torstai 27. marraskuuta 2014

Sunday roast!

Viime sunnuntaina oli ensimmäistä kertaa kokattavana kokonainen broileri. Ja kas kas, siitähän syntyi oiva sunday roast vähällä vaivalla. Tätä tehdään toistekin, siksipä ohje talteen!



Kokonainen broileri uunista ulos.


Kokonainen broileri juurespedillä n. 6 annosta

Kokonainen broileri (yrttimaustettu, pakastamaton)
n. 3 rkl voita 
yrttejä, esim. timjamia, persiljaa
2 sitruunaa
1 valkosipuli  halkaistuna
3-4 pientä sipulia
5 perunaa
puolikas bataatti
4 porkkanaa
puolikas lanttu
öljyä
suolaa ja mustapippuria


  • Nosta broileri hyvissä ajoin huoneenlämpöön lämpiämään (sulata pakastettu broileri ajoissa).
  • Sekoita voihin tuoreita tai kuivattuja yrttejä, kuten timjamia ja persiljaa. Jätä huoneenlämpöön pehmenemään.
  • Kuori ja pilko isoiksi lohkoiksi perunat, bataatti, porkkanat, lanttu ja sipuli. Kaada uunivuokaan öljyä ja nosta juurekset sinne. Pese sitruunat ja raasta toisen sitruunan kuori juuresten päälle. Lisää juureksiin suolaa, mustapippuria ja yrttejä, sekoita.
  • Irroittele broilerista selkäpuolen nahkaa varovasti käsin, jotta saat työnnettyä maustetun voin nahkan ja lihan väliin. (Suosittelen kertakäyttöhanskoja.) Ripottele kanan sisälle suolaa ja lisää muutama sitruunan siivu. Laita loput sitruunat ja valkosipuli puolikkaina kanan ympärille vuokaan. Lorauta valkosipulien päälle hiukan öljyä ja ripauta suolaa.
  • Paista ensin 200 asteessa puoli tuntia ja laske lämpö sitten 175:n ja anna olla uunissa vielä noin tunnin verran.
  • Anna vetäytyä hetken ennen tarjoilua. 

Vinkki!
Uunivuoan pohjalle kertyy loistava liemi, josta voi tehdä kastikkeen kokoon keittämällä tai nauttia aivan siltänään kanan ja juuresten kanssa. Niin ja paahtuneista sitruunoista voi puristaa kirpsakkaa mehua!



tiistai 18. marraskuuta 2014

From Russia with love: Moskovan pata


Tässäpä piiiitkästä aikaa ruokaohjetta. Moskovan pata ei nyt varsinaisesti ole mikään uusi juttu tahi hitti, mutta ansaitsee paikkansa Kipakkalan resepteihin maullaan ja helppoudellaan. Pata on ihanan tuhtia eikä pahastu ruokailijoiden odottelusta - päin vastoin!


Pirtsakat sienet piristää täyteläistä pataa.

Moskovan pata 4 -6 annosta
karjalanpaistilihoja 600g (tai esim. naudan paistia)
2 sipulia
2 suolakurkkua
voita paistamiseen
1 -2 rkl hunajaa
n. 2 rkl vehnäjauhoja
n. 4 dl lihalientä
n. 100g Aurajuustoa
120g (1prk) smetanaa
mustapippuria
ripaus cayennepippuria
(vettä, olutta tai whiskyä)
(ruskeaa kastikesuurusta)

  • Leikkaa lihat tarvittaessa pienemmiksi ja poista liika läski. Anna lihojen lämmetä hetki ja pilko sillä välin sipulit pieniksi ja kuutioi suolakurkut. Laita kurkut lävikköön valumaan, jos niistä irtoaa paljon nestettä.
  • Kuumenna pannu tai pata ja kuullota sipulisilppua voissa tai öljyssä hetki. Lisää sekaan suolakurkkukuutiot ja jatka kuullotusta pari minuuttia. Lisää reilu ruokalusikallinen hunajaa ja pyörittele sekaisin. Nosta seos pannulta lautaselle.
  • Kuumenna pannu uudelleen kuumaksi ja ruskista lihat voissa kahdessa erässä ja mausta pippurilla. Huuhtele maut pannusta paistojen välillä vedellä tai esim. whiskyllä ja kaada liemi pataan. Yhdistä lihat padassa ja sekoita niihin vehnäjauhot. Lisää sipuli-suolakurkkuseos, lihaliemi ja osa Aurajuustosta muruina, sekoita hyvin. Lisää lopuksi smetana ja ripaus cayennepippuria, sekoita taas.
  • Kypsennä pataa uunissa kannella peitettynä tunti 200 asteessa ja alenna sitten lämpötilaa 150 asteeseen. Tässä vaiheessa kannattaa tarkistaa maku ja lisätä pippuria tai Aurajuustoa, jos ruoka ei ole liian suolaista. Jatka kypsennystä puolisen tuntia ilman kantta, jotta pata saa väriä. Jos liha tämänkin jälkeen vaatii mureutumista, niin jatka kypsennystä. Tarvittaessa voit suurustaa padan ruskealla kastikesuuruksella.
  • Tarjoile suolakurkun ( ja Auran) kanssa. Lisukkeeksi käy perunat, muusi, riisi tai vaikka bulgur.


Vinkki: Padan seuraksi sopii oivasti marinoidut suppilovahverot, esimerkiksi  nämä makean tuliset versiot.




lauantai 1. marraskuuta 2014

Matoja koukkuun, eikun kakkuun...

Suklaakakkua ja kossumatoja


Halloween saapuu Kipakkalaan päivää myöhässä, mutta eipä se menoa hiljennä. Illalla on luvassa naamiaiset ja kenties joudutaan myös selvittelemään juhlapaikan karmeita tapahtumiakin...
Nyyttäripöytään viedään pastasalaatin lisäksi näitä ihanaisia matoja multakasassa. Madot on tehty salmiakkikossu+kermaseoksesta, joka liivatteen avulla hyydytetään pilleissä. Multa taasen on blogissa jo tutuksi tullutta suklaakakkua. Näyttää houkuttelevalta, eikö? 

Matojen tekoon tarvitset:
- haitaripillejä
- korkean astian, johon pillit saa pystyyn esim. maitopurkki käy, jos teet paljon matoja
- kuminauhoja
- haluamaasi nestettä, mehua tms.
- liivatelehtiä
- (elintarvikeväriä, kaakaojauhetta tms.)

Sopiva neste/liivate suhde on puoli desiä nestettä jokaista liivatelehteä kohti.
  • Avaa pillien haitarit ja niputa ne yhteen kuminauhojen avulla. Laita pillit korkeareunaiseen purkkiin (saa laittaa tiiviiksi). Neste valuu pilleistä pois, jos et tuki pillien päitä jollain. Itse tökin pillit omenan viipaleisiin, mutta se ei toiminut kovin hyvin... Toki pillit alkaa täyttyä kun purkissa on tarpeeksi nestettä, mutta silloin nestettä on varattava reilusti ylimääräistä.
  • Laita tarvittava määrä liivatelehtiä kylmään veteen
  • Kuumenna valitsemasi neste kuumaksi kattilassa ja värjää se elintarvikevärillä tai esim kaakaolla.
  • Anna seoksen jäähtyä hetki.
  • Kaada matoaines pilleihin ja nosta jääkaappiin jähmettymään. Anna jähmettyä useamman tunnin.
  • Madot saa irti pilleistä laskemalla hetken lämmintä vettä pillien päälle ja puristamalla sitten pillin toisesta päästä madon ulos. Madot kannattaa irrotella vasta ennen tarjoilua etteivät ne pääse kuivahtamaan.