From Russia with love: Moskovan pata

Tässäpä piiiitkästä aikaa ruokaohjetta. Moskovan pata ei nyt varsinaisesti ole mikään uusi juttu tahi hitti, mutta ansaitsee paikkansa Kipakkalan resepteihin maullaan ja helppoudellaan. Pata on ihanan tuhtia eikä pahastu ruokailijoiden odottelusta - päin vastoin!

Pirtsakat sienet piristää täyteläistä pataa.

Moskovan pata 4 -6 annosta
karjalanpaistilihoja 600g (tai esim. naudan paistia)
2 sipulia
2 suolakurkkua
voita paistamiseen
1 -2 rkl hunajaa
n. 2 rkl vehnäjauhoja
n. 4 dl lihalientä
n. 100g Aurajuustoa
120g (1prk) smetanaa
mustapippuria
ripaus cayennepippuria
(vettä, olutta tai whiskyä)
(ruskeaa kastikesuurusta)

• Leikkaa lihat tarvittaessa pienemmiksi ja poista liika läski. Anna lihojen lämmetä hetki ja pilko sillä välin sipulit pieniksi ja kuutioi suolakurkut. Laita kurkut lävikköön valumaan, jos niistä irtoaa paljon nestettä.
• Kuumenna pannu tai pata ja kuullota sipulisilppua voissa tai öljyssä hetki. Lisää sekaan suolakurkkukuutiot ja jatka kuullotusta pari minuuttia. Lisää reilu ruokalusikallinen hunajaa ja pyörittele sekaisin. Nosta seos pannulta lautaselle.
• Kuumenna pannu uudelleen kuumaksi ja ruskista lihat voissa kahdessa erässä ja mausta pippurilla. Huuhtele maut pannusta paistojen välillä vedellä tai esim. whiskyllä ja kaada liemi pataan. Yhdistä lihat padassa ja sekoita niihin vehnäjauhot. Lisää sipuli-suolakurkkuseos, lihaliemi ja osa Aurajuustosta muruina, sekoita hyvin. Lisää lopuksi smetana ja ripaus cayennepippuria, sekoita taas.
• Kypsennä pataa uunissa kannella peitettynä tunti 200 asteessa ja alenna sitten lämpötilaa 150 asteeseen. Tässä vaiheessa kannattaa tarkistaa maku ja lisätä pippuria tai Aurajuustoa, jos ruoka ei ole liian suolaista. Jatka kypsennystä puolisen tuntia ilman kantta, jotta pata saa väriä. Jos liha tämänkin jälkeen vaatii mureutumista, niin jatka kypsennystä. Tarvittaessa voit suurustaa padan ruskealla kastikesuuruksella.
• Tarjoile suolakurkun ( ja Auran) kanssa. Lisukkeeksi käy perunat, muusi, riisi tai vaikka bulgur.

Vinkki: Padan seuraksi sopii oivasti marinoidut suppilovahverot, esimerkiksi  nämä makean tuliset versiot.

Lehtipihvit maustevoilla

Lehtipihvi, tuo lapsuusajan ravintolaherkku. Vaan eipä ole tullut sitä itse tehtyä ennen kuin eilen.

Alkuviikosta Prismasta löytyi naudan sisäfilettä huomattavasti normaalia edullisemmin. Tarjouksen pakottamana mukaan tarttui iso lihakimpale, josta loihtii herkkuja useamman kerran. Ensimmäisestä satsista syntyi lehtipihvejä. Voi poijjaat, että olivatkin hyviä! Tämän ruoan suhteen ei aika ole makunystyröitä muuttanut vaan edelleenkin maistui hyvin - ehkä jopa kahden pihvin verran... 

Lehtipihvit:
Naudan sisä- tai ulkofilettä 150-200g per ruokailija
öljyä ja nokare voita paistamiseen
suolaa ja mustapippuria

• Valmista vähintään muutama tunti ennen ruokailua maustevoi. Ota liha lämpenemään huoneenlämpöön puolisen tuntia ennen paistamista.
• Poista lihasta kalvot ja leikkaa siitä poikkisyin sormen paksuisia viipaleita.
• Nuiji pihvit parin millin ohuisiksi kahden tuorekelmun välissä.
• Kuumenna paistinpannu kuumaksi ja lisää sille öljyä ja nokare voita. Paista yksi tai kaksi pihviä kerrallaan minuutin verran molemmilta puolin. Mausta pihvit paistettaessa suolalla ja rouhitulla mustapippurilla.
• Tarjoa heti maustevoin ja lohkoperunoiden sekä salaatin kanssa.

Maustevoi:

100g voita

mustapippuria

persiljasilppua

ruohosipulia

valkosipulia puolikas tai kokonainen kynsi

• Pilko valkosipuli ja yrtit pieneksi silpuksi. Sekoita silput hieman pehmenneen voin sekaan. Laita maustevoi kelmupalan päälle ja muotoile voista kelmun avulla pötkö. Laita pakkaseen.
• Leikkaa kovettuneesta voista ohuehkoja viipaleita ja laita yksi jokaisen pihvin päälle. Ylimääräisen maustevoin voit laittaa takaisin pakkaseen ja käyttää sitä sieltä aina tarpeen tullen.

Vinkki: Todennäköisesti pihvit häviää heti parempiin suihin, mutta jos yksikin sattuu jäämään yli niin tässä vinkki käyttää se.  Pihvi suikaleiksi ja pikaisesti pannun kautta paahdettujen leipien väliin. Lisää salaattia, suolakurkkua, tomaattia, marinoitua punasipulia, BBQ HP-kastiketta ja luonnon jugurttia... jam! 

Kebabkriisi uunissa

Uunista tulvii herkullinen kiusauksen tuoksu. Samalla kuulen äänenluetun uutisen, että käyttämäni Pirkan kebablastut ovat vedetty pois myynnistä. Niistä on löydetty hevosenlihaa. Hirvitys ja kauhistus. Vai onko? En kuulu niihin, jotka eivät voi syödä hevosta sisältävää meetwurstia, mutta toki koen kuluttajana oikeudekseni tietää mitä aineksia ostamani ruoka sisältää. Enemmän tässä siis minua häiritsee se, että tälläiset löydökset nakertavat luottamusta kaupasta ostamaani ruokaan. Mitä muuta sellaista tulee syötyä, jota ei tiedä syövänsä?

No toisaalta... itsestähän tämä myös on kiinni. Mitä enemmän jaksaa itse panostaa ruokaan ja sen laittamiseen niin aina parempi. Jättämällä valmisruoat ja einekset kauppaan on jo lähempänä puhtaampaa ruokaa. Mutta entä ne hetket kun on kiire ja väsyttää? Itse ruoanlaittoa rakastavana totean silti ettei aina jaksa panostaa.  Tämän postauksen idea olikin  esitellä mahdollisimman helppo ja hyvä arkiruokaresepti. Sitä kai se on vieläkin, mutta tämä kebabuutinen teki siitä varmasti monelle hyvin ei-toivotun ilmestyksen ruokapöytään. Minä taidan sitä kuitenkin maistaa. Tiedon sanotaan lisäävän tuskaa, pystyyköhän se muuttamaan myös makuaistia?

Kebabkiusaus (aineski 6 annosta)
1 kg perunasipulisekoitusta
200g kebablastuja ( Vältä Pouttua ja Pirkkaa, jos et halua hevosta)
2,5 dl ruokakermaa
1 iso tomaatti tai kourallinen kirsikkatomaatteja
1 dl juustoraastetta
1 rkl sweet chili saucea
suolaa, mustapippuria

• Laita uuni lämpeämään 200 asteeseen. Öljyä uunivuoka.
• Laita vuoan pohjalle kerros perunasipulisekoitusta, ripsauta päälle suolaa ja mustapippuria. Laita päälle kerros kebabbia. Jatka näin kunnes vuoka on täysi.
• Sekoita ruokakerman sekaan sweet chili saucea ja ripsauta sekaan suolaa ja pippuria. Sekoita ja kaada kerma vuokaan.
• Laita päälle pestyt ja halkaistut/ siivutetut tomaatit. Juustoraasteen voit lisätä nyt tai paiston loppuvaiheessa.
• Paista uunissa noin tunnin verran. 

Currywurstia Berliinissä ja kotona (sekä sitä hapankaalia!!)

Toissa viikonloppu vierähti Berliinissä ja reissuhan oli hieno! Aikaa vaan oli armottomasti liian vähän siihen, että kaupungista voisin mitään kovin syvällistä kirjoittaa. Seuraavan kerran täytyy ehdottomasti varata enemmän aikaa reissulle!

Kevät ei ollut Berliinissä niin pitkällä kuin olin kuvitellut, mutta toki aurinko lämmitteli mukavasti silloin kun sattui paistamaan. Perjantaina sateli vettä, joten päätimme omistaa ensimmäisen päivän shoppailulle. Kauppojen kiertelyn lomassa maisteltiin döner kebabbia yhdestä torin monista ruokakojuista. Rapsakka leipä salaatilla, kebabilla ja majoneesilla oli ykkönen nälän siirtämisessä iltaan. Päivän rasituksista väsyneenä päädyimme illastamaan hotellin ravintolaan. Arvattiin kyllä, että tyyriimmästä paikasta on kyse, mutta ilmeet olivat varmaan näkemisen arvoiset kun selattiin alkujuomalistaa ja halvin maksoi 14.50.. Jäi juomat ottamatta, mutta kyllähän tuo vesikin maksoi 8 euroa pullo. Söin parsarisoton, joka ei mitenkään erikoisesti hätkäyttänyt. Onneksi muiden tilaamat pihvit antoivat rahoille vastinetta. Reissun kallein ravintolalasku, mutta tulipahan käytyä. Lauantai kului kaupunkiin ja kauppoihin tutustuen. Päivän huikopalaksi söimme currywurstia, joka oli sämpylän ja oluen kanssa oikein mainio välipala. Currywursti oitis myös inspiroi kotikokeiluun, mutta siitä enemmän edessä päin.

Currywurst torikojusta.

Crepes jälkkäriks. Toisessa mausteena vaniljakastike ja toisessa banaani ja kanelisokeri.

Illan ruokapaikaksi valittiin Hard Rock Cafe. Pöytää odotellessa nautiskelimme margaritoista ja rennosta tunnelmasta. Pääruoksi syömäni burgeriateria maistui kyllä, mutta illan selkeä ykkönen oli alkupalaksi valittu nacholautanen naudan lihalla. Niin hyvää! Toivottavasti annos löytyy myös Helsinkiin avattavasta paikasta...

Sunnuntaisin Saksassa kaupat ovat suljettu, joten pyhitimme päivän nähtävyyksille. Kiersimme hop-on hop -off bussilla ympäri Berliiniä ja näin nähtiin helposti tärkeimmät nähtävyydet ilman ympäriinsä ravittamista. Ei muuten ollut kallistakaan, päivälippu bussiin 10 euroa!

Ennen lentokentälle lähtöä tankkasimme itsemme italialaisessa ravintolassa, jossa palvelu oli hyvää ja ruoka todella halpaa. Ravintolan menut maksoi alle 10 euroa ja niihin kuului alkukeitto, salaatti, pääruoka ja jälkkäri! Ruoka oli hintaansa nähden hyvää ja ehkä eräille sitä oli liikaakin ajatellen tulevaa matkustusta. :D

Matka ei tarjonnut mitään tajunnan räjäyttävää kulinaristista kokemusta, mutta herkkuja kyllä olisi löytynyt vaikka millä mitalla, jos aikaa olisi ollut enemmän ja vatsa venynyt. Kannattaa muuten Berliinissä käydessä käydä katsomassa Kadewe (Euroopan toiseksi suurin tavaratalo) ja sen yläkerran herkkuosasto.. Kerros kuhisi pienistä ravintoloista ja herkuista mukaan ostettavaksi.

Mutta nyt siihen currywurstiin ja inspiraatioon. Ensin suunnittelin tekeväni jonkinlaisen padan bratwurstista, mutta päädyin kuitenkin kotiversioon currywurstista, koska sen kumppaniksi oli helppo valmistaa lupaamaani  hapankaalia. Syön kyllä hapankaalia muutenkin, mutta ennakkoluuloisimpien sitä on helpompi lähestyä haudutettuna. Kaalin maku pehmenee haudutettaessa ja se toimii loistavasti vastapainona mausteiselle currywurstille, kannattaa uskaltautua kokeilemaan!

Currywurstin ohjeen nappasin suoraan Uneliaalta kokilta, koska ohje oli hyväksi todettu. Itse käytin tulisesti maustettuja bratwursteja ja hyvää tuli!

Currywurst 2-3 hengelle

4 bratwurstia
nokare voita tai tilkka öljyä

1 sipuli
1 tlk (70g) tomaattipyreetä
1/2 dl Heinzin ketsuppia
1-1 1/2 dl vettä
1 rkl vaaleaa balsamicoa
1 tl hunajaa
1 tl soijakastiketta
1 rkl curryjauhetta

pinnalle curryjauhetta

*Viipaloi bratwurstit ohuiksi viipaleiksi. Paista viipaleisiin ruskea väri kuumalla pannulla rasvatilkassa, ja siirrä makkaraviipaleet sitten sivuun odottamaan.
*Hienonna sipuli niin hienoksi silpuksi kuin mahdollista. Kippaa sipulisilppu pannuun, kuullota. Lisää tomaattipyree ja anna paistua hetken. Lisää sitten ketsuppi, vesi ja mausteet, anna kiehua hiljalleen hetken aikaa. Lisää lopuksi kastikkeeseen makkaraviipaleet.
*Tarjoile ranskanperunoiden kanssa. Ripottele annoksen päälle curryjauhetta. 

Haudutettu hapankaali 

pieni pala voita

400g hapankaalia

150g creme fraichea

1 rkl (omena)viinietikkaa

n. 1 dl vettä

n. 2 rkl (vaaleata)siirappia 

1 rkl sinappia

suolaa ja mustapippuria

Laita hapankaali tiheään lävikköön ja painele lusikalla siitä neste pois. Sulata pala voita paksupohjaisessa kattilassa ja lisää hapankaali. Kääntele hetken aikaa ja lisää sitten etikka ja vesi. Anna kaalin kiehua keskilämmöllä kunnes neste on haihtunut (sekoittele välillä). 

Lisää siirappi, sinappi ja creme fraiche, sekoita. Anna kiehua miedolla lämmöllä kunnes neste on melkein haihtunut. Tarkista maku ja lisää suolaa ja pippuria tarpeen mukaan. Jos kaali tuntuu vielä liian happamalta niin lisää vähän siirappia tai sokeria.

Haastetta ja hampurilaisia

Sain Pikku Leijonan Emännältä haasteen listata 5 ruokablogia, joilla on alle 200 lukijaa. Kiitos listallesi löytymistä, JEI! :) Itse tehtävä ei kuitenkaan osoittautunut kovin helpoksi enkä onnistunut löytämään viittä blogia. Tässä kuitenkin kaksi blogia, joita itse seurailen ja joita ei (vielä) löydy TOP 100 ruokablogien listalta. Haasteenne Piparipulla ja Siskonmakkasoppa, olkaa hövelit!

Piparipulla

Ihanan värikäs ja erilainen blogi, joka on näyttänyt minulle aivan uusia asioita ruoan maailmasta. Tutustukaapa hauskoihin bentoihin! 

Siskonmakkarasoppa

Monenmoisia makeita ja suolaisiakin herkkuja, kannattaa käydä kurkkimassa!

Haasteen jatkettua matkaansa voidaan kurkkia ruokapuolta. Itse tehtyihin hampurilaisiin minut tutustutti pari kaveria viime vuoden puolella ja sen jälkeen näitä herkkuja on täytynyt tuusata useampaankin kertaan. Pieni vaivan näkö pihvien ja itse tehdyn majoneesin suhteen kannattaa!!

Hampurilaiset:
hampurilaissämpylöitä
naudan jauhelihaa
sulatejuustoviipaleita (cheddar)
tomaattiisiivuja,
jäävuorisalaattia
suolakurkkua
(ananasta, punasipulia tai mitä vaan mieli halajaa)
ketsuppia
suolaa, mustapippuria

Tee naudan jauhelihasta palloja ja paina niistä litteitä pihvejä kahden tuorekelmun välissä esim. lautasen avulla. Mausta pihvit suolalla ja mustapippurilla laittaessasi ne kuumalle pannulle. Paista pihvit ruskeiksi molemmilta puolilta. Paahda puolitetut hampurilaissämpylät pannulla ja kokoa hampurilaiset haluamillasi täytteillä.

Chili-valkosipulimajoneesi:

Majoneesin teko on ihan simppeliä, varsinkin kun käyttää apuna konetta. Monitoimikone on hyvä apuväline, mutta sähkövatkaimella homma sujuu myös. Tärkeää majoneesin teossa on käytettävien aineksien sama lämpötilä ettei majoneesi juoksetu.

2 keltuaista
2 rkl sinappia
2 rkl (sitruuna)viinietikkaa
vajaa 1 tl suolaa
2 valkosipulin kynttä raastettuna
paprikajauhetta
valkopippuria
maun mukaan chilikastiketta tai chiliä tuoreena / kuivattuna
ripaus sokeria

n. 3 dl rypsiöljyä
(pari tl vettä ohentamiseen)

Laita kulhoon muut huoneenlämpöiset ainekset paitsi öljy ja sekoita sekaisin. Lisää öljyä ohuena nauhana koko ajan sekoittaen kunnes seoksesta on tullut sopivan paksua. (Tarvittaessa voit ohentaa pienellä määrällä vettä.) Tarkista maku ja lisää mausteita tarvittaessa. Anna mielellään maustua ainakin pari tuntia ennen tarjoilua. 

Mausteiset pekonilihapullat

Kipakan keittiössä ei tänään nassutellakaan Runebergin torttuja, koska niitä tuli syötyä jo viikolla. Suolaisten herkkujen ystäville tarjotaan näitä mausteisia pekonilihapullia. Omalla reseptillä syntyneet pullat sopivat oivasti vaikka tikun päähän muiden pienten suolaisten kanssa tarjottavaksi.

Pellillinen:

600g nautasikajauhelihaa

1 sipuli

2 valkosipulin kynttä

1 muna

2 dl kermaviiliä

0,5 dl korppujauhoja

1 pkt ( 140g) pekonia

puolikas paprika

1 tl savustettua paprikaa jauheena

1 tl Worcestershire- kastiketta

1 tl HP- kastiketta

0,5 tl suolaa

n. 15 tippaa Tapascoa

mustapippuria

Kuori ja pilko sipulit. Paloittele paprika pieneksi. Laita kermaviili, muna, korppujauhot sekä mausteet kulhoon ja sekoita. Anna korppujauhojen turvota hetki ja paista sillä välin sipulit, paprika sekä suikaloitu pekoni. Seoksen saatua väriä valuta siitä ylimääräinen rasva pois ja lisää seos kermaviiliseokseen. Lisää vielä jauheliha ja sekoita tasaiseksi massaksi.  Pyöritä kostutetuin käsin pulliksi ja paista 200 asteessa noin 20 minuuttia tai kunnes lihapullat ovat kauniin ruskeita.

Vinkki: Massan sekoituksessa ja pullien pyörittelyssä ohuet kertakäyttöhanskat ovat näppärät. 

Täytetyt lampaankäävät

Sieniä on tänä syksynä ollut mahtavan paljon ja tälläisenä sienihöperönä sitä on tullut eräänkin kerran käytyä metsässä. Välillä sieniin on ehtiny kyllästyäkin ruokana, mutta nämä lampaankäävät täytettynä oli ilonen yllätys ja mukavaa vaihtelua sieniruokiin. Vielä kun keksis mikä yrtti tai uus mauste tähän sopis niin oispa kiva. Ehdotuksia otetaan vastaan. :)

n. 2 annosta:
n. 400 g isohkoja lampaankääpiä
400g jauhelihaa
1 iso sipuli
jauhelihamaustetta
pippuria
suolaa
juustoraastetta

Puhdista lampaankäävät ja poista sienistä kannat. (Kannat voit käyttää täytteessä, jos haluat.) Kuumenna paistinpannu kuumaksi ja laita pannuun niin paljon sieniä kuin siihen mahtuu ja anna nesteen haihtua sienistä. Ripottele sitten sienille suolaa ja pippuria ja asettele ne uunipellille tai voideltuun uunivuokaan. Toista sama lopuille sienille. 

Kuori ja silppua sipuli ja paista se jauhelihan kanssa. Mausta seos jauhelihamausteella ja pippurilla ja nosta täyte sienien päälle. Lisää päälle vielä juustoraastetta ja paista uunissa 200 asteessa n. 15 minuuttia. (Nosta pelti  loppuvaiheessa paistoa uunin yläosaan, jotta juusto saa väriä.)

Tarjoile heti raikkaan salaatin kanssa.

Porsaan sisäfilettä kermaisella sienikastikkeella

Puu-uunin jälkilämmössä sai tämä possu kypsyä pitkään ja hartaasti... Ei oo kovin helppo arvioida puu-uunin lämpötilaa kun ei ole minkäänlaista mittaria eikä mun mutu-tuntumaan tässä asiassa ole luottamista. Reseptin lopussa oleva kypsennysaika venähti siis minulla huomattavasti pidemmäks... tai siis en edes tiedä kauanko kypsennykseen yhteensä aikaa meni... mutta hyvää tuli :)

2-3 annosta:
n. 600g porsaan sisäfilettä (marinoitua tai marinoimatonta oman maun mukaan)
2 dl kermaa
vajaa 1 dl vettä
n. 5 pientä uutta sipulia
vajaa kourallinen kuivattuja suppilovahveroita tai reilu desi esim. tuoreita kanttarelleja
suolaa
mustapippuria
1 rkl sinappia
(muutama tippa sitruunan mehua)

Ota file lämpiämään tuntia ennen valmistusta. Jos käytät valmiiksi marinoitua lihaa niin marinadi kannattaa pyyhkiä tai huuhdella lihasta pois. Kuivaa lihan pinta ja poista mahdolliset kalvot. (Fileen voi halkaista kahteen osaan, jotta se mahtuu paremmin uunivuokaan ja pannulle.)

Kuumenna paistinpannu kuumaksi ja paista öljy-voi seoksessa fileisiin ruskea pinta. Nosta lihat uunivuokaan ja lisää seuraksi puoliksi halkaistut uudet sipulit. 

Valmista kastike: lisää vettä paistinpannulle, jossa paistoit lihan ja kaada sekaan myös kerma. Lisää joukkoon sienet ja mausta kastike suolalla, mustapippurilla ja sinapilla. Hapokkuutta kastikkeeseen saat sitruunasta tai esim. valkoviinistä, jos kastike tuntuu liian raskaalta. Anna kastikkeen kiehua hetki ja tarkista vielä maku. Lisää  kastike lihan päälle uunivuokaan ja paista koko komeutta foliolla peitettynä n. 175 asteisessa uunissa puolisen tuntia tai kunnes liha on kypsän mureaa ja sipulit pehmeitä. 

Tarjoa perunoiden tai kasvisten kanssa.


Vinkki: kastikkeen maustamiseen voit käyttää myös soijakastiketta ja lusikallisen hunajaa...

Fajitasmausteiset täytetyt paprikat

Paprikamix

 Tykötarpeet:
4 paprikaa
400g jauhelihaa
1 sipuli
pussi hemapaa eli herne-maissi-paprikaa
(palanen fetaa tai aurajuustoa)
juustoraastetta
fajitas- tai tacomaustetta
suolaa, mustapippuria

Huuhtele paprikat, halkaise ne ja poista siemenet sekä kanta. Pilko sipuli ja paista se jauhelihan kanssa. Mausta jauhelija fajita- tai tacomausteella ja pippurilla. (Lisää sekaan vähän vettä, jos käyttämässäsi maustepussin ohjeessa niin sanotaan.) Tarkista maku ja lisää suolaa, jos siihen on tarvetta. (Makua saa olla ihan reilusti, koska paprika itsessään on niin mieto.) Sekoita jauhelihan joukkoon hemapa ja kypsennä pannussa hetki. Laita täytettä halkaistuille paprikoille, mutta jätä tilaa keskelle, jos haluat laittaa sisälle fetajuustoa. Lisää täytettä fetan päälle ja ripottele pinnalle juustoraastetta. Paista 200 asteisessa uunissa noin puoli tuntia tai kunnes paprika on pehmennyt ja pinta saanut väriä.

Kesäkurpitsa-munakoiso-jauhelihavuoka

Nyt kun on vedetty mahat täyteen hiilareita munkeista ja tippaleivistä ni tästä voi kokeilla vähemmän hiilaripitoista ohjetta. Hyvältä maistui ja lähti nälkä.

Parasta hetken päästä uunista oton jälkeen.

4 annosta

400g jauhelihaa
1 sipuli
1 iso kesäkurpitsa
1 munakoiso
voita
purkki kuohukermaa (vähän vähempikin kyllä riittää)
kirsikkatomaatteja
suolaa, pippuria, jauhelihamaustetta, (timjamia), (tacomaustetta)
juustoraastetta

Huuhdo kesäkurpitsa ja munakoiso, viipaloi ne noin sentin paksuisiksi viipaleiksi. Lado viipaleet esim. leivinpaperille ja ripottele niiden päälle suolaa. Jätä viipaleet itkettymään ja kuori ja pilko sillä välin sipuli ja paista se jauhelihan kanssa. Mausta jauhelihaseos jauhelihamausteella, pippurilla tai muilla haluamallasi mausteilla.

Kun kesäkurpitsa- ja munakoisoviipaleiden päälle on ilmestynyt pisaroita voit kuivata ne paperilla ja paistaa viipaleet kuumalla pannulla voissa niin, että pintaan tulee vähän väriä. Paistamisen voi varmaan jättää poiskin, jos haluaa nopeuttaa hommaa eikä halua kotona käryyttää rasvaa.

Lado öljyttyyn vuokaan kerroksittain viipaleita ja jauhelihaseosta. Jos käytät timjamia niin laita sitäkin kerrosten väleihin. Päällimmäiseen kerrokseen lisää myös kirsikkatomaatteja. Kaada päälle kuohukerma ja ripottele pintaan juustoraastetta.

Paista vuokaa 200 asteisessa uunissa alatasolla n. 30 min.

Parasta syötynä hetken päästä uunista otosta. Seuraavaks päiväks tahtoo kasvikset pehmetä vähän liikaa. 

Rosvopaisti

Pääsiäisen kunniaks päätettiin tehdä lammasta. Valmistusmuoto ei tosin ollut se perinteisin eikä entuudestaan mullekaan tuttu. Naapurisovun säilyttämiseksi lammas päätettiin jättää ryöstämättä ja tyytyä kaupan pakasteesta ostettuun. Lammaspaistin lisäksi meillä oli myös pala hirven paistia. Molemmat palat laitettiin marinadiin jo kaksi päivää ennen varsinaista valmistuspäivää.

Rosvopaistin tykytarpeet:

kärsivällisyyttä

koivuklapeja ja monttu, hiekkaa

sopiva määrä lihaa

kärsivällisyyttä

välipurtavaa ja kenties juomaa

pottuja, juureksia, vihanneksia

foliota, leivinpaperia, sanomalehteä

 Mökillä oli monttu jo entuudestaan, joten sen tekemiseltä säästyttiin.

Sitten tulta poltettiin viitisen tuntia, jotta saatiin paljon hiillosta.

Lihat oli kääritty ensin kaksinkertaiseen märkään leivinpaperiin, sitten neljään kerrokseen märkää sanomalehteä ja päällimmäiseksi tuli vielä kaksi kerrosta foliota. Tämän jälkeen pakatut lihat laitettiin katiskaverkon palan sisään, jotta ne valmiina olisi helppo nostaa montusta.

Hyvän hiilloksen saatuamme kuumat hiilet lapioitiin montusta syrjään ja lihanyytit laitettiin monttuun. Lihojen päälle mätettiin kuumat hiilet ja hiilten päälle kerros hiekkaa, jotta lämpö pysyy tallessa. Hiekan päällä poltettiin myös pientä tulta kypsennyksen ajan. Kypsennysaika taisi olla meillä noin pari tuntia. Pääsääntönä käytettiin yhtä kypsennystuntia per lihakilo.

Hiilloksella on helppo tehdä myös lisukkeet lihalle samalla vaivalla. Perunoita, sipuleita,  kasviksia, juureksia jne. folioon vaan ja hiillokselle. Näin teimme mekin ja eritoten sipulit ja valkosipulin kynnet oli tosi hyviä...

Mystiset lihanyytit montusta.

Ensikertalaisiksi onnistuimme rosvopaistin teossa aika lailla hyvin. Lihat eikä tontti palanut, JEE! Tosin Kipakan tarkka suu ei oikein pitänyt varsinkin lampaan natruista, mutta lihojen maku oli hyvä. Marinointi oli siis onnistunut, mitä nyt suolaa olis voinu laittaa lihoille vielä ennen monttuun laittamista. Se vaan jotenki pääs unohtumaan... : ) samoin kuin kuvan ottaminen ruoka-annoksista... 

Tämä kuva on siis seuraavalta päivältä... kuvasta puuttuu perunat, sipulit ja punaviinikastike. Kastike oli valmispohjaan tehty, joten ei siitä sen enempää. 

Tässäpä vielä ainekset, joita lihojen marinadissa oli:

öljyä
sipulia, valkosipulia

tuoretta timjamia
kuivattua rosmariinia
mustapippuria
maustepippuria
laakerinlehteä
riistafondia

hunajaa

Täytetyt kesäkurpitsat

2 annosta

1 iso kesäkurpitsa

n. 200g jauhelihaa

1 sipuli

1 valkosipulin kynsi

juustoraastetta

jauhelihamaustetta

mustapippuria

cayannepippuria

Pese kesäkurpitsa ja halkaise se niin, että se pysyy hyvin pellillä. Poista kurpitsasta pehmyt keskusta ja pilko se sipulin ja valkosipulin ohessa. Paista jauheliha ja sipulit.. mausta ja lisää kesäkurpitsan sisus. Kypsennä hetken aikaa. Laita täyte kesäkurpitan puolikkaille ja lisää päälle juustoraastetta.

Paista 200 asteisessa uunissa ensin alatasolla ja lopuksi ylempänä yhteensä n. puoli tuntia.

Tarjoile esim. salaatin kanssa.

Suppilovahvero-lihapullat

400g jauhelihaa (parempaa tullee, jos ei käytä kevyitä versioita)

1 pussi Ranskalaista sipulikeittoa

1 purkki kermaviiliä

1 muna

vajaa desi jauhettuja hapankorppuja

n. desi tuoreita tai vedessä liotettuja suppilovahveroita

ripsaus mustapippuria

Sekoita keskenään sipulikeittoaines, kermaviili, muna, hapankorppujauhot sekä pienemmäksi silputut suppilovahverot. Anna turvota hetken ja lisää sitten mustapippuria ja jauhelija.

Sekoita seos tasaiseksi ja pyörittele pulliksi.

(Pyörittelyssä on hirmusen käteviä tiukat kertakäyttöset kumihanskat ni pysyy sormet puhtaina..) 

Paista lihapullia n. puolisen tuntia 200 asteessa.

Pullat maistuu varsin hyvin itestäänkin, mutta riittäähän niitä kauemmin, jos seuraks tekee vaikka

tomaattikastikkeen ja pastaa tai perunamuusia. Ja vaikka tällä kertaa tein lihapullia tuplasatsin ni eipä pullia paljoakaan näytä huomiseks jäävän... 

Riistakäristys

4 henkilölle tai rutkasti kahdelle

ruokalusikallinen voita

riistakäristystä 240g (pakaste)

puoli pakettia pekonia

sipuli

1 pullo olutta

laakerin lehti

suolaa, pippuria

 

Leikkaa pekoni pieniksi siivuiksi ja paista ne pannulla. Siirrä kypsät pekonit lautaselle ja lisää paistinpannulla olevaan pekonin rasvaan voita. Kypsennä riistakäristyslihaa pannulla, kunnes liha on ruskistunut ja irronnut toisistaan. Lisää lihan joukkoon sipuli ja paista hetki. Lisää suolaa, pippuria, laakerin lehti sekä pullollinen olutta. Käristys on valmista vartinkin pienen kiehuttelun jälkeen, mutta maku paranee, jos malttaa kypsennellä sitä pidempään. Itse laitoin käristyksen vielä uunipataan ja uuniin reiluksi tunniksi. (Kansi on syytä olla, että jäljelle jää muutakin ku palaneet lihat :D )

 

Käristyksen seuraksi sopii tarjoilla perinteisesti perunamuusia ja puolukkahilloa. Toki seuraksi sopii vaikka punajuuriaurajuustopaistos... ainakin Kipakan mielestä. :)

 

 

        Tässä on se rutka annos! :D