Jouluinen aurajuustosalaatti

Tuttuja voimakkaita makuja vähän eri tavalla yhdistettynä. Aurajuustoa...päärynää... piparia... glögiä.... Salaatissa. Tässäpä siis oiva jouluinen salaatti vaikka alkuruoaksi.

Aurajuusto-päärynäsalaatti glögisiirapilla:

Rucola-salaattia
marinoitua punasipulia (ohje alla)
aurajuustoa
päärynää viipaleina
pipari / annos
glögisiirappia (ohje alla)
ripaus mustapippuria

• Aloita salaatin teko marinoiduista punasipuleista, jotta ne ehtivät maustua ja sipulin maku pehmetä. Marinoinnin voi tehdä jo vaikka edellisenä päivänä.
• Laita glögisiirappi aineksineen kiehumaan.
• Kokoa lautasille ensin rucolaa, päälle marinoitua punasipulia ja päärynäviipaleita. Murusta päällimmäiseksi aurajuustoa ja ripottele pinnalle glögisiirappia ja aavistus mustapippuria. Lisää vielä pipari jokaiselle lautaselle ja tarjoile.

Marinoidut punasipulit: (kahdelle)
pieni punasipuli
1 rkl sokeria
1 rkl valkoista balsamietikkaa
1 rkl öljyä
ripaus suolaa ja mustapippuria

Leikkaa punasipuli mahdollisimman ohuiksi siivuiksi. Lisää sipuleiden joukkoon etikka, sokeri, öljy sekä hitusen suolaa ja mustapippuria. Sekoita hyvin ja jätä maustumaan huoneenlämpöön ainakin tunniksi.

Glögisiirappi: (kahdelle)
puoli desiä glögitiivistettä (esim. Marli)
desi vettä
1 rkl sokeria (hillo- tai marmeladisokerilla saat nopeasti ja helposti paksumman siirapin)
ripaus mustapippuria ja suolaa

Laita glögitiiviste ja vesi pieneen kattilaan ja anna kiehahtaa. Lisää sokeri ja ripaukset suolaa ja pippuria. Anna seoksen kiehua reippaasti noin kymmenen minuuttia tai kunnes seoksesta on haihtunut reilusti nestettä ja se on alkanut paksuuntua. (Huom. siirappi paksuuntuu vielä jäähtyessään.)

Piparkakkutikkarit

Lähestyvä joulu on saanut välillä kadoksissa olleen kokkausintoni palaamaan. Näistä piparkakkutikkareista innostuin ensimmäisenä laimean kauden jälkeen. Aikaa ja vaivaa tikkareihin saa törsättyä runsaastikin,  mutta aina voi vähän oikaista... vaikka ostamalla valmiin piparitaikinan. 

Tässä valmiita tuotoksia: 

Nyt itse tikkareiden tekoon... Ohjeen piparkakkutaikinaan otin Kinuskikissalta. Tein vain puolikkaan taikinan, mutta tästäkin määrästä tuli kymmenittäin tikkareita. Piparit olivat aika vaaleita ja rapsakoita, mutta rapsakkuus oli tikkareissa varmasti vain etu, koska liian pehmyt pipari ei jaksaisi pitää tikkua paikallaan tai pipari olisi saattanut murtua kuorrutusvaiheessa.

Edellisenä päivänä tehdystä taikinasta otin erilaisilla muoteilla pipareita ja lisäsin piparin alapuolelle puolikkaan  grillitikun. Tikku tarttuu hyvin kiinni kunhan laittaa sen riittävän pitkälle piparin alle ja painelee kevyesti taikinaa tikun etupuolelta. Pipareihin kannattaa myös jättää hieman paksuutta ja antaa niiden jäähtyä kunnolla paistamisen jälkeen ennen siirtämistä pelliltä.

Paistetut piparit täytyy jäähdyttää ennen kuorrutusta. Kuorruttamiseen käytin sulatettua valko- sekä maitosuklaata. Suklaan sulatuksen jälkeen kastoin tikkarin suklaaseen ja tarvittaessa lusikoin vielä suklaata lusikalla. Ylimääräisen suklaan saa valutettua pois koputtamalla tikkua kevyesti suklaa-astian reunaan. Kinkkisintä koko hommassa on se miten tikkarit saa laitettua ehjänä pakkaseen tai jääkaappiin jähmettymään. Styroksilevy voisi toimia hyvin tikkareiden alustanu, jos sellaista on saatavilla. Itse taistelin tikkarit sokerilla täytettyyn lasiin, jossa ne kestivät kohtalaisesti pystyssä.

Suklaan jähmettymisen jälkeen tikkarit voi vielä halutessaan koristella. Tähän tarkoitukseen sopii hyvin esim. pikeeri, joka on hyvin kovettuvaa sokerikuorrutusta. Tähänkin löytyy hyvä ohje Kinuskikissalta. Osan pikeeristä värjäsin mustalla ja osan vihreällä pastavärillä. Kovettumattomaan pikeeriin voi lisätä karkkeja tai muita haluamiaan koristeita. Jos erivärisiä kuorruteita haluaa pursottaa päällekkäin niin tällöin kuorrutteen kannattaa antaa kovettua ennen uutta kerrosta. 

Vinkki: Säilytä suklaakuorrutteiset tikkarit kylmässä, koska suklaa sulaa helposti.
Syö suklaakuorrutteiset tikkarit parin päivän sisällä, koska suklaan väri kärsii pitkästä säilytyksestä. Pikeeri sen sijaan säilyy hyvänä pitkäänkin eikä tarvitse säilytystä kylmässä.

Viimein sain valmiiksi myös pupun, jonka teko on kestänyt ja kestänyt... Jei!

Sweet chili suppikset

Syksyn mittaan on tullut kerättyä suppilovahveroita kori jos toinenkin, on ollut mahtava suppisvuosi. Viimeisin reissu sienimetsään oli eilen, jolloin korin pohjalle kolahtelivat jäätyneet suppilovahverot. Mukavan erilaista kulkea kohmeisilla sammaleilla ja napsia jäätyneitä sieniä talteen. 

Harmi, että vasta loppusyksystä äkkäsin kokeilla suppilovahverohilloketta vähän erilaisella twistillä. Tätä olisi hyvin voinut tehdä enemmänkin varastoon. Vaihdoin hieman jouluiseksi kokemani neilikat ja kanelin perinteisestä hillokkeesta makean chiliseen makumaailman ja maut toimivat mielestäni hyvin. Kannattaa kokeilla, jos haluaa hieman vaihtelua suppilovahverohillokkeen tekoon.

Sweet chili suppilovahverot  (n.4 dl valmista hilloketta)

2 litraa suppilovahveroita

1 dl vettä

1 dl (balsamiviini)etikkaa

2 valkosipulin kynttä viipaloituna

puolikas punasipuli viipaleina

1 dl fariinisokeria

1 dl sokeria

1 tl Sambal Oelek- chilitahnaa

1 tuore tai kuivattu mieto chili hienonnettuna (siemenet poistettu)

1/2 tl suolaa

• Laita puhdistetut ja pienityt suppilovahverot kuivalle kuumalle pannulle ja anna nesteen haihtua sienistä.
• Laita kattilaan kaikki liemen ainekset ja kiehauta hetki.
• Lisää sienet ja anna kiehua kymmenisen minuuttia.
• Purkita sienet puhtaisiin ja kuumennettuihin purkkeihin niin että liemi peittää sienet mahdollisimman hyvin. Sulje kannet vielä kun purkit ovat lämpimiä. Säilytä kylmässä.
• Sopii mainiosti esim. liharuokien kanssa tarjoiltavaksi.

Ompuista marmeladi, marmeladista trifle

Mistä on hyvä marmeladi tehty? Punaisista omenoista, pirtsakoista luumuista... paketista sokeria!
Jos syksyn omena- ja luumusatoa on ylitarjonnaksi asti niin tällä Ruokalan ohjeella saa säilöttyä herkut talteen. Marmeladia kannattaa testata juustojen ja keksien kanssa tai vaikka syksyisen herkullisessa triflessä.

Omena-luumu marmeladi:
500g omenanpaloja
500g luumuja (kivet ja kuoret poistettu)
1dl vettä
2 rkl sitruunan mehua
330g (1 pkt) hillo-ja marmeladisokeria (Dansukker)

• Kuori ja pilko omenat. Poista luumuista kuoret ja kivet. Keitä omenoita, luumuja ja vettä kunnes hedelmät ovat aivan pehmeitä.
• Soseuta hedelmät tasaiseksi sauvasekoittimella ja lisää sitruunamehu ja sokeri. Keitä 5 minuuttia samalla sekoitellen.
• Purkita hillo puhtaisiin ja kuumennettuihin purkkeihin. Sulje, säilytä viileässä ja pimeässä.

Vinkki: Voit lisätä mausteeksi marmeladiin himppusen kanelia.

Helppo syksyinen trifle:
Keksejä (suklaahipuilla)
kermavaahtoa
sokeria + vaniljasokeria
omena-luumumarmeladia
omenaa kuorineen pieneksi kuutioituna

• Vatkaa kermavaahto kevyeksi vaahdoksi ja lisää sokeria ja vaniljasokeria. 
• Murskaa keksit reiluiksi muruiksi annoskulhojen pohjalle.
• Annostele keksimurujen päälle kermavaahtoa ja kerros marmeladia. Lisää vielä kermavaahtoa ja koristele omenakuutioilla ja keksinmuruilla.

Vinkki: Maut paranee, jos trifle saa makuuntua useamman tunnin kylmässä ennen tarjoilua. Lisää omenakuutiot kuitenkin vasta ennen tarjoilua tai ripsottele ainakin omenien päälle sitruunamehua etteivät kuutiot tummu.

Metsään mentiin.

Syksyllä on mahtavaa retkeillä kun hyttyset ovat häipyneet eikä hiki valu heti vaikka reippaammin kävelisikin. Reppuun pakattu muutama puu ja eväät kruunaavat taukohetken. 

Kotona tehdyt folioleivät ovat helppoja retkieväitä, jotka taukopaikalla odottavat vain paahtamista. Paahto- tai ruisleivän väliin omat lempitäytteet ja reilusti juustoa.  Valmiiden leipien ympärille kerros foliota ja nuotiota vaille valmista on. Myös paistovalmiit sämpylät ja patongit käyvät hyvin tähän tarkoitukseen ja varsinaisia herkkuleipiä saa laittamalla täytteeksi esimerkiksi paistettua broileria, ananasta ja aurajuustoa. 

Suklaabanaaneja varten mukaan tarvitsee varata banaaneja, hyvää suklaata ja pieni veitsi. Syömistä helpottamaan kannattaa mukaan ottaa myös lusikat. Veitsi tarvitaan banaaneihin tehtävää viiltoa varten. Pitkittäin tehtyyn viiltoon painetaan suklaapaloja ja banskut asetellaan hiilloksella.  Valmiita herkut ovat kun  kuori on tummunut ja suklaa sulanut. 

Rrrrrrrr RAPUJUHLAT!

Rapu tuli, rapu tuli,

olihan elokuu...

Elokuun viimeisenä viikonloppuna vietetään perinteisesti mökkeilykauden päättäjäisiä eli venetsialaisia.   Mökillä Savossa juhla on nimetty Muinaistulien yöksi, jolloin rannoilla poltettavilla tulilla kunnioitetaan muinaisia ihmisiä, jotka elivät kyseisillä rannoilla tuhansien vuosien ajan. Tänä vuonna päätimme laittaa  elämän risaiseksi ja yhdistää tulien poltteluun rapujen keittelyn. Kaksi kärpästä yhdellä iskulla... tai siis kahdet juhlat yksillä järjestelyillä.

Ravut piti ikävä kyllä tänäkin vuonna hakea pakkasesta eikä kesämökin järvestä kuten lapsuudessa. Oi niitä aikoja. Rapuruton jäljiltä ravustamisesta on turha haaveilla aikoihin, mutta toisaalta... näin välttyy rapujen keittämiseltä, joka ei ole kovin hohdokasta hommaa. 

Sään salliessa kestejä oli tarkoitus viettää ulkosalla. Säätiedotukset näyttivät päivälle pientä sateen vaaraa, mutta muutama tunti ennen juhlien alkua taivas selkeni ja saimme mitä kauneimman syyssään. Pääsimme siis kattamaan ja koristelemaan juhlat kesämökin kuistille niin kuin olin haaveillutkin.   

Valmista.

Discomeininkiä luvassa illan hämärryttyä...

Viirejä, valoja ja pöllöjä.

Vieraiden saavuttua aloitimme illanvieton alkumaljoilla, joissa oli aavistus Camparia, vähän vodkaa ja loput puolukkamehua.  Niin ja jäisiä puolukoita.

Illan menu oli seuraava:

Rapuja

Savukalatahnaa

Mätimoussea

Paahtoleipää ja Ruisnappeja

Feta-pastasalaattia

Vihersalaattia

Kinkku-ananaspiirakkaa

***

Amerikkalaista juustokakkua mustikoilla ja mustikkakastiketta

Illan suurin hitti oli mätimousse, joka hävisi ensimmäisenä parempiin suihin. Hyvää se olikin ruisnappien kanssa!  

Mätimousse

2 purkkia lohenmätiä

2 purkkia smetanaa

pieni punasipuli silputtuna

tilkka sitruunanmehua

mustapippuria

Anna mätien sulaa ja valuta ne sitten lävikössä.
Silppua punasipuli pieneksi ja vatkaa smetana kuohkeaksi.
Sekoita kaikki ainekset ja tarkista maku.

Anna tekeytyä kylmässä tarjoiluun asti.

Savukalatahna

n. 300g siivottua savusiikaa

2 purkkia creme fraichea

sitruunamehua

2 suolakurkkua pieniä kuutioina

tilliä

ruohosipulia

mustapippuria

suolaa

Perkaa savusiika puhtaaksi ruodoista. 

Kuutioi suolakurkku.

Sekoita kala, suolakurkku ja creme fraiche. 

Mausta tillillä, ruohosipulilla, sitruunamehulla, pippurilla ja suolalla.

Tarkista maku ja laita kylmään odottamaan tarjoilua.

Illan päätähdet:

Rapuja varasimme 8 hengelle n. 70 kappaletta ja se riitti hyvin, koska tiedossa oli etteivät kaikki   saksiniekoista innostu.  Nämä pakasteyksilöt olivat myös aika pieniä, joten näperreltävää oli enemmän kuin syömistä. Raaskisikohan sitä ensi vuonna ostaa puolta kalliimpia jumborapuja?

Jäisille ravuille teimme edellisenä iltana mausteliemen, jossa ravut maustuivat lähes tarjoiluun asti.

Mausteliemi:

2 kg rapuja

5 l vettä

5 rkl merisuolaa

5 palaa sokeria

reilusti kruunutilliä

Laita isoon kattilaan vesi, suola ja sokeri. Kiehauta.

 Lisää tilli ja jätä liemi jäähtymään.

 Poista kylmenneestä liemestä tilli ja lisää jäiset ravut. 

Peitä ravut halutessasi tuoreella tillillä ja nosta kattila kylmään.

Valuta ravut ennen tarjoilua.

 

Snapsina juotiin huurteisen kylmää Skånen akvavitia, joka oli aika ärjyä. Miedompina juomina oli valkoviinejä, joista tummassa pullossa oleva Wolfberger (W3)3 on saatavilla Alkosta. Hapokkaana ja sitruksisena se toimi rapujen kanssa hyvin.

Jälkiruoaksi kahvin kanssa nautiskelimme Amerikkalaista juustokakkua mustikoilla ja mustikkakastikkeella. Suolaa ja siirappia- blogista napattu ohje keräsi kehuja ja täytteeseen lisäämäni mustikat    piristivät mukavasti. Mustikkakastikkeen olin tehnyt keittämällä pussillisen pakastemustikoita pienessä määrässä vettä hillosokerin kanssa. Maun ja kastikkeen paksuuden ollessa hyvä soseutin sen tasaiseksi. Helppoa ja hyvää.

Saisiko olla höylällinen juustokakkua?

...ja ehkä vähän kastiketta.

Helan går!

Helan går

sjung hoppfalleri fallerallala,

helan går

sjung hoppfallerallala.

Och den som inte helan tar

han heller inte halvan får.

Helan går!

Sjung hoppfallerallalej!

Sieni-pekoni-kaalikääryleet

Missio: tuhoa suppilovahverot pakkasesta ennen uutta satoa. Viikonloppuna löysin ensimmäiset pikkuiset suppikset, joten kiire tässä tulee. Mitäs tällä kertaa sitten tehtäisiin? Sienipiirakkaan sieniä menisi paljon, mutta se ei nyt houkuta. Keittokaan ei iske... mitäs sitten... KAALIKÄÄRYLEITÄ! 

Kaiken viäntämisen ja kiäntämisen jälkeen päästiin toteamaan, että näistä tuli tosi hyviä. Ei siis ollenkaan hassumpi tapa tyhjentää pakastinta! 

Tästä määrästä tuli 13 käärylettä:
Pieni (varhais)kaali, alle kiloinen riittää
5 dl suppilovahveroita pakastimesta (tuoreitä tarvitaan enemmän!!)
1 dl keitettyä riisiä
2 sipulia
1-2 valkosipulin kynttä
paketti pekonia
1 purkki eli 150g ranskankermaa
voita, öljyä,
timjamia
(lipstikka)suolaa
mustapippuria
1 tl siirappia

päälle voinokareita ja reilusti siirappia

• Keitä riisi lihaliemellä maustetussa vedessä kypsäksi. 
• Poista kaalista uloimmat lehdet ja koverra kanta pois. Kiehauta isossa kattilassa vettä, lisää ripaus suolaa ja laita kaali veteen. Irroita kaalista lehtiä yksi kerrallaan sitä mukaa kun ne hyvin irtoavat. Kaalin sisäosan lehdet ovat pieniä, joten loppu kannattaa jättää kiehumaan hetkeksi kattilaan ja pilkkoa sitten täytteeseen.
• Pilko sipulit ja valkosipuli valmiiksi. Purista sienistä ylimääräinen neste pois ja hienonna sieniä pienemmäksi, jos ovat isoina paloina.
• Saksi pekoni saksilla pannulle ja paista keskilämmöllä palat rapeiksi. Nosta pekonit talouspaperin päälle ja kaada pannusta rasva pois. Kaada sienet pannulle ja kääntele niitä hetki, jotta neste poistuu. Lisää voita, tilkkanen öljyä ja pilkotut sipulit. Paista seosta hetki ja mausta (lipstikka)suolalla ja mustapippurilla. Lisää joukkoon myös pilkottu kaali, ranskankerma, riisi, pekoni, timjami ja siirappi. Anna täytteen muhia muutaman minuutin miedolla lämmöllä ja tarkista sitten maku. Täyte saa olla himppusen suolainen, koska kaali imee makua.
• Voitele uunivuoka voilla.
• Ohenna irrotetuista kaalinlehdistä ruotiosaa, jotta kääryleet ovat helpompi kääriä. Lusikoi täytettä lehden keskelle ja käännä lehden sivut keskelle ja rullaa kääryleeksi. Asettele kääryleet vuokaan, lisää päälle siirappia ja voinokareita sekä tilkka (kaalin keitin)vettä.
• Paista 225 asteisessa uunissa kunnes kääryleet ovat saaneet väriä. Valele kääryleet vuoassa olevalla nesteellä ja peitä foliolla. Alenna uunin lämpöä 175 asteeseen ja paista kunnes kaali on pehmennyt. Yhteensä paistoon menee ainakin se tunti...
• Tarjoile puolukkahillon kanssa.