Ai mikä mustajuuri?

Keväällä nappasin multaan mustajuuren siemenia ilman hajua siitä mitä olin kasvattamassa. Kävi myös mielessä ettei ainuttakaan vartta nousisi mullasta, mutta toisinpa kävi. Ei sato nyt suuren suuri ollut, mutta maistelemaan päästiin. Tein sosekeittoa ja testasin muutaman ohuen varren myös maitokermassa haudutettuna. Keitto oli samettisen pehmeää ja se sopisi loistavasti syksyisen menun alkukeitoksi. Haudutettu mustajuuri oli myös hyvää, mutta seuraksi lurahti hieman liikaa voisulaa, joten maku oli vähän turhan raskas.

Mutta siis mikä mustajuuri? 

Kotimaiset kasvikset sivusto kertoo seuraavaa: mustakuorinen ja valkomaltoinen mustajuuri on 20-30 cm pitkä juuri, joka kasvaa Välimeren maissa  ja Aasiassa luonnonvaraisena. Sukulaisuus voikukalle paljastuu viimeistään kuorintavaiheessa, jolloin maitiaisnestettä alkaa tihkua mallosta. Tästä syystä kuoriminen kannattaa tehdä juoksevan veden alla ja juuret tulee laittaa heti kuorimisen jälkeen sitruunalla terästettyyn veteen jotteivat ne tummu. Maultaan ja käyttötavoiltaan mustajuuri muistuttaa parsaa ja sopii käytettäväksi esim. keittoihin, gratiineihin, muhennoksiin ja salaatteihin.

Mustajuurisosekeitto rapeilla suppilovahveroilla (kahdelle):

500g mustajuuria

1 pieni sipuli 

1 jauhoinen peruna

1 tl voita

n. 4 dl maitoa 

2 dl kuohu- tai ruokakermaa

mustapippuria

suolaa

( sitruunan mehua )

( aavistus hunajaa )

Pinnalle:

n. 1 dl kuivattuja suppilovahveroita

voita

• Kuori ja paloittele mustajuuret ja nosta ne heti sitruunalla maustettuun veteen. 
• Kuori peruna ja sipuli. Lohko peruna, silppua sipuli.
• Laita paksupohjaiseen kattilaan voi ja kuullota siinä sipuli. Lisää perunalohkot ja mustajuuret, kuullota hetki lisää. Lisää maito ja kerma ja keitä kunnes juuret ja perunat ovat pehmenneet.
• Soseuta keitto ja mausta suolalla ja pippurilla. Tarkista maku ja lisää mausteita tarpeen mukaan. (Sitruunamehulla saat hapokkuutta kun taas hunaja pyöristää makua.)

• Liota suppilovahverot vedessä, jotta ne turpoavat.
• Purista vesi pois ja laita sienet kuumalle pannulle. Anna veden haihtua ennen kuin lisäät voin. Paista sienet reilussa voimäärässä rapeiksi ja nosta ne sitten talouspaperin päälle, jotta liika rasva imeytyy pois.

Otos kokeilusta, jossa haudutin mustajuuria kermamaidossa. 

Lässähtääkö?

Kyllä, ainakin osittain.

Mutta vähän enemmän olisi taikinaakin voinut olla..

Uunista otettaessa kohokkaat olivat korkeita niin kuin kuuluu ja toivoa sopii. Muutama kuva, räps räps ja LÄTS... ei odota kohokkaat syöjiä eikä hitaita kuvaajia. Onneksi maku kuitenkin säilyy ennallaan. Korvasienet ovat edellisen viikonlopun sienisaaliista ja nokkoset kasvimaan riesoja. Nämä kun yhdistetään kananmuniin... saadaan Korvasienikohokkaat nokkosella höystettynä!

4 annosta:

3 dl HYVIN ryöpättyjä korvasieniä

1 sipuli

1 valkosipulin kynsi

voita

reilu kourallinen nokkosenlehtiä 

3 kananmunaa

2 rkl vehnäjauhoja

2 dl maitoa

2 tl maissitärkkelystä (Maizena)

2 dl raastettua parmesaania

suolaa, mustapippuria

• Aloita nokkosten käsittelystä. Irrota lehdet varsista saksilla, käytä halutessasi hanskoja. Huuhtele lehdet ja kiehauta ne nopeasti kiehuvassa vedessä. Kaada vesi pois ja huuhtele lehdet kylmällä vedellä. Purista taas vesi pois ja leikkaa nokkoset pieneksi silpuksi. Jätä odottamaan taikinaan lisäystä.
• Pilko sipuli ja valkosipuli hienoksi silpuksi. Hienonna myös korvasienet. Kuumenna pannu ja lisää sienet ilman rasvaa pannulle. Kun neste on haihtunut -  lisää voita sekä silputut sipulit. Paista muutama minuutti ja mausta suolalla ja pippurilla.
• Laita kattilaan maito ja vehnäjauhot, kuumenna sekoitellen ja keitä pari minuuttia. Ota kattila pois liedeltä.
• Erottele munista valkuaiset ja keltuaiset. Lisää keltuaiset, maissitärkkelys, sieni-sipuliseos, nokkossilppu ja parmesaaniraaste maito-vehnäjauhoseokseen, sekoita. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
• Voitele voilla 4 parin desiä vetävää ja uuninkestävää kuppia tai vuokaa. (Tai yksi isompi.)
• Vatkaa valkuaiset jämäkäksi vaahdoksi ja kääntele vaahto taikinan joukkoon.
• Jaa taikina annosvuokiin jättäen hieman kohoamisvaraa. Paista kohokkaat uunin keskiosassa 175 asteessa noin vartin verran. Älä avaa uunia paiston aikana etteivät kohokkaat lässähdä.
• Tarjoile heti esim. raikkaan salaatin kanssa.

Sweet chili suppikset

Syksyn mittaan on tullut kerättyä suppilovahveroita kori jos toinenkin, on ollut mahtava suppisvuosi. Viimeisin reissu sienimetsään oli eilen, jolloin korin pohjalle kolahtelivat jäätyneet suppilovahverot. Mukavan erilaista kulkea kohmeisilla sammaleilla ja napsia jäätyneitä sieniä talteen. 

Harmi, että vasta loppusyksystä äkkäsin kokeilla suppilovahverohilloketta vähän erilaisella twistillä. Tätä olisi hyvin voinut tehdä enemmänkin varastoon. Vaihdoin hieman jouluiseksi kokemani neilikat ja kanelin perinteisestä hillokkeesta makean chiliseen makumaailman ja maut toimivat mielestäni hyvin. Kannattaa kokeilla, jos haluaa hieman vaihtelua suppilovahverohillokkeen tekoon.

Sweet chili suppilovahverot  (n.4 dl valmista hilloketta)

2 litraa suppilovahveroita

1 dl vettä

1 dl (balsamiviini)etikkaa

2 valkosipulin kynttä viipaloituna

puolikas punasipuli viipaleina

1 dl fariinisokeria

1 dl sokeria

1 tl Sambal Oelek- chilitahnaa

1 tuore tai kuivattu mieto chili hienonnettuna (siemenet poistettu)

1/2 tl suolaa

• Laita puhdistetut ja pienityt suppilovahverot kuivalle kuumalle pannulle ja anna nesteen haihtua sienistä.
• Laita kattilaan kaikki liemen ainekset ja kiehauta hetki.
• Lisää sienet ja anna kiehua kymmenisen minuuttia.
• Purkita sienet puhtaisiin ja kuumennettuihin purkkeihin niin että liemi peittää sienet mahdollisimman hyvin. Sulje kannet vielä kun purkit ovat lämpimiä. Säilytä kylmässä.
• Sopii mainiosti esim. liharuokien kanssa tarjoiltavaksi.

Sieni-pekoni-kaalikääryleet

Missio: tuhoa suppilovahverot pakkasesta ennen uutta satoa. Viikonloppuna löysin ensimmäiset pikkuiset suppikset, joten kiire tässä tulee. Mitäs tällä kertaa sitten tehtäisiin? Sienipiirakkaan sieniä menisi paljon, mutta se ei nyt houkuta. Keittokaan ei iske... mitäs sitten... KAALIKÄÄRYLEITÄ! 

Kaiken viäntämisen ja kiäntämisen jälkeen päästiin toteamaan, että näistä tuli tosi hyviä. Ei siis ollenkaan hassumpi tapa tyhjentää pakastinta! 

Tästä määrästä tuli 13 käärylettä:
Pieni (varhais)kaali, alle kiloinen riittää
5 dl suppilovahveroita pakastimesta (tuoreitä tarvitaan enemmän!!)
1 dl keitettyä riisiä
2 sipulia
1-2 valkosipulin kynttä
paketti pekonia
1 purkki eli 150g ranskankermaa
voita, öljyä,
timjamia
(lipstikka)suolaa
mustapippuria
1 tl siirappia

päälle voinokareita ja reilusti siirappia

• Keitä riisi lihaliemellä maustetussa vedessä kypsäksi. 
• Poista kaalista uloimmat lehdet ja koverra kanta pois. Kiehauta isossa kattilassa vettä, lisää ripaus suolaa ja laita kaali veteen. Irroita kaalista lehtiä yksi kerrallaan sitä mukaa kun ne hyvin irtoavat. Kaalin sisäosan lehdet ovat pieniä, joten loppu kannattaa jättää kiehumaan hetkeksi kattilaan ja pilkkoa sitten täytteeseen.
• Pilko sipulit ja valkosipuli valmiiksi. Purista sienistä ylimääräinen neste pois ja hienonna sieniä pienemmäksi, jos ovat isoina paloina.
• Saksi pekoni saksilla pannulle ja paista keskilämmöllä palat rapeiksi. Nosta pekonit talouspaperin päälle ja kaada pannusta rasva pois. Kaada sienet pannulle ja kääntele niitä hetki, jotta neste poistuu. Lisää voita, tilkkanen öljyä ja pilkotut sipulit. Paista seosta hetki ja mausta (lipstikka)suolalla ja mustapippurilla. Lisää joukkoon myös pilkottu kaali, ranskankerma, riisi, pekoni, timjami ja siirappi. Anna täytteen muhia muutaman minuutin miedolla lämmöllä ja tarkista sitten maku. Täyte saa olla himppusen suolainen, koska kaali imee makua.
• Voitele uunivuoka voilla.
• Ohenna irrotetuista kaalinlehdistä ruotiosaa, jotta kääryleet ovat helpompi kääriä. Lusikoi täytettä lehden keskelle ja käännä lehden sivut keskelle ja rullaa kääryleeksi. Asettele kääryleet vuokaan, lisää päälle siirappia ja voinokareita sekä tilkka (kaalin keitin)vettä.
• Paista 225 asteisessa uunissa kunnes kääryleet ovat saaneet väriä. Valele kääryleet vuoassa olevalla nesteellä ja peitä foliolla. Alenna uunin lämpöä 175 asteeseen ja paista kunnes kaali on pehmennyt. Yhteensä paistoon menee ainakin se tunti...
• Tarjoile puolukkahillon kanssa.

Täytetyt herkkusienet

Oivallista pikkupurtavaa sienten ystäville.

kahdelle:
10 herkkusientä
puolet herkkusienten jaloista 
n. puoli desiä savupaprikajuustoa tai muuta voimakkaan makuista juustoa raastettuna
4 siivua aurinkokuivattua tomaattia
ruokalusikallinen hienonnettuja auringonkukan siemeniä tai pähkinöitä 
Ripaus mustapippuria


Puhdista mahdolliset roskat sienistä ja irroita jalat. Hienonna jalat, aurinkokuivatut tomaatit sekä auringonkukan siemenet. Lisää ripaus mustapippuria ja sekoita.
Annostele täyte sieniin ja kypsennä uunissa 200 asteessa 8- 10 minuuttia. Tarjoa heti.

Paistovalmiit.

Sieniretkellä...

Alkusyksystä kirpparilta löytämäni trangia sai käyttöä maratonisieniretkelllä jokunen viikko sitten. Ei sitä viittä tuntia jaksa sienestää ilman ruokataukoa ja huikopalaa! Reppuun leipää, valmiiksi silputtua sipulia, voita, suolaa ja pippuria sekä tarpeet kahvinkeittoon ja eikun menoksi. 

Näitäpä sitä löytykin ja paljon. Kosteikkovahveroita siis.

Pienet tulokkaat.

Myös muutama lampaankääpä ja pieni herkkutatti pääsi pannulle.

Ensin sienistä enin neste pois ilman rasvaa ja sitten kehiin
voi, sipulisilppu sekä suola ja pippuri

Paahdetun ruisleivän päälle voita ja paistetut sienet, SYÖMÄÄN.

Jälkkäriksi kahvia ja suklaata,
sittenhän sitä taas jaksaakin.

Tässä kotiin tuotu osuus sienistä. Sieniä siivotessa kiittelin sitä, että osa sienistä oli annettu muille. On se vaan niin tylsää hommaa tuo siivous!

Sienireissu oli erilainen ja oikein antoisa. Ens kerralla vois tehdäkin jo jotain hieman mutkikkaampaa...

Täytetyt lampaankäävät

Sieniä on tänä syksynä ollut mahtavan paljon ja tälläisenä sienihöperönä sitä on tullut eräänkin kerran käytyä metsässä. Välillä sieniin on ehtiny kyllästyäkin ruokana, mutta nämä lampaankäävät täytettynä oli ilonen yllätys ja mukavaa vaihtelua sieniruokiin. Vielä kun keksis mikä yrtti tai uus mauste tähän sopis niin oispa kiva. Ehdotuksia otetaan vastaan. :)

n. 2 annosta:
n. 400 g isohkoja lampaankääpiä
400g jauhelihaa
1 iso sipuli
jauhelihamaustetta
pippuria
suolaa
juustoraastetta

Puhdista lampaankäävät ja poista sienistä kannat. (Kannat voit käyttää täytteessä, jos haluat.) Kuumenna paistinpannu kuumaksi ja laita pannuun niin paljon sieniä kuin siihen mahtuu ja anna nesteen haihtua sienistä. Ripottele sitten sienille suolaa ja pippuria ja asettele ne uunipellille tai voideltuun uunivuokaan. Toista sama lopuille sienille. 

Kuori ja silppua sipuli ja paista se jauhelihan kanssa. Mausta seos jauhelihamausteella ja pippurilla ja nosta täyte sienien päälle. Lisää päälle vielä juustoraastetta ja paista uunissa 200 asteessa n. 15 minuuttia. (Nosta pelti  loppuvaiheessa paistoa uunin yläosaan, jotta juusto saa väriä.)

Tarjoile heti raikkaan salaatin kanssa.

Porsaan sisäfilettä kermaisella sienikastikkeella

Puu-uunin jälkilämmössä sai tämä possu kypsyä pitkään ja hartaasti... Ei oo kovin helppo arvioida puu-uunin lämpötilaa kun ei ole minkäänlaista mittaria eikä mun mutu-tuntumaan tässä asiassa ole luottamista. Reseptin lopussa oleva kypsennysaika venähti siis minulla huomattavasti pidemmäks... tai siis en edes tiedä kauanko kypsennykseen yhteensä aikaa meni... mutta hyvää tuli :)

2-3 annosta:
n. 600g porsaan sisäfilettä (marinoitua tai marinoimatonta oman maun mukaan)
2 dl kermaa
vajaa 1 dl vettä
n. 5 pientä uutta sipulia
vajaa kourallinen kuivattuja suppilovahveroita tai reilu desi esim. tuoreita kanttarelleja
suolaa
mustapippuria
1 rkl sinappia
(muutama tippa sitruunan mehua)

Ota file lämpiämään tuntia ennen valmistusta. Jos käytät valmiiksi marinoitua lihaa niin marinadi kannattaa pyyhkiä tai huuhdella lihasta pois. Kuivaa lihan pinta ja poista mahdolliset kalvot. (Fileen voi halkaista kahteen osaan, jotta se mahtuu paremmin uunivuokaan ja pannulle.)

Kuumenna paistinpannu kuumaksi ja paista öljy-voi seoksessa fileisiin ruskea pinta. Nosta lihat uunivuokaan ja lisää seuraksi puoliksi halkaistut uudet sipulit. 

Valmista kastike: lisää vettä paistinpannulle, jossa paistoit lihan ja kaada sekaan myös kerma. Lisää joukkoon sienet ja mausta kastike suolalla, mustapippurilla ja sinapilla. Hapokkuutta kastikkeeseen saat sitruunasta tai esim. valkoviinistä, jos kastike tuntuu liian raskaalta. Anna kastikkeen kiehua hetki ja tarkista vielä maku. Lisää  kastike lihan päälle uunivuokaan ja paista koko komeutta foliolla peitettynä n. 175 asteisessa uunissa puolisen tuntia tai kunnes liha on kypsän mureaa ja sipulit pehmeitä. 

Tarjoa perunoiden tai kasvisten kanssa.


Vinkki: kastikkeen maustamiseen voit käyttää myös soijakastiketta ja lusikallisen hunajaa...

Huhtasientä ja saksanpähkinää ruisleivällä

Tämä saattaa hyvin olla yksinäisten iltojen herkku, koska ilmeisesti harvemmin näitä sieniä löytyy isolle porukalle jaettavaksi. Löysin näitä uusia tuttavuuksia pari päivää sitten ensimmäistä kertaa ja päätin testata niiden makua hyvin simppelillä tavalla. Kyllä kannatti! Kaikessa yksinkertaisuudessaa tämä oli valtaisan maino iltapala ja ehkä sienet parhaiten pääsivätkin oikeuksiinsa näin. :) 

huhtasieniä 

(saksan)pähkinöitä

suolaa

pippuria

ruisleipää 

voita, tilkka öljyä

Keitin sienet kertaalleen, koska en keksinyt muuta hyvää keinoa saada hiekkaa pois (tai oikeastaan olin vain vainoharhainen). Huhtasienethän eivät mitään käsittely oikeasti kaipaa, koska ovat myrkyttömiä. Keitetyt sienet silppusin pienemmäksi ja paistoin niitä ensin hetken kuumalla pannulla ilman rasvaa. Tämän jälkeen lisäsin nokareen voita, vähän öljyä sekä sipulisilppua ja paistelin niitä muutaman minuutin keskilämmöllä. Paistoksen maustoin suolalla ja pippurilla ja lopuksi lisäsin pannulle vielä rouhittua saksanpähkinää ja sekoittelin sitten hetken. Ruisleivät paahdoin, voitelin voilla ja päälle kasasin sienipaistosta. Ja voi ku ol hyvvee! 

Huhtasieniä ennen toimenpiteitä :)

Korvasienikastike

Kännykameran otos...  No...kuka käski unohtamaan kameran. 

Ainekset:

n. pari desiä HYVIN ryöpättyjä ja pilkottuja korvasieniä

1 sipuli

1 purkki Kuohua tai kuohukermaa

suolaa 

(valko)pippuria

reilu ruokalusikallinen voita sekä tilkka öljyä paistamiseen

Kuumenna paistinpannu kuumaksi ja laita korvasienet pannulle ilman rasvaa. Kääntele sieniä hetki, jotta suurin osa nesteestä haihtuu. Lisää pannulle voita, tilkka öljyä sekä sipulisilppu. Kääntele sen aikaa, että sipuli kuullottuu läpinäkyväksi ja lisää sitten suolaa ja pippuria. Maista itsellesi sopiva suolamäärä (itse tuppaan käyttämään suolaa ihan reilusti :o ) Lisää lopuksi pannulle kerma ja hauduttele muutama minuutti tai kunnes kastike sakenee.
Tarkista maku ja tarjoile kalan tai lihan kanssa.

Vinkki: Erilaisia makuvivahteita saapi lisäämällä kastikkeeseen tuoreita yrttejä (esim. persiljaa) tai käyttämällä kerman lisäksi valkoviiniä tai lihalientä. Tuolloin kuitenkin saattaa suurustaminen olla tarpeen...

Naudan pihvit herkkutattirisotolla

Viime syksyn herkkutattisato oli tosi hyvä. Jostain syystä tatteja ei vaan ole tullut käytettyä ruoanlaitossa yhtä paljon kuin suppilovahveroita. Nyt oli aika korjata tilannetta ja tehdä niistä risotto.

Mutta mihin se neste risotosta heti lautasella hävis? :D

4 hengen annokseen tarvitset:

3 dl kuivattuja herkkutatteja

1 keltasipuli

1 punasipuli

1 valkosipulin kynsi

   loraus öljyä

4 dl risottoriisiä 

2 dl kuivaa valkoviiniä

1 l kuumaa nestettä eli sienten liotusliemi ja loput kiehuvaa vettä

1 kasvis- tai kanaliemikuutio

n. 3 rkl voita

1 dl parmesaaniraastetta

n. 1/2 dl kuivaa valkoviiniä

suolaa, pippuria

(vähän sitruunamehua)

1. Laita tatit likoamaan ja kuori ja pilko sipulit sillä välin. Kiehauta vesi.

2. Purista sienistä neste pois ja lisää liotusliemi sekä liemikuutio kiehuvaan veteen. Hienonna sieniä tarvittaessa.

3. Kuullota sipulisilppua öljyssä hetki ja lisää sekaan myös tatit. Kääntele hetki ja mausta pienellä määrällä suolaa.

4. Lisää sekaan riisit ja kuullota niitä vähän aikaa kunnes jyvistä tulee läpikuultavia. (Kovin kuumalla levyn ei kannata antaa olla ettei riisit pala...)

5. Lisää sekaan 2 desiä valkoviiniä ja anna imeytyä. Sitten alkaakin itse kypsytys... eli lisää kuumaa nestettä vähän kerrallaan aina kun neste alkaa risotosta haihtua, sekoittele kevyesti. Jatka kypsennystä miedohkolla lämmöllä niin kaun kunnes riisi on kypsää, mutta siinä on vielä purutuntumaa. (n. 15min.)

6. Lisää loppuvaiheessa vielä n. puoli desiä valkoviiniä. Risoton kuuluisi olla lusikoitavan löysää, joten nesteen kanssa täytyy mennä aina vähän tilanteen mukaan...

7. Nosta risotto liedeltä ja lisää sekaan vielä parmesaaniraaste, voi sekä suolaa ja pippuria maun mukaan. Jos risottoon haluaa lisää happoa niin sitä voi lisätä vaikka sitruunamehulla. Oma valkoviini oli sen verran hapotonta, että itse kaipasin lisähappoa ruokaan.

8. Koristele parmesaanilastuilla ja tarjoa heti.

Naudanlihapihvit:

yksi pihvi ruokailijaa kohden

voita ja öljyä paistamista varten

Kuumenna voiöljy seos kuumaksi pannulla ja lisää siihen huoneen lämpöiset pihvit paistumaan. Paista pakkauksen ohjeen tai halutun kypsyysasteen mukaan. Tarjoile risoton kanssa.

Huom! Pihvien paisto kannattaa ajoittaa niin, että ne ovat kypsiä samaan aikaan risoton kanssa, koska risotto ei tykkää odottelusta.

Tässä Alkon myyjän suosittelema valkoviini, samaa käytin valmistuksessa ja ruokaviininä.

Toimi ruoan kanssa ihan hyvin, en tiiä oisko ruokaan saanut olla hapokkaampi viini.

Hobnob, chardonnay 2008

Raviolit sienikastikkeessa

Raviolit ei oo kaikista nopeimpia valmistaa, mutta jos näperrystä kaipaa ni näissä sitä riittää. Varsinkin, jos pitää raviolien koon pienenä.

Raviolien tekoon tarvitaan tietysti pastataikinaa. Tein taikinan käsin Myllyn Parhaan Durum vehnäjauhopussin ohjeen mukaan. Ohje löytyy myös netistä osoitteesta: 

:http://www.myllynparas.fi/portal/suomi/kuluttajat/reseptit/paaruoat/pasta-_ja_makaroniruoat/muut_pasta-_ja_makaroniruoat/kotitekoinen_pasta/

Vaikka tässä ohjeessa sanotaan ettei pastakoneella kaulittavan taikinan tarvitse levätä niin annoin taikinan kuitenkin olla jääkaapissa kelmutettuna sen aikaa kun tein täytteet ravioleihin...

Täytteitä tein näppituntumalla, koska raviolien määrällä ei ollu niin suurta merkitystä.

tomaattitäyte:

n. 10 aurinkokuivattua tomaattisiivua (basilikaöljyssä)

n. 100g tuorejuustoa (valkosipuli & yrtit)

mustapippuria

Valuta tomaateista ylimääräinen öljy ja pilko ne pieneksi silpuksi. Lisää sekaan tuorejuusto ja pippuria, sekoita.

sienikastike ja sienitäyte

2-3 dl kuivattuja suppilovahveroita

1 sipuli

reilu ruokalusikallinen voita tai margariinia

suolaa, pippuria

kastikkeeseen 1 purkki Flora Kuohua

täytteeseen tuorejuustoa (sen verran, että sienisipuliseoksesta tulee mukava tahna) 

Anna suppilovahveroiden liota pehmeiksi ennen käyttöä, kuori ja silppua sillä välin sipuli. Purista vesi pois sienistä, hienonna niitä vähän ja lisää sitten kuumalle pannulle. Pyörittele sieniä pannulla hetki, jotta ylimääräinen vesi haihtuu pois. Lisää sitten reilu ruokalusikallinen voita ja sipulisilppu. Kypsennä hetki ja mausta suolalla ja pippurilla.

Erottele n. 1/3 osaa sieniseosta tortelliinien täytteeksi. Lisää täytteeksi menevien sienien sekaan tuorejuustoa ja sekoita tahnaksi. Jätä loput sieniseoksesta odottamaan kastikkeen tekoa.

Nyt kun täytteet on valmiita niin ota taikina jääkaapista ja leikkaa siitä parin sentin paksuinen pala. Painele palaa ohuemmaksi ja lisää siihen jauhoa, jos taikina tuntuu tarttuvalta. Sitten ei muuta kun veivaamaan. Eli taikinaa rullataan pastakoneen läpi ensin paksuimmalla asetuksella ja sitten askelettain tehdään pastalevyestä ohuempaa. Mulla se levein asetus on numeroltaan 7. Jokaisella paksuudella vedin taikinan läpi kahdesti ja lopetin siihen kunnes tuntui ettei ohuempaa taikinasta uskalla tehdä. Taisin kyllä siis rullata melkein sinne pienimmälle numerolle asti... 

En veivaamisen aikana taittanut taikinaa enää kaksinkerroin veivaamisen välissä, mutta ehkä se ois tehny pastalevystä tasareunaisemman. No... ensi kerralla sitten.

Koon hakemista snapsilasin avulla...

Laita pöydälle jauhoa ja levitä taikina siihen. Asettele täytettä raviolien koosta riippuen pastalevyn toiselle puolikkaalle. Kostuta vedellä täytteiden ympäristö ja käännä pastalevyn toinen puoli täytteiden päälle. Painele taikinat yhteen täytteiden ympäriltä ja yritä saada ilma pois (ilma voi keittäessä hajottaa raviolin). Jos ilmaa jää nii ravioliin voi tehdä reiän ja painella ilman pois. 

Leikkaa tai ota raviolit irti pastalevystä muotilla ja siirrä valmiit liinan tai kelmun alle lautaselle etteivät ne kuiva.

Aloita uuden levyn kaulitseminen ja jatka niin kauan kuin täytteitä riittää. Lopusta taikinasta voit tehdä nauhapastaa tms. ja kuivata sen. 

Täytepalleroisia.

Valmista sienikastike. Nosta valmiiksi tehty sieniseos kuumenemaan levylle ja lisää Flora Kuohu. Anna kastikkeen kiehahtaa ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.

Keitä raviolit runsaassa, suolalla maustetussa vedessä 4-7 minuuttia koosta riippuen. Tarjoa heti sienikastikkeen kanssa. 

Tarjoa lisäksi tuoretta vaaleaa leipää tai esim. paahdettuja leipäsiivuja siveltynä öljyllä ja valkosipulilla.

Suppilovahvero-lihapullat

400g jauhelihaa (parempaa tullee, jos ei käytä kevyitä versioita)

1 pussi Ranskalaista sipulikeittoa

1 purkki kermaviiliä

1 muna

vajaa desi jauhettuja hapankorppuja

n. desi tuoreita tai vedessä liotettuja suppilovahveroita

ripsaus mustapippuria

Sekoita keskenään sipulikeittoaines, kermaviili, muna, hapankorppujauhot sekä pienemmäksi silputut suppilovahverot. Anna turvota hetken ja lisää sitten mustapippuria ja jauhelija.

Sekoita seos tasaiseksi ja pyörittele pulliksi.

(Pyörittelyssä on hirmusen käteviä tiukat kertakäyttöset kumihanskat ni pysyy sormet puhtaina..) 

Paista lihapullia n. puolisen tuntia 200 asteessa.

Pullat maistuu varsin hyvin itestäänkin, mutta riittäähän niitä kauemmin, jos seuraks tekee vaikka

tomaattikastikkeen ja pastaa tai perunamuusia. Ja vaikka tällä kertaa tein lihapullia tuplasatsin ni eipä pullia paljoakaan näytä huomiseks jäävän...