Kauraleipäset

Leipäsiä maustoin fetajuustomurusilla.

Nämä kauraleipäset on tehty Myllyn Parhaan ohjeen mukaan ja parasta näissä on etteivät ne sisällä jauhoja lainkaan. Osan leipäsistä kun pakastaa heti tuoreeltaan niin saa helposti sulatettua tuoretta hyvää. :)

Ohjeeseen pääsee tästä:    http://www.myllynparas.fi/portal/suomi/kuluttajat/reseptit/suolaiset_leivonnaiset/rieskat_ja_teeleivat/hiivattomat_ja_vehnattomat_kaurarieskat/

Osan kaurahiutaleista korvasin kuitupitoisilla kauraleseillä ja sekoitin taikinaan fetamurusia makua antamaan. Nesteenä oli appelsiinimehua.



Porsaan sisäfilettä kermaisella sienikastikkeella

Puu-uunin jälkilämmössä sai tämä possu kypsyä pitkään ja hartaasti... Ei oo kovin helppo arvioida puu-uunin lämpötilaa kun ei ole minkäänlaista mittaria eikä mun mutu-tuntumaan tässä asiassa ole luottamista. Reseptin lopussa oleva kypsennysaika venähti siis minulla huomattavasti pidemmäks... tai siis en edes tiedä kauanko kypsennykseen yhteensä aikaa meni... mutta hyvää tuli :)

2-3 annosta:
n. 600g porsaan sisäfilettä (marinoitua tai marinoimatonta oman maun mukaan)
2 dl kermaa
vajaa 1 dl vettä
n. 5 pientä uutta sipulia
vajaa kourallinen kuivattuja suppilovahveroita tai reilu desi esim. tuoreita kanttarelleja
suolaa
mustapippuria
1 rkl sinappia
(muutama tippa sitruunan mehua)

Ota file lämpiämään tuntia ennen valmistusta. Jos käytät valmiiksi marinoitua lihaa niin marinadi kannattaa pyyhkiä tai huuhdella lihasta pois. Kuivaa lihan pinta ja poista mahdolliset kalvot. (Fileen voi halkaista kahteen osaan, jotta se mahtuu paremmin uunivuokaan ja pannulle.)

Kuumenna paistinpannu kuumaksi ja paista öljy-voi seoksessa fileisiin ruskea pinta. Nosta lihat uunivuokaan ja lisää seuraksi puoliksi halkaistut uudet sipulit. 

Valmista kastike: lisää vettä paistinpannulle, jossa paistoit lihan ja kaada sekaan myös kerma. Lisää joukkoon sienet ja mausta kastike suolalla, mustapippurilla ja sinapilla. Hapokkuutta kastikkeeseen saat sitruunasta tai esim. valkoviinistä, jos kastike tuntuu liian raskaalta. Anna kastikkeen kiehua hetki ja tarkista vielä maku. Lisää  kastike lihan päälle uunivuokaan ja paista koko komeutta foliolla peitettynä n. 175 asteisessa uunissa puolisen tuntia tai kunnes liha on kypsän mureaa ja sipulit pehmeitä. 

Tarjoa perunoiden tai kasvisten kanssa.


Vinkki: kastikkeen maustamiseen voit käyttää myös soijakastiketta ja lusikallisen hunajaa...

Uunilohta ja kolmen juuston kasvisgratiinia

4 annosta

Uunilohi
iso lohifile (about 600g meillä)
puolikas sitruuna
suolaa ja valkopippuria

Laita lohifile voideltuun uunivuokaan ja ripottele fileen päälle valkopippuria ja reiluhkosti suolaa. Lisää päälle vielä pestyn sitruunan siivuja. Kypsennä uunissa 20-30 minuuttia fileen paksuudesta riippuen.

Kolmen juuston kasvisgratiini
1 kesäkurpitsa
1 tai useampi paprika
pari uutta sipulia
kukkakaali
parsakaali
suolaa, mustapippuria
1 pallo mozzarellaa

Gratiinikastike:
2 dl kuohukermaa
puoli purkkia savulohi-piparjuurituorejuustoa
1 tl sitruunamehua
ripaus suolaa ja pippuria

juustoraastetta

Huuhdo paprikat ja kesäkurpitsa ja pilko ne isoiksi lohkoiksi. Halkaise uudet sipulit neljään osaan ja nypi kukka- ja parsakaalin kukinnot irti ja pienennä niitä tarvittaessa. Laita kasvikset öljyttyyn tai leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan ja ripottele päälle suolaa ja pippuria. Revi mozzarellasta paloja ja lisää ne kasvisten päälle.

Valmista gratiinikastike: Kaada kerma pieneen kattilaan ja lisää sekaan puoli purkkia savulohi-piparjuurituorejuustoa. Sekoittele ja lisää sitruunanmehu sekä suolaa ja pippuria. Anna kastikkeen kiehua hetki ja tarkista maku. Kaada kastike kasvisten päälle vuokaan. 

Viimeiseksi lisää kasvisten päälle juustoraastetta ja kypsennä 200 asteisessa uunissa puolisen tuntia tai kunnes kasvikset ovat napakoita, mutta kypsiä. (Gratiini voi kypsyä aluksi uunin alatasolla ja lopussa ylhäällä, jotta pinta saa kauniin värin.)

Mansikkapavlova

Vaan kylläpä on aikaa vierähtäny edellisestä päivityksestä. Toki sitä on tullut kokattua ja etenkin syötyä, mutta    jostain syystä en vaan ole saanut ruokia teksteiksi. Kesä ja helle houkuttaa vissiin kaikkialle muualle paitsi tietokoneen ääreen...

Sunnuntain vierastarjottavaksi tehtiin tämä Pavlova. Mun makuun tämä herkku on vähän turhan makea, mutta toki vois käyttää vaikka herukoita lisänä, jolloin makeus vähän taittuis. Ja jälkeen päin huomasin, että Dan sukkerinkin sivuilla (josta siis malli kakkuun on otettu) on kaksi ohjetta Pavlovaan ja niissä on käytettä aivan eri verran sokeria marengin tekoon. Vähempikin sokeri siis varmasti riittäisi.

Noin 8 annosta:

Marenkipohja:

6 valkuaista

ripaus suolaa

5 dl sokeria

Täyte:

2 dl kuohukermaa

sokeria 

vaniljasokeria

n. litra mansikoita tai muita marjoja tai hedelmiä

(tummaa suklaata koristeluun)

Erottele valkuaiset keltuaisista. Vatkaa valkuaiset ja ripaus suolaa vaahdoksi ja lisää sitten sokeri osissa ja vatkaa seoksesta luja vaahto. Pursota tai levitä muuten marenkivaahto leivinpaperin päälle ja paista marenkipohjaa 100 asteessa uunin keskiosassa n. 1,5 tuntia. Marengin tulisi olla päältä kuivaa ja sisältä tahmeaa.

Tee koristelu vasta ennen tarjoilua. Vatkaa kerma vaahdoksi ja makeuta sitä hieman sokerilla ja vaniljasokerilla. Levitä viipaloituja mansikoita marenkipohjan päälle ja lisää päälle kermavaahto. Koristele mansikoilla ja halutessasi tummalla suklaalla.

Tästä alkuperäiseen ohjeeseen:

http://www.dansukker.fi/fi/Reseptej%C3%A4/Australialainen_ruoka/Pavlova-kakku.aspx

Juhannuksen mökkimenu

Jussi on jo ihan ovella!

Suunnittelin juhannuksena mökkeileville mökkimenun, jonka voi myös lukea torstain Pieksämäen lehdestä. Saapa nähdä millanen juttu on tulossa :D

Juhannuksen mökkimenu

Tomaatti-vuohenjuustobruschetat

*

savustettua lohta

sitruunamajoneesia

pestokasviksia

uusia perunoita

*

marinoituja mansikoita mascarponevaahdolla

*

sangria

Tomaatti-vuohenjuustobruschetat

6 tomaattia

n. 6 mansikkaa

2 uuden sipulin vartta

vajaa puoli desiä öljyä

2 tl valkoviinietikkaa

n. ½ tl suolaa

1 tl sokeria tai hunajaa

pippuria

kuoretonta vuohenjuustoa n. 8 palaa (President)

4 viipaletta esim. Siiskosen kauraleipää

Valmista salaattisekoitusta kaupasta

Huuhdo tomaatit ja mansikat. Poista mansikoista kannat ja tomaateista sisustat. Kuutioi tomaatti ja mansikat kulhoon. Pilko uusien sipuleiden varret ja säästä sipuliosat myöhempää käyttöä varten. Lisää tomaattien ja mansikoiden sekaan sipulit, öljyä, valkoviinietikkaa sekä mausteet. Sekoita ja tarkista maku. Lisää mausteita tarvittaessa.

Anna tekeytyä ainakin tunti ja tarjoile huoneenlämpöisenä.

Kokoa annokset juuri ennen tarjoilua seuraavasti: Pirskota kauraleipäviipaleiden päälle tilkka öljyä ja paahda ne uunissa tai grillissä rapeiksi. Laita jokaiselle lautaselle reilu kourallinen salaattisekoitusta ja nosta yksi leipäviipale jokaisen salaattiannoksen päälle. Lusikoi leipien päälle tomaatti-mansikkasalsaa ja salsan päälle 2-3 viipaletta vuohenjuustoa. Lisää annoksen päälle vielä salsan marinadia ja tarjoile.

Savustettu lohi

2 lohifilettä

merisuolaa

leppälastuja ja savustuspönttö

Laita kalat suolaantumaan hyvissä ajoin ennen savustusta. Jos on tarkoitus savustaa illalla ni kalat voi laittaa suolaan jo aamupäivällä. Merisuolaa saa ripotella kalan paksuimpiin kohtiin enemmän kuin ohuisiin. Kalojen annetaan suolaantua kylmässä. Suolat pyyhitään pois ja kalat kuivataan kevyesti ennen savustusta.

Itse savustus tapahtuu savustuspöntössä, jonka pohjalle on laitettu leppälastuja sekä muutama sokeripala antamaan kaloille kauniin värin. Leppälastujen määrä vaikuttaa savun maun voimakkuuteen, joten sitä voi itse säädellä. Savustuspöntön ritilälle kannattaa laittaa muutama risu, jolloin kalat eivät tartu ritilään kiinni ja ovat näin helpompia irrottaa ja samalla ritiläkin pysyy puhtaampana.

Savustusaika riippuu kalan koosta, mutta lohifile kypsyy noin puolessa tunnissa. Savustuksen aikana tuli tai muu lämmönlähde saa olla aika mieto etteivät purut pala.

Sitruunamajoneesi

pari desiä itsetehtyä tai valmista majoneesia

sitruunankuorta / sitruunanmehua

(sokeria)

ruohosipulia

Pese sitruuna huolellisesti ja raasta kuorta majoneesin joukkoon. Sitruunan makua voit voimistaa sitruunanmehulla. Jos taas sitruunan maku tuntuu liian voimakkaalta voit pyöristä makua lisäämällä majoneesiin ripauksen sokeria. Maut voimistuvat tekeytyessään ja majoneesi kannattaa tehdäkin jo edellisenä päivänä. Tarjoiltaessa voit koristella majoneesin ruohosipulilla.

Itsetehty sitruunamajoneesi

1 keltuainen

1 tl suolaa

1 tl sinappia

2 dl kylmäpuristettua oliivi- tai rypsiöljyä

sitruunan keltainen kuori (sitruunanmehua)

(sokeria)

ruohosipulia

Vatkaa keltuaiset, suola ja sinappi kulhon pohjalla tasaiseksi seokseksi. Lisää öljy keltuaisseoksen joukkoon ohuena nauhana koko ajan vatkaten. Mausta valmis majoneesi sitruunankuorella ja sitruunanmehulla ja laita jääkaappiin maustumaan. Koristele tarjoiltaessa ruohosipulilla. 

Huom. Jos majoneesi on  liian paksua niin voit ohentaa sitä toki sitruunamehulla tai sitten ihan tilkalla vettä, jos majoneesi on jo tarpeeksi sitruunaista.

Pestokasvikset

1 punainen paprika

1 keltainen paprika

1 kesäkurpitsa

tankoparsoja pari syöjää kohden

uusia sipuleita maun mukaan

reilu puoli purkkia punaista pestoa

Huuhdo paprikat ja kesäkurpitsa ja pilko ne isoiksi lohkoiksi. Kuori parsat nuppua lukuunottamatta ja poista puumainen jalkaosa. Käytä uusien sipulien varret muuhun ruoanlaittoon (alkupalaan menee osa) ja tähän vain itse sipuliosat puoliksi halkaistuna. Öljyä uunivuoka ja laita kasvikset siihen. Sekoita kasviksien sekaan pestokastike ja kypsennä uunissa 200 asteessa noin puoli tuntia.

Voit tehdä kasvikset myös grillissä folioon käärittyinä nyytteitä.

Marinoidut mansikat

200 g mansikoita

1 dl vettä

1 dl sokeria

3 rkl sitruslikööriä

Huuhdo mansikat tarvittaessa, poista niistä kannat ja halkaise sitten neljään osaan. Varaa muutama mansikka halutessasi koristeluun.

Laita vesi ja sokeri pieneen kattilaan ja keitä seosta välillä sekoittaen 10 minuuttia. Lisää vähän jäähtyneeseen sokeriliemeen sitruslikööri ja sekoita. Kaada marinadi mansikoiden päälle. Anna marinoitua tarjoiluun asti.

Mascarponevaahto

2 dl kuohukermaa

reilu 100 g mascarponejuustoa

n. 3 rkl sokeria

1 tl vaniljasokeria

Vatkaa kermavaahto pehmeäksi vaahdoksi. Lisää sekaan sokerit ja marcarponejuusto ja sekoita hyvin. Tarkista maku ja nosta valmis vaahto kylmään odottamaan tarjoilua.

Kokoa annokset vasta ennen tarjoilua. Aloita mansikoilla ja tee sitten kerroksia vuorotellen mansikkaa ja vaahtoa. Koristele mansikoilla.

Sangria

pullo punaviiniä

puoli litraa sitruunalimonadia

pieni loraus sitruunalikööriä

hedelmiä, esim. sitruunaviipaleita, appelsiiniä, omenaa...

jäitä

Sekoita kaikki juoman ainekset ja lisää sekaan pestyt / kuoritut hedelmäpalat sekä jääpalat. Voit laimentaa sangriaa lisäämällä limonadin määrää tai tehdä siitä kokonaan alkoholittoman. 

Vinkki: 

Menun valmistus kannattaa aloittaa jo edellisenä päivänä ja tehdä sitruunamajoneesi valmiiksi jo silloin.   Muuten menun teko kannattaa aloittaa tomaattisalsasta ja mansikoiden marinoinnista, jotta ne ehtivät maustua. 

Sillitartar

Rainbown sipulisilliä sen olla pitää.

Saatan kyllä kuvitella olemattomia, mutta jos nyt joku muukin sattuu tykkäämään sillistä ni tässä on yks hyvä tapa sitä nauttia. Kotona saan sillin syödä yksin ja ihan rauhassa. Hyvä ettei tartte avattua purkkia vakuumiin pakata kun se kuulemma haiseekin niin pahalle. Tämä annos on siis tehty yhdelle. :)

1 annos:

5 palaa silliä (Rainbown sipulisilliä)
uuden sipulin varsi
3 tl creme fraichea
pippuria
sitruunamehua
1 tl kapriksia
koristeeksi ruohosipulia ja rosepippuria

Pilko silli pieneksi ja silppua sipulin varsi. Sekoita kaikki ainekset yhteen ja anna maustua hetken jääkaapissa. Koristele ja nautiskele tartar uusien pottujen kanssa tai vaikka saaristolaisleivän päällä.

Makuja Madridista

Hola hola ja buonas tardesta vaan kaikille!

Loma on ohi ja ensimmäinen työpäiväkin on saatu päätökseen. Hyvä hetki siis julkaista parit kuvat Madridin reissusta ja muistella aurinkoa sateen keskellä. Matka oli siis kaikin puolin erittäin onnistunut. Sää suosi, seura oli mukavaa ja ruoka ja viinitkin maistuivat oikein makoisilta. Mutta nyt niitä kuvia. :)



Aamupala. Jos hotellin huone ei ihan ollut odotusten mukainen niin aamupala yllätti positiivisesti. Ilmakuivattua kinkkua, juustoja sekä espanjalaista munakasta eli tortillaa tuli syötyä ihan kiitettävästi. Eli aina siis ähkyyn asti.

Perunatortillaa tomaattikastikkeella, munakokkelia sekä pehmeää juustoa makealla hyytelöllä.
Espanjalaiset rasvapötköt eli churrot puuttuvat kuvasta, mutta niitäkin siis oli aamuisin tarjolla elleivät olleet jo hävinneet  parempiin suihin. :)

   Tapaksia:

Juustoa, ilmakuivattua kinkkua ja chorizoa.

Tapaksia Baskimaan tapaan eli Pinchoksia. Tällä espanjan kielen taidolla en voi täytteistä paljon kertoa, mutta graavattua lohta yhdessä oli ainakin. :D

Suolattuja paprikoita. Hyviä, mutta tosi suolaisia.

Oli niin ärhäköitä suolakurkkuja, että ei paljon katkarapu maistunut...

Patatas bravas. Näiden maistamista olin odottanut, mutta ei ne nyt niin kummallisia olleetkaan. Paistettuja perunoita ja tomaattista kastiketta. Tästä voisi tietysti kehitellä itse maistuvamman version...

Kalmaria ja sitruunaa. Eka suupala tuntui oudolta, mutta sitruunan lisäyksen jälkeen maistuivat kyllä. 
Näitä täytyy saada toistekin. 

Papuja ja kinkkua. Aika simppeliä ruokaa, mutta maistuvaa.

Katkarapuja valkosipuliöljyssä. Hyviä, mutta annos oli sikakallis kokoonsa nähden.

Välipalaa: cafe con leche eli kahvia kuumalla maidolla ja voileipää tomaatti- ja sardellitäytteellä.

Kauppahallin tarjontaa. Löytyi muuten vaikka mitä herkkuja, mutta ihmisten paljous ei oikein lämmittänyt minua eikä houkuttanut jäämään sisälle herkkuja syömään. Tosi kiva paikka silti.

Makeampaa tarjontaa kauppahallissa.

Sangriaa ja oliiveja. Oliivit oli aivan mielettömän hyviä... 

Pientä makeaa. Pepitoksia lähikaupasta. Sisällä oli vaniljakreemiä.

Todella aneeminen kuva, mutta tämä oli parasta koskaan syömääni risottoa. 

Risotto AI GAMBERETTI E ASPARAGI VERDI. 

Eli katkarapuja, vihreää parsaa ja mausteista kermakastiketta. Nam nam!!

Spagetti Bolognese. 

Tohon päälle vielä RUNSAASTI Parmesaania... JAM!

Kokonaisuudessaan ruoat ja viinit olivat siis mun makuun. Ainut miinus ravintoloissa oli asioinnin vaikeus. Englannilla oli vaikea saada minkäänlaista yhteisymmärrystä henkilökunnan kanssa. Onneksi meillä kuitenkin oli espanjaa puhuva vahvistus mukana. Myös laskun saaminen ositettuna tuotti vaikeuksia. Vaikka lasku oli pyydetty osiin jo heti tilausta tehdessä niin silti saatettiin saada yksi lasku. En tiiä mikä tässä oli niin vaikeaa, mutta onneksi kaikki saatiin aina lopulta setvittyä.

Kaupunkina Madrid oli muutenkin mukava. Kaikkialla oli siistiä ja liikkuminen paikasta toiseen oli helppoa. 

Suosittelen lämpimästi Madridia kaikille hyvästä ruoasta, viinistä ja shoppailusta pitäville. :)

VINKKI: Jos aiot tuoda tuliaisiksi chorizoa niin naamioi se huolella matkalaukkuusi ettei nälkäinen tullimies syö sitä. Näin kävi meille. Tai ei me ainakaan muuta selitystä kadonneelle makkaralle keksitty. :)