From Russia with love: Moskovan pata

Tässäpä piiiitkästä aikaa ruokaohjetta. Moskovan pata ei nyt varsinaisesti ole mikään uusi juttu tahi hitti, mutta ansaitsee paikkansa Kipakkalan resepteihin maullaan ja helppoudellaan. Pata on ihanan tuhtia eikä pahastu ruokailijoiden odottelusta - päin vastoin!

Pirtsakat sienet piristää täyteläistä pataa.

Moskovan pata 4 -6 annosta
karjalanpaistilihoja 600g (tai esim. naudan paistia)
2 sipulia
2 suolakurkkua
voita paistamiseen
1 -2 rkl hunajaa
n. 2 rkl vehnäjauhoja
n. 4 dl lihalientä
n. 100g Aurajuustoa
120g (1prk) smetanaa
mustapippuria
ripaus cayennepippuria
(vettä, olutta tai whiskyä)
(ruskeaa kastikesuurusta)

• Leikkaa lihat tarvittaessa pienemmiksi ja poista liika läski. Anna lihojen lämmetä hetki ja pilko sillä välin sipulit pieniksi ja kuutioi suolakurkut. Laita kurkut lävikköön valumaan, jos niistä irtoaa paljon nestettä.
• Kuumenna pannu tai pata ja kuullota sipulisilppua voissa tai öljyssä hetki. Lisää sekaan suolakurkkukuutiot ja jatka kuullotusta pari minuuttia. Lisää reilu ruokalusikallinen hunajaa ja pyörittele sekaisin. Nosta seos pannulta lautaselle.
• Kuumenna pannu uudelleen kuumaksi ja ruskista lihat voissa kahdessa erässä ja mausta pippurilla. Huuhtele maut pannusta paistojen välillä vedellä tai esim. whiskyllä ja kaada liemi pataan. Yhdistä lihat padassa ja sekoita niihin vehnäjauhot. Lisää sipuli-suolakurkkuseos, lihaliemi ja osa Aurajuustosta muruina, sekoita hyvin. Lisää lopuksi smetana ja ripaus cayennepippuria, sekoita taas.
• Kypsennä pataa uunissa kannella peitettynä tunti 200 asteessa ja alenna sitten lämpötilaa 150 asteeseen. Tässä vaiheessa kannattaa tarkistaa maku ja lisätä pippuria tai Aurajuustoa, jos ruoka ei ole liian suolaista. Jatka kypsennystä puolisen tuntia ilman kantta, jotta pata saa väriä. Jos liha tämänkin jälkeen vaatii mureutumista, niin jatka kypsennystä. Tarvittaessa voit suurustaa padan ruskealla kastikesuuruksella.
• Tarjoile suolakurkun ( ja Auran) kanssa. Lisukkeeksi käy perunat, muusi, riisi tai vaikka bulgur.

Vinkki: Padan seuraksi sopii oivasti marinoidut suppilovahverot, esimerkiksi  nämä makean tuliset versiot.

Kanarian potut mojo-kastikkeella

Meloneras ja koko Kanarian matka oli mahtava. Säät suosi ja hotelli oli aivan upea. Ruokapuolella parasta oli hotellin valtaisa aamupala, josta ei puuttunut mitään. Paitsi puuro. Ei sillä, että sitä kukaan olisikaan kaivannut kun pöydät notkuivat erilaisista leivistä, juustoista, hedelmistä sekä muista kylmistä ja lämpimistä herkuista. Unohtamatta tietenkään makeita ihanuuksia sekä kuohuviiniä... Näillä herkuilla jaksoikin pitkälle päivään.

Ruokaideaksi kotiin kulkeutuivat kanarian perunat eli suolaiset ryppyperunat sekä niiden kumppanina tarjottava mojo-kastike. Mausteista, hyvää ja helppoa. Näitä syödessä on myös helppo palata lämpimään iltaan rantakadulle, jossa ravintoloita ja terasseja oli vieri vieressä. Musiikkia ja leppoisaa tunnelmaa... (sisäänheittäjät voikin unohtaa) :)

Ryppyperunat kahdelle tai alkupalaksi useammalle:
10 pientä perunaa
n. 6dl vettä
puoli desiä merisuolaa

• Pese perunat harjan kanssa, älä kuori. Laita kattilaan vettä sen verran, että perunat peittyvät. Lisää merisuola kun vesi kiehuu.
• Keitä perunat kypsiksi. Kaada suurin osa keitinvedestä pois ja nosta kattila takaisin liedelle. Haihduta loppuvesi keittämällä ravistaen kattilaa samalla. Näin perunoiden pinta tulee vaaleaksi ja hieman ryppyiseksi.
• Tarjoa mojo-kastikkeen kanssa.

Mojo-kastike:

1 iso tomaatti

puolikas punainen paprika

1-2 valkosipulin kynttä

3 rkl (omena)viinietikkaa

1/2 dl öljyä

1 tl suolaa

1/2 - 1 tl kuminaa

1 tl oreganoa

1 punainen chili

1tl savustettua paprikajauhetta

noin 1/2 tl sokeria

ripaus mustapippuria

(puolikas paahtoleipä)

• Pese tomaatti ja kuori valkosipulin kynnet. 
• Laita kaikki kastikkeen ainekset tehosekoittimeen ja soseuta tasaiseksi. Jos kastike on mielestäsi liian löysää niin sitä voi paksuntaa hienontamalla sekaan paahdettua vaaleaa leipää.)

Vinkki: Kokeile kastiketta myös vaalean leivän tai grillatun lihan kanssa!

Currywurstia Berliinissä ja kotona (sekä sitä hapankaalia!!)

Toissa viikonloppu vierähti Berliinissä ja reissuhan oli hieno! Aikaa vaan oli armottomasti liian vähän siihen, että kaupungista voisin mitään kovin syvällistä kirjoittaa. Seuraavan kerran täytyy ehdottomasti varata enemmän aikaa reissulle!

Kevät ei ollut Berliinissä niin pitkällä kuin olin kuvitellut, mutta toki aurinko lämmitteli mukavasti silloin kun sattui paistamaan. Perjantaina sateli vettä, joten päätimme omistaa ensimmäisen päivän shoppailulle. Kauppojen kiertelyn lomassa maisteltiin döner kebabbia yhdestä torin monista ruokakojuista. Rapsakka leipä salaatilla, kebabilla ja majoneesilla oli ykkönen nälän siirtämisessä iltaan. Päivän rasituksista väsyneenä päädyimme illastamaan hotellin ravintolaan. Arvattiin kyllä, että tyyriimmästä paikasta on kyse, mutta ilmeet olivat varmaan näkemisen arvoiset kun selattiin alkujuomalistaa ja halvin maksoi 14.50.. Jäi juomat ottamatta, mutta kyllähän tuo vesikin maksoi 8 euroa pullo. Söin parsarisoton, joka ei mitenkään erikoisesti hätkäyttänyt. Onneksi muiden tilaamat pihvit antoivat rahoille vastinetta. Reissun kallein ravintolalasku, mutta tulipahan käytyä. Lauantai kului kaupunkiin ja kauppoihin tutustuen. Päivän huikopalaksi söimme currywurstia, joka oli sämpylän ja oluen kanssa oikein mainio välipala. Currywursti oitis myös inspiroi kotikokeiluun, mutta siitä enemmän edessä päin.

Currywurst torikojusta.

Crepes jälkkäriks. Toisessa mausteena vaniljakastike ja toisessa banaani ja kanelisokeri.

Illan ruokapaikaksi valittiin Hard Rock Cafe. Pöytää odotellessa nautiskelimme margaritoista ja rennosta tunnelmasta. Pääruoksi syömäni burgeriateria maistui kyllä, mutta illan selkeä ykkönen oli alkupalaksi valittu nacholautanen naudan lihalla. Niin hyvää! Toivottavasti annos löytyy myös Helsinkiin avattavasta paikasta...

Sunnuntaisin Saksassa kaupat ovat suljettu, joten pyhitimme päivän nähtävyyksille. Kiersimme hop-on hop -off bussilla ympäri Berliiniä ja näin nähtiin helposti tärkeimmät nähtävyydet ilman ympäriinsä ravittamista. Ei muuten ollut kallistakaan, päivälippu bussiin 10 euroa!

Ennen lentokentälle lähtöä tankkasimme itsemme italialaisessa ravintolassa, jossa palvelu oli hyvää ja ruoka todella halpaa. Ravintolan menut maksoi alle 10 euroa ja niihin kuului alkukeitto, salaatti, pääruoka ja jälkkäri! Ruoka oli hintaansa nähden hyvää ja ehkä eräille sitä oli liikaakin ajatellen tulevaa matkustusta. :D

Matka ei tarjonnut mitään tajunnan räjäyttävää kulinaristista kokemusta, mutta herkkuja kyllä olisi löytynyt vaikka millä mitalla, jos aikaa olisi ollut enemmän ja vatsa venynyt. Kannattaa muuten Berliinissä käydessä käydä katsomassa Kadewe (Euroopan toiseksi suurin tavaratalo) ja sen yläkerran herkkuosasto.. Kerros kuhisi pienistä ravintoloista ja herkuista mukaan ostettavaksi.

Mutta nyt siihen currywurstiin ja inspiraatioon. Ensin suunnittelin tekeväni jonkinlaisen padan bratwurstista, mutta päädyin kuitenkin kotiversioon currywurstista, koska sen kumppaniksi oli helppo valmistaa lupaamaani  hapankaalia. Syön kyllä hapankaalia muutenkin, mutta ennakkoluuloisimpien sitä on helpompi lähestyä haudutettuna. Kaalin maku pehmenee haudutettaessa ja se toimii loistavasti vastapainona mausteiselle currywurstille, kannattaa uskaltautua kokeilemaan!

Currywurstin ohjeen nappasin suoraan Uneliaalta kokilta, koska ohje oli hyväksi todettu. Itse käytin tulisesti maustettuja bratwursteja ja hyvää tuli!

Currywurst 2-3 hengelle

4 bratwurstia
nokare voita tai tilkka öljyä

1 sipuli
1 tlk (70g) tomaattipyreetä
1/2 dl Heinzin ketsuppia
1-1 1/2 dl vettä
1 rkl vaaleaa balsamicoa
1 tl hunajaa
1 tl soijakastiketta
1 rkl curryjauhetta

pinnalle curryjauhetta

*Viipaloi bratwurstit ohuiksi viipaleiksi. Paista viipaleisiin ruskea väri kuumalla pannulla rasvatilkassa, ja siirrä makkaraviipaleet sitten sivuun odottamaan.
*Hienonna sipuli niin hienoksi silpuksi kuin mahdollista. Kippaa sipulisilppu pannuun, kuullota. Lisää tomaattipyree ja anna paistua hetken. Lisää sitten ketsuppi, vesi ja mausteet, anna kiehua hiljalleen hetken aikaa. Lisää lopuksi kastikkeeseen makkaraviipaleet.
*Tarjoile ranskanperunoiden kanssa. Ripottele annoksen päälle curryjauhetta. 

Haudutettu hapankaali 

pieni pala voita

400g hapankaalia

150g creme fraichea

1 rkl (omena)viinietikkaa

n. 1 dl vettä

n. 2 rkl (vaaleata)siirappia 

1 rkl sinappia

suolaa ja mustapippuria

Laita hapankaali tiheään lävikköön ja painele lusikalla siitä neste pois. Sulata pala voita paksupohjaisessa kattilassa ja lisää hapankaali. Kääntele hetken aikaa ja lisää sitten etikka ja vesi. Anna kaalin kiehua keskilämmöllä kunnes neste on haihtunut (sekoittele välillä). 

Lisää siirappi, sinappi ja creme fraiche, sekoita. Anna kiehua miedolla lämmöllä kunnes neste on melkein haihtunut. Tarkista maku ja lisää suolaa ja pippuria tarpeen mukaan. Jos kaali tuntuu vielä liian happamalta niin lisää vähän siirappia tai sokeria.

Makuja Madridista

Hola hola ja buonas tardesta vaan kaikille!

Loma on ohi ja ensimmäinen työpäiväkin on saatu päätökseen. Hyvä hetki siis julkaista parit kuvat Madridin reissusta ja muistella aurinkoa sateen keskellä. Matka oli siis kaikin puolin erittäin onnistunut. Sää suosi, seura oli mukavaa ja ruoka ja viinitkin maistuivat oikein makoisilta. Mutta nyt niitä kuvia. :)



Aamupala. Jos hotellin huone ei ihan ollut odotusten mukainen niin aamupala yllätti positiivisesti. Ilmakuivattua kinkkua, juustoja sekä espanjalaista munakasta eli tortillaa tuli syötyä ihan kiitettävästi. Eli aina siis ähkyyn asti.

Perunatortillaa tomaattikastikkeella, munakokkelia sekä pehmeää juustoa makealla hyytelöllä.
Espanjalaiset rasvapötköt eli churrot puuttuvat kuvasta, mutta niitäkin siis oli aamuisin tarjolla elleivät olleet jo hävinneet  parempiin suihin. :)

   Tapaksia:

Juustoa, ilmakuivattua kinkkua ja chorizoa.

Tapaksia Baskimaan tapaan eli Pinchoksia. Tällä espanjan kielen taidolla en voi täytteistä paljon kertoa, mutta graavattua lohta yhdessä oli ainakin. :D

Suolattuja paprikoita. Hyviä, mutta tosi suolaisia.

Oli niin ärhäköitä suolakurkkuja, että ei paljon katkarapu maistunut...

Patatas bravas. Näiden maistamista olin odottanut, mutta ei ne nyt niin kummallisia olleetkaan. Paistettuja perunoita ja tomaattista kastiketta. Tästä voisi tietysti kehitellä itse maistuvamman version...

Kalmaria ja sitruunaa. Eka suupala tuntui oudolta, mutta sitruunan lisäyksen jälkeen maistuivat kyllä. 
Näitä täytyy saada toistekin. 

Papuja ja kinkkua. Aika simppeliä ruokaa, mutta maistuvaa.

Katkarapuja valkosipuliöljyssä. Hyviä, mutta annos oli sikakallis kokoonsa nähden.

Välipalaa: cafe con leche eli kahvia kuumalla maidolla ja voileipää tomaatti- ja sardellitäytteellä.

Kauppahallin tarjontaa. Löytyi muuten vaikka mitä herkkuja, mutta ihmisten paljous ei oikein lämmittänyt minua eikä houkuttanut jäämään sisälle herkkuja syömään. Tosi kiva paikka silti.

Makeampaa tarjontaa kauppahallissa.

Sangriaa ja oliiveja. Oliivit oli aivan mielettömän hyviä... 

Pientä makeaa. Pepitoksia lähikaupasta. Sisällä oli vaniljakreemiä.

Todella aneeminen kuva, mutta tämä oli parasta koskaan syömääni risottoa. 

Risotto AI GAMBERETTI E ASPARAGI VERDI. 

Eli katkarapuja, vihreää parsaa ja mausteista kermakastiketta. Nam nam!!

Spagetti Bolognese. 

Tohon päälle vielä RUNSAASTI Parmesaania... JAM!

Kokonaisuudessaan ruoat ja viinit olivat siis mun makuun. Ainut miinus ravintoloissa oli asioinnin vaikeus. Englannilla oli vaikea saada minkäänlaista yhteisymmärrystä henkilökunnan kanssa. Onneksi meillä kuitenkin oli espanjaa puhuva vahvistus mukana. Myös laskun saaminen ositettuna tuotti vaikeuksia. Vaikka lasku oli pyydetty osiin jo heti tilausta tehdessä niin silti saatettiin saada yksi lasku. En tiiä mikä tässä oli niin vaikeaa, mutta onneksi kaikki saatiin aina lopulta setvittyä.

Kaupunkina Madrid oli muutenkin mukava. Kaikkialla oli siistiä ja liikkuminen paikasta toiseen oli helppoa. 

Suosittelen lämpimästi Madridia kaikille hyvästä ruoasta, viinistä ja shoppailusta pitäville. :)

VINKKI: Jos aiot tuoda tuliaisiksi chorizoa niin naamioi se huolella matkalaukkuusi ettei nälkäinen tullimies syö sitä. Näin kävi meille. Tai ei me ainakaan muuta selitystä kadonneelle makkaralle keksitty. :)