Savolaisen saaristolaisleipää

Kiitokset saaristolaisleivän reseptistä lähtee Loviisaan Savolaisille, joilta me savolaiset sen saimme. Kipakkalassa leipää on leivottu useaan otteeseen ja jaettu reseptiä myös eteenpäin. Tuskin muita kehuja edes kaivattaisiin, mutta hei, on se vaan hyvää leipää! Jos leipomisen jälkeen malttaa tehdä pari päivää kärsivällisyysharjoituksia niin palkinnoksi saa vieläkin täyteläisempää herkkua.

Kylmäsavulohi tykkää mallasleivästä - ja me niistä molemmista!
Päällä yrteillä ja sitruunalla maustettua turkkilaista jugurttia.

2 leipää
1 l piimää
75 g hiivaa tai 2 ps kuivahiivaa
2,5  -3 dl siirappia
3 dl vehnäleseitä
3 dl maltaita (Tuoppi)
3 dl ruisjauhoja
1 rkl suolaa
n. 1 l karkeita vehnäjauhoja

• Sekoita kaikki ainekset, älä vaivaa.
• Jaa taikina vuokiin ja anna kohota noin kaksi tuntia.
• Paista leipiä yhteensä 2,5 - 3 tuntia. Aluksi lämpöä saa olla 170 astetta ja kun leivät ovat kohonneet niin alenna lämpö 160 asteeseen ja peitä leivät foliolla.
• Leivät säilyvät hyvin ja ovatkin parhaimmillaan vasta parin päivän päästä leipomisesta.

Tapastellen

Hola, hola!

Talvilomareissu kolkuttelee jo ovella. Ensi viikolla lentokoneen nokka suuntaa viime vuotiseen tapaan Kanarialle. Matkan varaaminen venähti aika loppusuoralle, mikä päräytti matkakuumeen oitis päälle. Viikonloppuna täytyi siis fiilistellä tulevaa reissua tapaksilla herkutellen. Nyt ei voi enää kuin odotella mitä hyvää matka tuo tullessaan... kulu aika kulu!

Tapakset alaoikealta alkaen: 

- Oliivi-aurinkokuivattu tomaatti leipä

- Vuohenjuustoa aurinkokuivatulla tomaatilla

- Kurkku-tomaattisalsa

- Marinoidut herkkusienet

- Marinoidut paprikat

- Perunatortilla

- Mojo kastike ja ryppyperunoita

- Oliiveja 

- Lihapullia vuohenjuusto-aurinkokuivattutomaatti täytteellä

- Lihapullia tomaattikastikkeessa

- Valkosipulikatkarapuja

Leipä on tehty vaivaamattoman leivän tyyliin, mutta taikinaan lisäsin oliiveja ja aurinkokuivattuja tomaatteja. En paistanut leipää vuoassa vaan levitin ohueksi pellille, kohotin ja lisäsin päälle öljyä ja hieman tuoretta basilikaa. Myös Mojo-kastikkeen ja ryppypottujen ohje on julkaistu blogissa aiemmin, ohjeeseen pääset tästä.

Isommat lihapullat täytettiin vuohenjuustolla, jota oli maustettu aurinkokuivatuilla tomaateilla, mustapippurilla sekä aavistuksella hunajaa. Osa vuohenjuustosta oli tarjolla myös leivän lisukkeena. Pienemmät lihapullat ja tomaattikastike oli ihan perussettiä ja tehty mutu-tuntumalla, joten ei ohjetta niistä. Muiden pikkusyötävien ohjeet löytyvät alta.

Kurkku-tomaattisalsa

2 kypsää tomaatti

puolikas kurkku

parin sentin pala purjoa tai esim. salottisipuli

1 dl hienonnettua lehtipersiljaa

2 rkl (oliivi)öljyä

1 rkl balsamico etikkaa

suolaa, mustapippuria ja ripaus sokeria

• Pese tomaatit ja kurkku. Poista kaikista siemenosa ja kuutioi. Halkaise ja huuhdo purjo, leikkaa siivuiksi.
• Lisää joukkoon loput ainekset ja anna tekeytyä jääkaapissa tarjoiluun asti.

Marinoidut herkkusienet

Ohje Chocochililtä, annos puolitettu

100g herkkusieniä

hienonnettua basilikaa

2 rkl (oliivi)öljyä

1 tl punaviini tai punaista balsamico-etikkaa

1 tl sitruunamehua

ripaus sokeria

muutama viherpippuri

ripaus suolaa

mustapippuria

• Puhdista sienet ja paloittele ne lohkoiksi tai siivuiksi.
• Silppua yrtit ja murskaa viherpippurit.
• Sekoita yrtit ja marinadin muut aineet. Lisää sienet joukkoon ja anna marinoitua mieluiten yön yli.

Marinoidut paprikat

Täytä paprikat esim. vuohenjuustolla tai nauti sellaisenaan.

2 paprikaa

1-2 valkosipulin kynttä

2 rkl (oliivi)öljyä

1 rkl valkoista balsamico-etikkaa

ripaus suolaa ja pippuria

• Pese ja halkaise paprikat. Poista sisukset ja levitä puolikkaat uunivuokaan leikkauspinnat alas päin. Paahda paprikoita uunin yläosassa 225 asteessa noin 20 minuuttia (kuoret saavat mustua).
• Sulje paprikat pussiin ja anna hikoilla 10 minuuttia. Poista paprikoista kuoret. Paloittele tai jätä paprikan puolikkaat kokonaisiksi.
• Kuori ja hienonna valkosipulin kynnet. Kuullota silppua hetki öljyssä paistinpannulla.
• Sekoita marinadin ainekset ja yhdistä paprikoihin. Anna maustua viileässä useamman tunnin tai yön yli.

Perunatortilla

200g kiinteitä perunoita
1 pieni sipuli
4 rkl (oliivi)öljyä
4 kananmunaa
1 dl maitoa tai kermaa
suolaa ja mustapippuria
(1 rkl persiljasilppua)

• Pese ja kuori perunat. Leikkaa perunat pieneksi kuutioksi. Kuori ja silppua sipuli.
• Paista perunoita öljyssä viitisen minuuttia ja lisää sitten joukkoon sipulisilppu. Paista kunnes perunat ovat pehmenneet.
• Yhdistä munat, maito, persiljasilppu sekä suola ja pippuri. Sekoita hyvin. Kaada munaseos perunoiden päälle ja hauduta miedolla lämmöllä, kunnes pohja on saanut väriä. Käännä tortilla kannen tai lautasen avulla ympäri ja paista toinenkin puoli.
• Leikkaa annospaloiksi ja tarjoile lämpimänä tai kylmänä.

Valkosipulikatkaravut

100g katkarapuja

2 valkosipulin kynttä

pala kuivattua chiliä

puolisen desiä oliiviöljyä

(persilja)suolaa ja mustapippuria

• Sulata katkaravut ja kuivaa ne tarvittaessa. Kuori ja viipaloi valkosipulin kynnet. Murskaa kuivattu chili. 
• Kuumenna oliiviöljy pannulla ja kuullota siinä valkosipulia ja chiliä hetki. Lisää katkaravut ja kypsennä niitä pari minuuttia.
• Tarjoa heti hyvän leivän kanssa.

Steamed buns with salmon (sämpylät ne höyryssä kypsyy)

Kesäkuinen käynti ravintola Gaijinissa poiki makuelämysten lisäksi myös kasan ideoita kokeiltavaksi. Höyryttämällä kypsytetyt sämpylät olivat listan kärjessä, mutta kauan se vei ennen kuin pääsin ideasta toteutukseen. Gaijinissa sämpylät tarjottiin mehukkaan revityn possun kera. Possun pitkä ja harras kypsytys oli tälle päivälle kuitenkin  liian pitkä projekti, joten päädyin kokeilemaan sämpylöitä lohen kanssa. Ei yhtään pöllömpää kun väliin laittelee myös pikkelöityjä retiisejä ja majoneesia. Kiitokset sämpylöiden ja pikkelöityjen retiisien ohjeesta kuuluu SILLÄ SIPULI - blogille- blogille, joka oli näitä herkkuja kokkaillut jo viime vuonna. Niiaus siis sinne suuntaan! :)

Seesaminsiemenet puuttuivat, joten tilanne korjattiin unikonsiemenillä...

Sämpylät valmistetaan nimensä mukaisesti höyryttämällä, joten bambuhöyrytin on hyvä olla olemassa. Omani ostin aikoinaan Carlsonilta, mutta niitä löytyy varmasti ainakin aasialaisista kaupoista. Muuten perusjuttujen lisäksi sämpylöihin tarvitaan seesaminsiemeniä ja seesamiöljyä sekä gluteenittomia riisijauhoja, joita löytyy isoista marketeista. 

Kokkailu kannattaa aloittaa lohen käsittelystä ja marinoimisesta. Seuraavaksi tulemaan pikkelöidyt retiisit, sitten sämpylätaikina. Kohotuksen aikana ehtii hyvin pyöräyttää majoneesin tai maustaa siitä useampaakin sorttia.

Lohen marinointi:

• Pienehkö lohifile riittää jo moneen sämpylään, koska yhteen sämpylään sitä uppoaa aika vähän.
• Poista fileestä mahdolliset ruodot ja poista nahka.
• Ripottele fileen päälle suolaa ja rouhittua mustapippuria.
• Leikkaa file 2-3 sentin levyisiksi paloiksi ja nostele palat reunalliseen astiaan.

Valmista marinadi:

• 2 rkl (seesami)öljyä
• 1 valkosipulin kynsi raastettuna
• 2 rkl soijakastiketta
• 1 rkl kalakastiketta
• 1 rkl fariinisokeria
• 1 rkl limen mehua
• Sekoita kaikki ainekset ja kaada marinadi lohipalojen päälle. Anna maustua paistamiseen asti.

Kypsennä lohipalat pannulla vasta sitten kun viimeiset sämpylät ovat melkein valmiita.

Pyyhi enimmät marinadit lohipaloista ja paista niitä kuumalla pannulla öljyssä pari minuuttia per puoli.

Puolita lohet, jotta ne sopivat sämpylöiden väliin.

Pikkelöidyt retiisit:

125g eli pussillinen retiisejä

0,25 dl vettä

1 rkl riisiviinietikkaa tai esim. vaaleaa balsamicoa

0,1 dl sokeria

0,4 tl suolaa

• Pese retiisit ja siivuta ne hyvin ohuiksi esim. mandoliinilla.
• Laita kaikki ainekset kannelliseen purkkiin tai muuhun astiaan ja ravista hyvin sekaisin. Laita jääkaappiin maustumaan.

Höyrytetyt sämpylät:  n. 14 kappaletta (minä puolitin taikinan ja sain 8 kappaletta)

ripaus suolaa

ripaus sokeria

1 rkl eli n.5 g kuivahiivaa

2 dl vehnäjauhoa

1 ½ dl gluteiinittomia täysjyväriisijauhoa

2 rkl seesamiöljyä

1 ½ dl lämmintä vettä

koristeeksi (mustia)seesaminsiemeniä

• Sekoita suola, sokeri ja kuivahiiva jauhoihin.
• Lisää öljy ja lämmin vesi. Sekoita ja vaivaa kimmoisaksi taikinaksi.  Anna kohota puolisen tuntia.
• Jaa taikina noin 14 osaan ja pyöritä taikinapalat palloiksi. Nosta pallot leivinpaperin päälle ja leikkaa jokaisen sämpylän kohdalta leivinpaperista sämpylää isompi neliö. Nosta 4-5 sämpylää leivinpapereineen bambuhöyryttimeen. Koristele sämpylät halutessasi seesaminsiemenillä (tai unikonsiemenillä). Peitä odottamaan jäävät sämpylät liinalla etteivät ne kuiva.
• Kuumenna kattilassa tai wokissa muutama sentti vettä kiehuvaksi ja nosta höyrytin vesihöyryyn. Kypsennä sämpylöitä 15 minuuttia.
• Toista höyrytys kunnes olet saanut kaikki sämpylät kypsennettyä. Kaksikerroksinen bambuhöyrytin jouduttaa toimitusta puolella...

Edestä taakse: chili-limemajo, wasabimajo, savumajo.

Majoneesin pohja: (maustaa voit haluamallasi tavalla)

1 keltuainen

1 rkl (valkoista balsamico)etikkaa

1 rkl sinappia

ripaus suolaa

aavistus sokeria

valkopippuria 

n. 1,5 dl rypsiöljyä

• Sekoita kulhossa keltuaisen kanssa etikka, sinappi, suola, sokeri ja valkopippuri. 
• Kaada öljyä ohuena nauhana koko ajan sekoittaen esim. käsivatkaimella.
• Alun jälkeen voit kaataa öljyä reilumpaa tahtia. Majoneesi on valmista kun se on sopivan paksua ja kuohkeaa.

Valmiista pohjasta voi maustaa haluamansa makuista majoneesia. Kokeilin seuraavia majoja:

- wasabimajoneesi (majo+ vähän valmista wasabitahnaa

- chili-limemajoneesi (majo+tulista chilikastiketta tai tuoretta chiliä sekä limen mehua)

- savumajo (maustettua muutamalla tipalla nestemäistä savua)

Parhaiten itämaisiin makuihin vie wasabilla maustettu majoneesi, mutta hyvänä kakkosena tulee chili-lime. 

Lässähtääkö?

Kyllä, ainakin osittain.

Mutta vähän enemmän olisi taikinaakin voinut olla..

Uunista otettaessa kohokkaat olivat korkeita niin kuin kuuluu ja toivoa sopii. Muutama kuva, räps räps ja LÄTS... ei odota kohokkaat syöjiä eikä hitaita kuvaajia. Onneksi maku kuitenkin säilyy ennallaan. Korvasienet ovat edellisen viikonlopun sienisaaliista ja nokkoset kasvimaan riesoja. Nämä kun yhdistetään kananmuniin... saadaan Korvasienikohokkaat nokkosella höystettynä!

4 annosta:

3 dl HYVIN ryöpättyjä korvasieniä

1 sipuli

1 valkosipulin kynsi

voita

reilu kourallinen nokkosenlehtiä 

3 kananmunaa

2 rkl vehnäjauhoja

2 dl maitoa

2 tl maissitärkkelystä (Maizena)

2 dl raastettua parmesaania

suolaa, mustapippuria

• Aloita nokkosten käsittelystä. Irrota lehdet varsista saksilla, käytä halutessasi hanskoja. Huuhtele lehdet ja kiehauta ne nopeasti kiehuvassa vedessä. Kaada vesi pois ja huuhtele lehdet kylmällä vedellä. Purista taas vesi pois ja leikkaa nokkoset pieneksi silpuksi. Jätä odottamaan taikinaan lisäystä.
• Pilko sipuli ja valkosipuli hienoksi silpuksi. Hienonna myös korvasienet. Kuumenna pannu ja lisää sienet ilman rasvaa pannulle. Kun neste on haihtunut -  lisää voita sekä silputut sipulit. Paista muutama minuutti ja mausta suolalla ja pippurilla.
• Laita kattilaan maito ja vehnäjauhot, kuumenna sekoitellen ja keitä pari minuuttia. Ota kattila pois liedeltä.
• Erottele munista valkuaiset ja keltuaiset. Lisää keltuaiset, maissitärkkelys, sieni-sipuliseos, nokkossilppu ja parmesaaniraaste maito-vehnäjauhoseokseen, sekoita. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
• Voitele voilla 4 parin desiä vetävää ja uuninkestävää kuppia tai vuokaa. (Tai yksi isompi.)
• Vatkaa valkuaiset jämäkäksi vaahdoksi ja kääntele vaahto taikinan joukkoon.
• Jaa taikina annosvuokiin jättäen hieman kohoamisvaraa. Paista kohokkaat uunin keskiosassa 175 asteessa noin vartin verran. Älä avaa uunia paiston aikana etteivät kohokkaat lässähdä.
• Tarjoile heti esim. raikkaan salaatin kanssa.

Kanarian potut mojo-kastikkeella

Meloneras ja koko Kanarian matka oli mahtava. Säät suosi ja hotelli oli aivan upea. Ruokapuolella parasta oli hotellin valtaisa aamupala, josta ei puuttunut mitään. Paitsi puuro. Ei sillä, että sitä kukaan olisikaan kaivannut kun pöydät notkuivat erilaisista leivistä, juustoista, hedelmistä sekä muista kylmistä ja lämpimistä herkuista. Unohtamatta tietenkään makeita ihanuuksia sekä kuohuviiniä... Näillä herkuilla jaksoikin pitkälle päivään.

Ruokaideaksi kotiin kulkeutuivat kanarian perunat eli suolaiset ryppyperunat sekä niiden kumppanina tarjottava mojo-kastike. Mausteista, hyvää ja helppoa. Näitä syödessä on myös helppo palata lämpimään iltaan rantakadulle, jossa ravintoloita ja terasseja oli vieri vieressä. Musiikkia ja leppoisaa tunnelmaa... (sisäänheittäjät voikin unohtaa) :)

Ryppyperunat kahdelle tai alkupalaksi useammalle:
10 pientä perunaa
n. 6dl vettä
puoli desiä merisuolaa

• Pese perunat harjan kanssa, älä kuori. Laita kattilaan vettä sen verran, että perunat peittyvät. Lisää merisuola kun vesi kiehuu.
• Keitä perunat kypsiksi. Kaada suurin osa keitinvedestä pois ja nosta kattila takaisin liedelle. Haihduta loppuvesi keittämällä ravistaen kattilaa samalla. Näin perunoiden pinta tulee vaaleaksi ja hieman ryppyiseksi.
• Tarjoa mojo-kastikkeen kanssa.

Mojo-kastike:

1 iso tomaatti

puolikas punainen paprika

1-2 valkosipulin kynttä

3 rkl (omena)viinietikkaa

1/2 dl öljyä

1 tl suolaa

1/2 - 1 tl kuminaa

1 tl oreganoa

1 punainen chili

1tl savustettua paprikajauhetta

noin 1/2 tl sokeria

ripaus mustapippuria

(puolikas paahtoleipä)

• Pese tomaatti ja kuori valkosipulin kynnet. 
• Laita kaikki kastikkeen ainekset tehosekoittimeen ja soseuta tasaiseksi. Jos kastike on mielestäsi liian löysää niin sitä voi paksuntaa hienontamalla sekaan paahdettua vaaleaa leipää.)

Vinkki: Kokeile kastiketta myös vaalean leivän tai grillatun lihan kanssa!

Hola, hola!

Huomenissa kolkuttelee lähtö Kanarialle, joten espanjalaistyyppisellä munakkaalla on hyvä virittäytyä lomatunnelmaan ja samalla tyhjentää ruoanrippeitä jääkaapista. Hola, hola ja

buenas tardesta vaan!!

Pyöreä uunivuoallinen eli reilu annos kahdelle:
4 munaa
0,5 dl maitoa
suolaa
mustapippuria
muutama pieni keitetty punajuuri siivutettuna
brie-juuston loppu
pienet palat keltaista ja punaista paprikaa silputtuna
vihreitä oliiveja puolitettuna

TAI mitä nyt jääkaapin uumenista löytyy.

• Lado munakkaan täytteet öljytyn uunivuoan pohjalle.
• Vatkaa munien rakenne rikki, lisää sekaan maito ja vatkaa sekaisin.
• Lisää munamaitoon suolaa ja mustapippuria ja kaada seos täytteiden päälle vuokaan.
• Paista uunissa 200 asteessa noin 40 min.

Vinkki: Munakkaan voi toki tehdä myös pannulla, jolloin valmistuminen on nopeampaa.

Vesirinkelit

Hieman vaatimaton ulkonäkö voi hämätä, mutta ai ai ku nämä ovat hyviä. Toimivat niin tuoreina kuin myöhemmin paahdettuina.

Reseptin pohja on Maku-lehdeltä otettu, mutta muokkailin sitä hieman.

N. 12 kpl

4 dl vettä 

25 g hiivaa

3 tl fariinisokeria

100g juustoa

2 tl suolaa
1 valkosipulin kynsi raastettuna

10 dl vehnäjauhoa

(vähän sulatettua voita tai margariinia)

keitinveteen: 2 rkl siirappia  ja 2 tl suolaa

koristeluun: 1 muna voiteluun, pellavansiemeniä, juustoraastetta...

Sekoita kädenlämpöiseen veteen hiiva, fariinisokeri, suola ja raastettu valkosipuli. Lisää sekaan jauhoja ja sekoita tasaiseksi vispilää apuna käyttäen. Kun taikinasta tulee liian paksua vispilällä sekoittamiseen niin jatka alustusta käsin. Lisää juustoraaste. Lisää vähitellen loput jauhot ja vaivaa taikinasta kimmoisa. (Lisää loppuvaiheessa rasva, jos haluat sitä käyttää.) Jätä taikina liinan alle tunniksi kohoamaan.

Jaa taikina 12 osaan. Pyöritä osista palloja, joista sitten teet rinkuloita painamalla ja venyttämällä pallon keskelle reiän sormilla. Tai vaihtoehtoisesti voit tehdä taikinasta pötköjä, jotka painat sitten päistään kiinni rinkeleiksi. Tässä vaiheessa rinkeleitä voisi vielä kohottaa, mutta minä en malttanut enää odotella.

Kuumenna iso kattilallinen vettä kiehuvaksi. Lisää veteen siirappi ja suola. Nosta veteen rinkeleitä muutama kerrallaan ja keitä niitä hetki. Eli reilu puoli minuuttia. Nosta rinkelit reikäkauhalla pelllille ja anna kuivahtaa muutaman minuutin. Voitele rinkelit munalla ja koristele haluamallasi tavalla.

Paista 250 asteessa 10-15 minuuttia. Tarjoile heti tai myöhemmin paahdettuna.

Vinkki! Tarjoile vesirinkeleitä esim. savukalatahnan kanssa.

Mausteiset pekonilihapullat

Kipakan keittiössä ei tänään nassutellakaan Runebergin torttuja, koska niitä tuli syötyä jo viikolla. Suolaisten herkkujen ystäville tarjotaan näitä mausteisia pekonilihapullia. Omalla reseptillä syntyneet pullat sopivat oivasti vaikka tikun päähän muiden pienten suolaisten kanssa tarjottavaksi.

Pellillinen:

600g nautasikajauhelihaa

1 sipuli

2 valkosipulin kynttä

1 muna

2 dl kermaviiliä

0,5 dl korppujauhoja

1 pkt ( 140g) pekonia

puolikas paprika

1 tl savustettua paprikaa jauheena

1 tl Worcestershire- kastiketta

1 tl HP- kastiketta

0,5 tl suolaa

n. 15 tippaa Tapascoa

mustapippuria

Kuori ja pilko sipulit. Paloittele paprika pieneksi. Laita kermaviili, muna, korppujauhot sekä mausteet kulhoon ja sekoita. Anna korppujauhojen turvota hetki ja paista sillä välin sipulit, paprika sekä suikaloitu pekoni. Seoksen saatua väriä valuta siitä ylimääräinen rasva pois ja lisää seos kermaviiliseokseen. Lisää vielä jauheliha ja sekoita tasaiseksi massaksi.  Pyöritä kostutetuin käsin pulliksi ja paista 200 asteessa noin 20 minuuttia tai kunnes lihapullat ovat kauniin ruskeita.

Vinkki: Massan sekoituksessa ja pullien pyörittelyssä ohuet kertakäyttöhanskat ovat näppärät. 

Täytetyt herkkusienet

Oivallista pikkupurtavaa sienten ystäville.

kahdelle:
10 herkkusientä
puolet herkkusienten jaloista 
n. puoli desiä savupaprikajuustoa tai muuta voimakkaan makuista juustoa raastettuna
4 siivua aurinkokuivattua tomaattia
ruokalusikallinen hienonnettuja auringonkukan siemeniä tai pähkinöitä 
Ripaus mustapippuria


Puhdista mahdolliset roskat sienistä ja irroita jalat. Hienonna jalat, aurinkokuivatut tomaatit sekä auringonkukan siemenet. Lisää ripaus mustapippuria ja sekoita.
Annostele täyte sieniin ja kypsennä uunissa 200 asteessa 8- 10 minuuttia. Tarjoa heti.

Paistovalmiit.

Katkarapucoctail

Mallia tähän pikkupalaan kävin kurkkimassa Pastanjauhannan sivuilta. Herneet vaan unohdin tyylikkäästi mikroon sulatuksen jälkeen, joten ne sitten poistu reseptistä... :D sellerin sen sijaan jätin pois ihan tarkotuksella, koska siitä en oo oppinu pitämään. Jotain raikasta ja hapokasta tähän kyllä vois lisätä, esmerks vaikka omenaa. Täytynee kokeilla ens kerralla...

Kahteen annokseen:
150 g kuorittuja pakastekatkarapuja
pala tuoretta kurkkua
(herneitä)
muutama salaatin lehti 


Kastike:
puoli desiä majoneesia
1 dl kermaviiliä
2–3 rkl chiliketsuppia
1 tl currya
ruohosipulia
tilliä

Sulata katkaravut ja valuta ne kuiviksi. Hienonna katkikset pienemmiksi, mutta jätä muutamia koristeluun. Pilko kurkku pieniksi tikuiksi. Sekoita kastikkeen ainekset yhteen ja sekoita se sitten katkarapujen, kurkkujen ja herneiden sekaan. Kokoa annokset pieniin maljoihin salaatinlehtien päälle ja koristele kokonaisilla katkaravuilla.

Sillitartar

Rainbown sipulisilliä sen olla pitää.

Saatan kyllä kuvitella olemattomia, mutta jos nyt joku muukin sattuu tykkäämään sillistä ni tässä on yks hyvä tapa sitä nauttia. Kotona saan sillin syödä yksin ja ihan rauhassa. Hyvä ettei tartte avattua purkkia vakuumiin pakata kun se kuulemma haiseekin niin pahalle. Tämä annos on siis tehty yhdelle. :)

1 annos:

5 palaa silliä (Rainbown sipulisilliä)
uuden sipulin varsi
3 tl creme fraichea
pippuria
sitruunamehua
1 tl kapriksia
koristeeksi ruohosipulia ja rosepippuria

Pilko silli pieneksi ja silppua sipulin varsi. Sekoita kaikki ainekset yhteen ja anna maustua hetken jääkaapissa. Koristele ja nautiskele tartar uusien pottujen kanssa tai vaikka saaristolaisleivän päällä.

Huhtasientä ja saksanpähkinää ruisleivällä

Tämä saattaa hyvin olla yksinäisten iltojen herkku, koska ilmeisesti harvemmin näitä sieniä löytyy isolle porukalle jaettavaksi. Löysin näitä uusia tuttavuuksia pari päivää sitten ensimmäistä kertaa ja päätin testata niiden makua hyvin simppelillä tavalla. Kyllä kannatti! Kaikessa yksinkertaisuudessaa tämä oli valtaisan maino iltapala ja ehkä sienet parhaiten pääsivätkin oikeuksiinsa näin. :) 

huhtasieniä 

(saksan)pähkinöitä

suolaa

pippuria

ruisleipää 

voita, tilkka öljyä

Keitin sienet kertaalleen, koska en keksinyt muuta hyvää keinoa saada hiekkaa pois (tai oikeastaan olin vain vainoharhainen). Huhtasienethän eivät mitään käsittely oikeasti kaipaa, koska ovat myrkyttömiä. Keitetyt sienet silppusin pienemmäksi ja paistoin niitä ensin hetken kuumalla pannulla ilman rasvaa. Tämän jälkeen lisäsin nokareen voita, vähän öljyä sekä sipulisilppua ja paistelin niitä muutaman minuutin keskilämmöllä. Paistoksen maustoin suolalla ja pippurilla ja lopuksi lisäsin pannulle vielä rouhittua saksanpähkinää ja sekoittelin sitten hetken. Ruisleivät paahdoin, voitelin voilla ja päälle kasasin sienipaistosta. Ja voi ku ol hyvvee! 

Huhtasieniä ennen toimenpiteitä :)

Katkarapupannu

Parisen viikkoa sitten tuli syötyä ravintolassa alkupalaks katkarapupannua ja siitähän se ajatus sitten lähti. 

Vaihdoin vaan vihreän peston punaiseen, koska se nyt vaan on niiiiin hyvää.

Tähän alkupalaan tarvitaan siis niinkin monimutkaiset ainekset kuin katkarapuja ja pestoa. Eli sulatetut katkaravut pannuun / pieneen vuokaan ja pestoa päällä. Sitten vaan 200 asteiseen uuniin siksi aikaa, että pesto alkaa kuplia. Tarjoa paahdetun vaalean leivän kanssa.

Huom. sulatetut katkaravut kannattaa kuivata kevyesti paperilla ennen peston lisäystä, jotta maku tarttuu niihin paremmin eikä tule liikaa nestettä.

Muchos nachos with chicken

Tässäpä näppärää ja tukevahkoa naposteltavaa illanistujaisiin. 

Mitään erityisen kaunista tämä ei tietysti ole, mutta maku korvannee puuttuvan ulkonäön. :) 

Tällä kertaa tehtiin tämä kanaversio, mutta kannattaa kokeilla myös jauhelihasta, se on ehkä enemmänki vielä mun makuun.

maissilastuja eli nachoja
marinoituja broilerisuikaleita
punasipulia
jalopenoja siivutettuna
juustokastiketta purkista (juustoraastetta)
salsakastiketta

Levitä nachot uunipellille ja nostele muut jutskat päälle. Kuumenna uunissa 200 asteessa kunnes juusto kuplahtelee. Syöpöttele heti.

Kylmäsavulohileipä uppomunalla

Jotain pientä vois iltapalaks tehdä... hmm... mitäs sitä.... No uppomunia!

Mut senhän tietää, että kun niitä ekaa kertaa alkaa tekemään ni ei se ensimmäinen tekele ole välttämättä ihan onnistunein. Tai siis se eka munahan oli ulkosesti hyvännäkönen, mutta liian kypsä. Muna numero 2 taas oli ruma, mutta sopivan kypsä. Mutta kolmas muna toden sanoi eli se oli sekoitus kahta aikasempaa ja sai kelvata. Toisin sanoen ei niitä munia enää jääkaapissa ois paljo enempää ollukaan! : D 

Kolmas muna toden sanoo!!

Uppomunaa varten tarvitaan:

vajaa kattilallinen vettä (laakea kattila)

n. ruokalusikallinen suolaa

loraus etikkaa

muna

Keitä vesi kiehumispisteeseen ja lisää siihen suolaa ja etikkaa. Riko muna lasiin. Pyörätä veteen pieni kierre kauhan avulla ja kaada muna varovasti lasista vesipyörteeseen. Jos vesi kiehuu liian lujaa tai teet liian kovan pyörteen niin munasta ei tule hyvä... Keitä munaa 4 minuuttia ja nosta se kauhalla pois. Tarjoile heti halkaistuna ja mustapippurilla höystettynä.

Leipään tarvitset...

palan ruisleipää  (mulla oli Vaasan Jyvärouheaa, siemenet siinä oli mukava lisä)

margariiniä

salaattia esim. rucolaa

kylmäsavulohta

uppomunan

Leipä kannattaa tehdä valmiiks oottamaan uppomunan valmistumista ettei muna pääse jäähtymään.

Siis paahda leipä, voitele se margariinillä, lisää salaattia ja lohta. Kun muna on valmis niin nosta se leivän päälle, tee siihen viilto ja lisää päälle mustapippuria. Sit heti syömään. 

Leipään vois käydä vielä joku kirpakka lisä... mut mikähän se ois..?

Piirakkatalkoot

Toisinaan porukoiden eli vanhempien kanssa meillä on tapana pitää piirakkatalkoita. Tälläkin kertaa syntyi valtaisa kasa peruna- ja riisipiirakoita. En halua syrjiä, mutta kyllähän ne perunapiirakat vaan on parempia.  Kyllä niitä tulikin taas muutama syötyä...

 

 

 

Perunaisia ja riisisiä piiraita...

 

 

Perunaisia piiraita ja pulikka.

 

 

Valmiit lämpimäiset... Reilusti voita päälle ja eiku syömään!

Täytetyt croissantit

 

croissantteja

salaattia

salaatinkastiketta

kinkkusuikaleita

tomaattiviipaleita

fetajuustoa

 

Tee croissantteihin viilto keskelle ja laita sisään salaatinkastiketta. Täytä croissantit muilla haluamillasi aineksilla and enjoy!

Marinoidut katkaravut

            Tein pienen annoksen, koska tarkotus oli vaan testailla ja maistella.

90g kuorittuja isoja katkarapuja
1 valkosipulin kynsi
1 rkl öljyä
1 rkl punaista currytahnaa
1 rkl appelsiinin mehua
1 tl raastettua inkivääriä
ripaus sokeria
suolaa ja pippuria

Sekoita mausteaineet öljyyn ja lisää seokseen jäiset katkaravut.
Anna marinoitua 2-3 tuntia huoneenlämmössä välillä sekoittaen.

Tarjoilin katkaravut sydämenmuotoisten paahtoleipäpalojen päältä (sydänmuotilla paloja paahtoleivistä), mutta nämä katkaravut menis hyvin myös tapaksina..

Suppilovahvero-lihapullat

400g jauhelihaa (parempaa tullee, jos ei käytä kevyitä versioita)

1 pussi Ranskalaista sipulikeittoa

1 purkki kermaviiliä

1 muna

vajaa desi jauhettuja hapankorppuja

n. desi tuoreita tai vedessä liotettuja suppilovahveroita

ripsaus mustapippuria

Sekoita keskenään sipulikeittoaines, kermaviili, muna, hapankorppujauhot sekä pienemmäksi silputut suppilovahverot. Anna turvota hetken ja lisää sitten mustapippuria ja jauhelija.

Sekoita seos tasaiseksi ja pyörittele pulliksi.

(Pyörittelyssä on hirmusen käteviä tiukat kertakäyttöset kumihanskat ni pysyy sormet puhtaina..) 

Paista lihapullia n. puolisen tuntia 200 asteessa.

Pullat maistuu varsin hyvin itestäänkin, mutta riittäähän niitä kauemmin, jos seuraks tekee vaikka

tomaattikastikkeen ja pastaa tai perunamuusia. Ja vaikka tällä kertaa tein lihapullia tuplasatsin ni eipä pullia paljoakaan näytä huomiseks jäävän...