keksit reiluiksi muruiksi annoskulhojen pohjalle.
  • Annostele keksimurujen päälle kermavaahtoa ja kerros marmeladia. Lisää vielä kermavaahtoa ja koristele omenakuutioilla ja keksinmuruilla.

Vinkki: Maut paranee, jos trifle saa makuuntua useamman tunnin kylmässä ennen tarjoilua. Lisää omenakuutiot kuitenkin vasta ennen tarjoilua tai ripsottele ainakin omenien päälle sitruunamehua etteivät kuutiot tummu.

perjantai 14. syyskuuta 2012

Metsään mentiin.

Syksyllä on mahtavaa retkeillä kun hyttyset ovat häipyneet eikä hiki valu heti vaikka reippaammin kävelisikin. Reppuun pakattu muutama puu ja eväät kruunaavat taukohetken. 

Kotona tehdyt folioleivät ovat helppoja retkieväitä, jotka taukopaikalla odottavat vain paahtamista. Paahto- tai ruisleivän väliin omat lempitäytteet ja reilusti juustoa.  Valmiiden leipien ympärille kerros foliota ja nuotiota vaille valmista on. Myös paistovalmiit sämpylät ja patongit käyvät hyvin tähän tarkoitukseen ja varsinaisia herkkuleipiä saa laittamalla täytteeksi esimerkiksi paistettua broileria, ananasta ja aurajuustoa. 



Suklaabanaaneja varten mukaan tarvitsee varata banaaneja, hyvää suklaata ja pieni veitsi. Syömistä helpottamaan kannattaa mukaan ottaa myös lusikat. Veitsi tarvitaan banaaneihin tehtävää viiltoa varten. Pitkittäin tehtyyn viiltoon painetaan suklaapaloja ja banskut asetellaan hiilloksella.  Valmiita herkut ovat kun  kuori on tummunut ja suklaa sulanut. 



keskiviikko 5. syyskuuta 2012

Rrrrrrrr RAPUJUHLAT!

Rapu tuli, rapu tuli,
olihan elokuu...


Elokuun viimeisenä viikonloppuna vietetään perinteisesti mökkeilykauden päättäjäisiä eli venetsialaisia.   Mökillä Savossa juhla on nimetty Muinaistulien yöksi, jolloin rannoilla poltettavilla tulilla kunnioitetaan muinaisia ihmisiä, jotka elivät kyseisillä rannoilla tuhansien vuosien ajan. Tänä vuonna päätimme laittaa  elämän risaiseksi ja yhdistää tulien poltteluun rapujen keittelyn. Kaksi kärpästä yhdellä iskulla... tai siis kahdet juhlat yksillä järjestelyillä.

Ravut piti ikävä kyllä tänäkin vuonna hakea pakkasesta eikä kesämökin järvestä kuten lapsuudessa. Oi niitä aikoja. Rapuruton jäljiltä ravustamisesta on turha haaveilla aikoihin, mutta toisaalta... näin välttyy rapujen keittämiseltä, joka ei ole kovin hohdokasta hommaa. 

Sään salliessa kestejä oli tarkoitus viettää ulkosalla. Säätiedotukset näyttivät päivälle pientä sateen vaaraa, mutta muutama tunti ennen juhlien alkua taivas selkeni ja saimme mitä kauneimman syyssään. Pääsimme siis kattamaan ja koristelemaan juhlat kesämökin kuistille niin kuin olin haaveillutkin.   

Valmista.
Discomeininkiä luvassa illan hämärryttyä...
Viirejä, valoja ja pöllöjä.

Vieraiden saavuttua aloitimme illanvieton alkumaljoilla, joissa oli aavistus Camparia, vähän vodkaa ja loput puolukkamehua.  Niin ja jäisiä puolukoita.



Illan menu oli seuraava:

Rapuja
Savukalatahnaa
Mätimoussea
Paahtoleipää ja Ruisnappeja
Feta-pastasalaattia
Vihersalaattia
Kinkku-ananaspiirakkaa

***
Amerikkalaista juustokakkua mustikoilla ja mustikkakastiketta



Illan suurin hitti oli mätimousse, joka hävisi ensimmäisenä parempiin suihin. Hyvää se olikin ruisnappien kanssa!  

Mätimousse
2 purkkia lohenmätiä
2 purkkia smetanaa
pieni punasipuli silputtuna
tilkka sitruunanmehua
mustapippuria

Anna mätien sulaa ja valuta ne sitten lävikössä.
Silppua punasipuli pieneksi ja vatkaa smetana kuohkeaksi.
Sekoita kaikki ainekset ja tarkista maku.
Anna tekeytyä kylmässä tarjoiluun asti.


Savukalatahna
n. 300g siivottua savusiikaa
2 purkkia creme fraichea
sitruunamehua
2 suolakurkkua pieniä kuutioina
tilliä
ruohosipulia
mustapippuria
suolaa

Perkaa savusiika puhtaaksi ruodoista. 
Kuutioi suolakurkku.
Sekoita kala, suolakurkku ja creme fraiche. 
Mausta tillillä, ruohosipulilla, sitruunamehulla, pippurilla ja suolalla.
Tarkista maku ja laita kylmään odottamaan tarjoilua.


Illan päätähdet:

Rapuja varasimme 8 hengelle n. 70 kappaletta ja se riitti hyvin, koska tiedossa oli etteivät kaikki   saksiniekoista innostu.  Nämä pakasteyksilöt olivat myös aika pieniä, joten näperreltävää oli enemmän kuin syömistä. Raaskisikohan sitä ensi vuonna ostaa puolta kalliimpia jumborapuja?

Jäisille ravuille teimme edellisenä iltana mausteliemen, jossa ravut maustuivat lähes tarjoiluun asti.

Mausteliemi:
2 kg rapuja
5 l vettä
5 rkl merisuolaa
5 palaa sokeria
reilusti kruunutilliä

Laita isoon kattilaan vesi, suola ja sokeri. Kiehauta.
 Lisää tilli ja jätä liemi jäähtymään.
 Poista kylmenneestä liemestä tilli ja lisää jäiset ravut. 
Peitä ravut halutessasi tuoreella tillillä ja nosta kattila kylmään.
Valuta ravut ennen tarjoilua.


 

Snapsina juotiin huurteisen kylmää Skånen akvavitia, joka oli aika ärjyä. Miedompina juomina oli valkoviinejä, joista tummassa pullossa oleva Wolfberger (W3)3 on saatavilla Alkosta. Hapokkaana ja sitruksisena se toimi rapujen kanssa hyvin.


Jälkiruoaksi kahvin kanssa nautiskelimme Amerikkalaista juustokakkua mustikoilla ja mustikkakastikkeella. Suolaa ja siirappia- blogista napattu ohje keräsi kehuja ja täytteeseen lisäämäni mustikat    piristivät mukavasti. Mustikkakastikkeen olin tehnyt keittämällä pussillisen pakastemustikoita pienessä määrässä vettä hillosokerin kanssa. Maun ja kastikkeen paksuuden ollessa hyvä soseutin sen tasaiseksi. Helppoa ja hyvää.

Saisiko olla höylällinen juustokakkua?

...ja ehkä vähän kastiketta.

Helan går!

Helan går
sjung hoppfalleri fallerallala,
helan går
sjung hoppfallerallala.
Och den som inte helan tar
han heller inte halvan får.
Helan går!
Sjung hoppfallerallalej!


maanantai 13. elokuuta 2012

Sieni-pekoni-kaalikääryleet

Missio: tuhoa suppilovahverot pakkasesta ennen uutta satoa. Viikonloppuna löysin ensimmäiset pikkuiset suppikset, joten kiire tässä tulee. Mitäs tällä kertaa sitten tehtäisiin? Sienipiirakkaan sieniä menisi paljon, mutta se ei nyt houkuta. Keittokaan ei iske... mitäs sitten... KAALIKÄÄRYLEITÄ! 
Kaiken viäntämisen ja kiäntämisen jälkeen päästiin toteamaan, että näistä tuli tosi hyviä. Ei siis ollenkaan hassumpi tapa tyhjentää pakastinta! 




Tästä määrästä tuli 13 käärylettä:
Pieni (varhais)kaali, alle kiloinen riittää
5 dl suppilovahveroita pakastimesta (tuoreitä tarvitaan enemmän!!)
1 dl keitettyä riisiä
2 sipulia
1-2 valkosipulin kynttä
paketti pekonia
1 purkki eli 150g ranskankermaa
voita, öljyä,
timjamia
(lipstikka)suolaa
mustapippuria
1 tl siirappia

päälle voinokareita ja reilusti siirappia

  • Keitä riisi lihaliemellä maustetussa vedessä kypsäksi. 
  • Poista kaalista uloimmat lehdet ja koverra kanta pois. Kiehauta isossa kattilassa vettä, lisää ripaus suolaa ja laita kaali veteen. Irroita kaalista lehtiä yksi kerrallaan sitä mukaa kun ne hyvin irtoavat. Kaalin sisäosan lehdet ovat pieniä, joten loppu kannattaa jättää kiehumaan hetkeksi kattilaan ja pilkkoa sitten täytteeseen.
  • Pilko sipulit ja valkosipuli valmiiksi. Purista sienistä ylimääräinen neste pois ja hienonna sieniä pienemmäksi, jos ovat isoina paloina.
  • Saksi pekoni saksilla pannulle ja paista keskilämmöllä palat rapeiksi. Nosta pekonit talouspaperin päälle ja kaada pannusta rasva pois. Kaada sienet pannulle ja kääntele niitä hetki, jotta neste poistuu. Lisää voita, tilkkanen öljyä ja pilkotut sipulit. Paista seosta hetki ja mausta (lipstikka)suolalla ja mustapippurilla. Lisää joukkoon myös pilkottu kaali, ranskankerma, riisi, pekoni, timjami ja siirappi. Anna täytteen muhia muutaman minuutin miedolla lämmöllä ja tarkista sitten maku. Täyte saa olla himppusen suolainen, koska kaali imee makua.
  • Voitele uunivuoka voilla.
  • Ohenna irrotetuista kaalinlehdistä ruotiosaa, jotta kääryleet ovat helpompi kääriä. Lusikoi täytettä lehden keskelle ja käännä lehden sivut keskelle ja rullaa kääryleeksi. Asettele kääryleet vuokaan, lisää päälle siirappia ja voinokareita sekä tilkka (kaalin keitin)vettä.
  • Paista 225 asteisessa uunissa kunnes kääryleet ovat saaneet väriä. Valele kääryleet vuoassa olevalla nesteellä ja peitä foliolla. Alenna uunin lämpöä 175 asteeseen ja paista kunnes kaali on pehmennyt. Yhteensä paistoon menee ainakin se tunti...
  • Tarjoile puolukkahillon kanssa.


perjantai 20. heinäkuuta 2012

Kesän parhaat suolat!

Tämän kesän parhaat suolat ovat ehdottomasti paahtosuola ja lipstikkasuola. Paahtosuola on toki ennestään tuttu, mutta aiemmin sitä ei ole tullut itse tehtyä. Lipstikkasuola taasen oli ihan uusi  juttu, jonka bongasin Sillä sipuli-blogista. Hirmusen hyvä idea, kiitos siitä! :)

Vain voi ja uudet potut puuttuu!
Paahtosuolaa nautitaan uusien perunoiden ja voin kanssa. Kyseessä ei tosin ole niinkään suola vaan paahdettu ruisjauho, joka on maustettu suolalla. Valmis suola säilyy hyvin ja valmistuskin on helppoa kunhan varoo polttamasta jauhoja...

Tarvitaan siis voita, suolaa ja hienoa täysjyväruisjauhoa (Sunnuntailta löytyy, ennen kutsuttiin sihtiruisjauhoksi). Rasvana voi käyttää myös sulatettua läskiä, joten jokainen valitkoon mieleisensä rasvan.
Rasva sulatetaan keskilämpöisellä paistinpannulla ja sekaan lisätään vähitellen jauhoja niin kauan kuin rasva imee jauhoa itseensä ja jauhoseoksesta tulee taas irtonainen. Sitten jäljellä onkin enää jauhon paahtaminen kauniin ruskeaksi ja suolan lisääminen. Suolaa voi jokainen laittaa makunsa mukaan, mutta täytyy sitä sen verran olla että maistuu. :) Säilytä käyttämättä jäänyt suola jääkaapissa kannellisessa rasiassa.


Lipstikkasuola

Jos ei paahtosuolan teko ole hankalaa niin vielä helpommalla pääsee lipstikkasuolan kanssa. Mortteliin merisuolaa ja lipstikan lehtiä, jauhetaan pienemmäksi. Sitten seos kuivamaan leivinpaperin päälle. Paikasta riippuen kuivamiseen menee aikaa muutamasta päivästä eteen päin. Kuivanut suola kannattaa käyttää vielä morttelin kautta, jotta siitä saa hienompaa. Valmis suola purkkiin ja käyttöön. Perinteisesti lipstikalla on maustettu liharuokia, mutta se sopii mainiosti myös esim. kalan ja keittojen mausteeksi. Rohkeasti  kokeilemaan!

Kuivatusta vaille valmis.
Käyttöä vaille valmis.

perjantai 22. kesäkuuta 2012

Malja Juhannukselle!

Ihana auringonpaiste ja Juhannus! Malja sille! Tämä mustaherukan lehdistä tehty Louhisaaren juoma on loistavaa itsessäänkin, mutta toimii boolissa tai jopa snapsina.



Ohjeen otin Martoilta, joiden sivuilta juomaan löytyy kaksi eri versiota. Oma juomani on tehty sitruunahapolla.

5 litraa mustaherukan lehtiä
8 litraa vettä
50g sitruunahappoa (apteekista)
n. kilo sokeria (maun ja käyttötarkoituksen mukaan)

  • Laita huuhdellut mustaherukan lehdet sitruunahapon kanssa kerroksittain isoon kattilaan. Kaada päälle kiehuva vesi (sekoita). Anna seistä yön yli.
  • Siivilöi lehdet pois, kiehauta ja lisää sokeri. Tarjoile hyvin kylmänä.

Itse laitoin sokeria vähemmän siltänään juotavaan versioon, mutta alkoholin kanssa tarjottavaan enemmän.

sunnuntai 17. kesäkuuta 2012

Valkosuklaalla höystetty mansikkajuustokakku

Oi voi... se ois kesän ensimmäiset kaksi lomaviikkoa vietetty eikä auta muu kuin valmistautua palaamaan töihin. Vaan mitäpä tuosta kun mukavaa oli ja kohtahan ne on jo juhannusvapaatkin! :)
Loman loppumista ja synttäreitä juhlittiin viikonloppuna tällä mansikkaisella herkulla. 


pohja (irtopohjavuoka halkaisijaltaan 23cm):
paketti (175g) Safari original cookies keksejä
50g voita sulatettuna

täyte:
3dl mansikkasurvosta
2 dl kuohu/vispikermaa
200g raparperi-mansikka rahkaa
250g mascapone- tuorejuustoa
130g valkosuklaata (Panda)
5 liivatelehteä
2 tl vaniljasokeria
1/2 dl sokeria (määrä riippuu siitä onko mansikkasurvos makeutettua)

koristeluun esim. mansikoita, tummaa suklaata, sitruunamelissan lehtiä...

  • Laita keksit pieneen muovipussiin ja murskaa ne kaulimen avulla. Sulata voi ja sekoita se keksimurujen joukkoon. Levitä keksiseos irtopohjavuoan pohjalle.
  • Paloittele valkosuklaa pieniksi paloiksi.
  • Vatkaa kerma vaahdoksi ja laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan 5 minuutiksi. Ota mansikkasurvoksesta pari ruokalusikallista kuppiin liivatelehtien sulatusta varten.
  • Laita kulhoon suurin osa mansikkasurvoksesta, kermavaahto, rahka, tuorejuusto ja suklaapalat. Lisää vaniljasokeri ja sekoita massa. Tarkista maku ja lisää sokeria tarpeen mukaan.
  • Kuumenna talteen ottamasi pieni osa mansikkasurvoksesta kuumaksi mikrossa ja sekoita siihen kuivaksi puristetut liivatelehdet. Lisää survos muun täytteen mukaan koko ajan sekoittaen.
  • Kaada täyte pohjan päälle vuokaan ja tasoita pinta sekä kopauta vuokaa muutaman kerran pöytää vasten ilmakuplien poissaamiseksi. Anna kakun jähmettyä jääkaapissa mieluiten yön yli.
  • Koristele kakku mansikoilla ja esim. suklaalla.

lauantai 26. toukokuuta 2012

MMM... muhkeat maidottomat mokkapalat

Tämä ohje on kälyltäni, jonka ehdottomiin bravuureihin nämä mokkapalat kuuluvat. Niiiiiiin hyviä. Tuplataikina tekee mokkiksista muhkean korkeita ja suussa sulavia. Taikina on myös täysin maidoton, koska se tehdään kookosmaitoon.


Taikina on syytä laittaa ISOON reunalliseen uunivuokaan, koska uunipellin korkeus ei riitä.

Iso uunivuoallinen:
10 dl vehnäjauhoja
8 munaa
6 dl sokeria
400 g maidotonta leivontamargariinia (Sunnuntai) sulatettuna
1 purkki kookosmaitoa
6 rkl tummaa kaakaojauhetta
6 tl leivinjauhetta
4 tl vanilliinisokeria

kuorrute:
5 rkl vahvaa kahvia
2 rkl tummaa kaakaojauhetta
2 tl vanilliinisokeria
50 g maidotonta leivontamargariinia sulatettuna
n. paketillinen tomusokeria

koristeluun nonparelleja

  • Vatkaa sokeri ja munat tukevaksi vaahdoksi ja sulata margariini
  • Sekoita kuivat ainekset yhteen ja sekoita kookosmaito tasaiseksi
  • Lisää munasokerivaahtoon vuoroin jauhoseosta ja kookosmaitoa koko ajan sekoittaen. Lisää lopuksi voisula.
  • Kaada taikina leivinpapereilla vuorattuun isoon uunivuokaan ja paista noin puolituntia 200 asteessa. (Kokeile kypsyyttä esim. hammastikulla jo vaikka hitusen aiemmin)
  • Ota kypsä pohja pois vuoasta ja jätä jäähtymään
  • Valmista kuorrute sekoittamalla kahviin kaakaojauhe, vanilliinisokeri ja sulatettu margariini. Lisää joukkoon siivilän läpi siilattua tomusokeria. Kuorrutteen tulee olla paksua, jotta se pysyy pohjan päällä. 
  • Levitä nopeasti kuorrute hieman jäähtyneen pohjan päälle ja lisää nonparellit. (Kuorrute jähmettyy nopeasti.)
Vinkki! Leikkaamista helpottaa, jos kastelet veitsen vedellä aina ennen leikkaamista.

perjantai 11. toukokuuta 2012

Katkarapu-nuudelisalaatti

Raikasta ja kevyttä vaikka alkupalaksi.
2 annosta:
n. 100 g riisinuudeleita
n. 100 g katkarapuja
pala kurkkua ohuina suikaleina
pätkä (suippo)paprikaa siivutettuna
muutama retiisi ohuina siivuina
pähkinöitä
(muutama salaatinlehti)

kastike:
1/2 rkl (riisiviini)etikkaa
1 rkl kalakastiketta
1 rkl sitruunan mehua
hitunen inkivääriä tahnana/jauheena tai tuoreena
ripsaus chiliä tai chilijauhetta
ripaus (fariini)sokeria

  • Laita riisinuudelit kylmään veteen likoamaan. 
  • Pilko kurkku, paprika ja retiisit. 
  • Mausta sulaneet katkaravut sitruunanmehulla. 
  • Sekoita kastikkeen ainekset. 
  • Valuta nuudeleistä vesi pois ja keitä pakkauksen ohjeen mukaan. Huuhtele kypsät nuudelit lävikössä kylmällä vedellä.
  • Yhdistä salaatin ainekset ja sekoita joukkoon kastike.

maanantai 30. huhtikuuta 2012

Munkkeja ja tippaleipää eli HAUSKAA VAPPUA!

Munkit on tehty samalla ohjeella kuin viime vuonna, mutta tällä kertaa niistä taipui muutakin kuin rinkilöitä...

Pieniä sydänmunkkeja vadelma-mansikkamarmeladilla täytettynä...

ja suklaalla päällystettyjä donitsityyppisiä munkkeja.

Sydänmunkit on tehty piparkakkumuotin avulla. Munkkitaikina kaulitaan sentin paksuiseksi levyksi ja siitä napataan muotilla munkit. Helppoa ja saa vaikka minkälaista kuviota. Kypsiin munkkeihin hillon tai marmeladin laitto onnistuu helpoiten täyttötyllalla, mutta muullakin pienipäisellä tyllalla se onnistuu.

Suklaiset munkit saa yksinkertaisesti kastamalla jäähtyneet munkit sulaan suklaaseen ja koristelemalla. Koristelun jälkeen munkit kannattaa laittaa jääkaappiin siksi aikaa, että suklaa kovettuu. Kuvan munkit omaavat vielä sulan suklaan ja sehän sotkee hienosti joka paikan. Kovettunut suklaa myös antaa kivan rakenteen munkille .

Tippaleipien ohje on otettu kotilieden sivuilta, kuten munkkienkin ohje viime vuonna. Tästähän pukkaa vappuperinne tulemaan. :D 
Helpoiten tippaleivät onnistuivat kun kattilassa oli öljyä vähän vähemmän kuin mihin kauhan reuna ylettyi ja kun taikinan kaatoi ohuena nauhana kannusta. Ketsuppipullo tai vastaava on varmasti vielä parempi, mutta löytyykös sellasta kun tekohetki on käsillä...


Tippaleivät 


4munaa
1-2 rklsokeria
0,5 tlsuolaa
2 dlmaitoa
4 dlvehnäjauhoja
1 tlleivinjauhetta
UPPOPAISTAMISEEN:
5 dlöljyä
PINNALLE:
 tomusokeria

Lisätietoja:

Valmistusohje

1. Riko munat kulhoon ja sekoita haarukkavatkaimella niiden rakenne rikki. Sekoita leivinjauhe jauhoihin. Lisää muut ainekset munien joukkoon ja sekoita taikina tasaiseksi. Kauho taikina tukevaan pursotinpussiin tai kaksinkertaiseen muovipussiin, jonka kulmaan teet pursotusreiän. Kätevä tapa on myös pursottaa taikina puhtaaksi pestystä rasva- tai ketsuppipullosta.
2. Kuumenna öljy ja upota kattilaan pyöreä teräksinen liemikauha. Valuta kauhaan taikinaa ohuena nauhana siten, että taikinasta muodostuu ristikkäin kulkevista taikinanauhoista pesä. Kypsennä samaan aikaan pari kolme tippaleipää. Käännä leivonnainen, kun toinen puoli on kauniin ruskea.
3. Nosta tippaleivät valumaan laakeaan, talouspaperilla vuorattuun astiaan. Siivilöi pinnalle tomusokeria.

lauantai 28. huhtikuuta 2012

Currywurstia Berliinissä ja kotona (sekä sitä hapankaalia!!)

Toissa viikonloppu vierähti Berliinissä ja reissuhan oli hieno! Aikaa vaan oli armottomasti liian vähän siihen, että kaupungista voisin mitään kovin syvällistä kirjoittaa. Seuraavan kerran täytyy ehdottomasti varata enemmän aikaa reissulle!



Kevät ei ollut Berliinissä niin pitkällä kuin olin kuvitellut, mutta toki aurinko lämmitteli mukavasti silloin kun sattui paistamaan. Perjantaina sateli vettä, joten päätimme omistaa ensimmäisen päivän shoppailulle. Kauppojen kiertelyn lomassa maisteltiin döner kebabbia yhdestä torin monista ruokakojuista. Rapsakka leipä salaatilla, kebabilla ja majoneesilla oli ykkönen nälän siirtämisessä iltaan. Päivän rasituksista väsyneenä päädyimme illastamaan hotellin ravintolaan. Arvattiin kyllä, että tyyriimmästä paikasta on kyse, mutta ilmeet olivat varmaan näkemisen arvoiset kun selattiin alkujuomalistaa ja halvin maksoi 14.50.. Jäi juomat ottamatta, mutta kyllähän tuo vesikin maksoi 8 euroa pullo. Söin parsarisoton, joka ei mitenkään erikoisesti hätkäyttänyt. Onneksi muiden tilaamat pihvit antoivat rahoille vastinetta. Reissun kallein ravintolalasku, mutta tulipahan käytyä. Lauantai kului kaupunkiin ja kauppoihin tutustuen. Päivän huikopalaksi söimme currywurstia, joka oli sämpylän ja oluen kanssa oikein mainio välipala. Currywursti oitis myös inspiroi kotikokeiluun, mutta siitä enemmän edessä päin.

Currywurst torikojusta.
Crepes jälkkäriks. Toisessa mausteena vaniljakastike ja toisessa banaani ja kanelisokeri.

Illan ruokapaikaksi valittiin Hard Rock Cafe. Pöytää odotellessa nautiskelimme margaritoista ja rennosta tunnelmasta. Pääruoksi syömäni burgeriateria maistui kyllä, mutta illan selkeä ykkönen oli alkupalaksi valittu nacholautanen naudan lihalla. Niin hyvää! Toivottavasti annos löytyy myös Helsinkiin avattavasta paikasta...

Sunnuntaisin Saksassa kaupat ovat suljettu, joten pyhitimme päivän nähtävyyksille. Kiersimme hop-on hop -off bussilla ympäri Berliiniä ja näin nähtiin helposti tärkeimmät nähtävyydet ilman ympäriinsä ravittamista. Ei muuten ollut kallistakaan, päivälippu bussiin 10 euroa!
Ennen lentokentälle lähtöä tankkasimme itsemme italialaisessa ravintolassa, jossa palvelu oli hyvää ja ruoka todella halpaa. Ravintolan menut maksoi alle 10 euroa ja niihin kuului alkukeitto, salaatti, pääruoka ja jälkkäri! Ruoka oli hintaansa nähden hyvää ja ehkä eräille sitä oli liikaakin ajatellen tulevaa matkustusta. :D
Matka ei tarjonnut mitään tajunnan räjäyttävää kulinaristista kokemusta, mutta herkkuja kyllä olisi löytynyt vaikka millä mitalla, jos aikaa olisi ollut enemmän ja vatsa venynyt. Kannattaa muuten Berliinissä käydessä käydä katsomassa Kadewe (Euroopan toiseksi suurin tavaratalo) ja sen yläkerran herkkuosasto.. Kerros kuhisi pienistä ravintoloista ja herkuista mukaan ostettavaksi.
Mutta nyt siihen currywurstiin ja inspiraatioon. Ensin suunnittelin tekeväni jonkinlaisen padan bratwurstista, mutta päädyin kuitenkin kotiversioon currywurstista, koska sen kumppaniksi oli helppo valmistaa lupaamaani  hapankaalia. Syön kyllä hapankaalia muutenkin, mutta ennakkoluuloisimpien sitä on helpompi lähestyä haudutettuna. Kaalin maku pehmenee haudutettaessa ja se toimii loistavasti vastapainona mausteiselle currywurstille, kannattaa uskaltautua kokeilemaan!
Currywurstin ohjeen nappasin suoraan Uneliaalta kokilta, koska ohje oli hyväksi todettu. Itse käytin tulisesti maustettuja bratwursteja ja hyvää tuli!


Currywurst 2-3 hengelle

4 bratwurstia
nokare voita tai tilkka öljyä

1 sipuli
1 tlk (70g) tomaattipyreetä
1/2 dl Heinzin ketsuppia
1-1 1/2 dl vettä
1 rkl vaaleaa balsamicoa
1 tl hunajaa
1 tl soijakastiketta
1 rkl curryjauhetta

pinnalle curryjauhetta

*Viipaloi bratwurstit ohuiksi viipaleiksi. Paista viipaleisiin ruskea väri kuumalla pannulla rasvatilkassa, ja siirrä makkaraviipaleet sitten sivuun odottamaan.
*Hienonna sipuli niin hienoksi silpuksi kuin mahdollista. Kippaa sipulisilppu pannuun, kuullota. Lisää tomaattipyree ja anna paistua hetken. Lisää sitten ketsuppi, vesi ja mausteet, anna kiehua hiljalleen hetken aikaa. Lisää lopuksi kastikkeeseen makkaraviipaleet.
*Tarjoile ranskanperunoiden kanssa. Ripottele annoksen päälle curryjauhetta. 


Haudutettu hapankaali 
pieni pala voita
400g hapankaalia
150g creme fraichea
1 rkl (omena)viinietikkaa
n. 1 dl vettä
n. 2 rkl (vaaleata)siirappia 
1 rkl sinappia
suolaa ja mustapippuria

Laita hapankaali tiheään lävikköön ja painele lusikalla siitä neste pois. Sulata pala voita paksupohjaisessa kattilassa ja lisää hapankaali. Kääntele hetken aikaa ja lisää sitten etikka ja vesi. Anna kaalin kiehua keskilämmöllä kunnes neste on haihtunut (sekoittele välillä). 
Lisää siirappi, sinappi ja creme fraiche, sekoita. Anna kiehua miedolla lämmöllä kunnes neste on melkein haihtunut. Tarkista maku ja lisää suolaa ja pippuria tarpeen mukaan. Jos kaali tuntuu vielä liian happamalta niin lisää vähän siirappia tai sokeria.