Ystävänpäivän suukkosia!

Voi kun näidenkin suukkosten ohje on pitänyt postata jo monta kertaa, mutta aina on tullut jotain mutkia matkaan. Toisaalta ei kai sopivampaa päivää voi ollakaan kuin ystävänpäivä! 

Huomasin eilen, että myös Aki Wahlman teki suukkoja Mitä tänään syötäisiin- ohjelmassa. Siinä suukkojen pohjina käytettiin valmiita keksejä, joka helpottaa ja nopeuttaa suukkojen tekoa. Sitäkin kannattaa siis kokeilla. Kipakkalassa pohjat tehtiin itse jäätelövohvelin ohjeella, jonka löysin Yummy Baker- blogista. Työläämpäää, mutta ompahan lopputulos ihan omaa. :) Italialaisen marengin ohje on Kakkumonsteri - blogista, mutta toki marengin voi tehdä muullakin tapaa. Italialaisen marengin etu on, ettei marenkia tarvitse erikseen paistaa vaan kuuma sokeriliemi kypsyttää valkuaiset. 

Suklaisen suloista ystävänpäivää kaikille!!

Pusuja polka- twistillä

Näillä ohjeilla suukkoja tulee koosta jne. riippuen vajaa 20.

Suukkojen vohvelipohjat (puolikas Yummy Bakerin ohjeesta)

1 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

90g voita

3 munaa

1 dl vehnäjauhoja

0,5 tl maissitärkkelystä

• Pehmennä voi mikrossa tai huoneenlämmössä. Vatkaa voi ja sokerit sähkövatkaimella vaahdoksi noin kahden minuutin ajan. Lisää munat yksitellen hyvin vatkaten. Lisää lopuksi vehnäjauhot ja maissitärkkelys ja sekoita tasaiseksi. Anna taikinan levätä ainakin kymmenen minuuttia. 
• Kuumenna vohvelirauta kuumaksi ja annostele taikinaa raudalle 1- 2 ruokalusikallista. Levitä paksua taikinaa tasaiseksi ja yritä saada aikaiseksi mahdollisimman ohuita vohveleita. Vohvelit kannattaa myös paistaa reilusti ruskeiksi, jotta niistä tulee rapeita.
• Ota valmiista vohvelista esim. snapsilasilla painamalla pyöreitä kiekkoja. Jätä pohjat jäähtymään ja odottamaan täyttämistä.

Vohvelipohjia.

Italialainen marenki (puolikas Kakkumonsterin ohjeesta)

2 valkuaista

1, 25 dl sokeria

0,25 dl vettä

• Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Keitä samaan aikaan vesi ja sokeri kattilassa 121 asteiseksi. Kun tarvittava lämpötila on saavutettu niin kaada sokeriliemi nauhana valkuaisvaahdon joukkoon samalla vatkaten. Jatka vatkaamista suurella teholla kunnes marenki on jäähtynyt kunnolla. Tähän menee kymmenisen minuuttia. Metallikulho helpottaa marenkivaahdon jäähtymisen huomaamista, koska lämmön tuntee jo kulhon ulkopinnalta.
• Purstota tai lusikoi marenkivaahtoa kasaksi vohvelipohjien päälle ja nosta suukot sitten jääkaappiin jäähtymään yön yli tai useammaksi tunniksi ainakin. Pakastimessa jäähdytys onnistuu huomattavasti nopeammin.

Vinkki: Marenkivaahtoa voi myös maustaa, esim. pikakahvijauheella tai esanssilla. Olen kyllä huomannu, että toisinaan maustaminen muuttaa marengin koostumusta ja tekee siitä vaikeammin käytettävää.

Kuorruttaminen:

150- 200g haluamaasi suklaata

pieni määrä rypsiöljyä

koristeeksi rouhittua suklaata tai  esim. karkkirouhetta

• Paloittele suklaa ja sulata se vesihauteessa. Sekoita sekaan hieman rypsiöljyä, jotta suklaasta tulee juoksevampaa ja suukkojen suklaaseen kastaminen on helpompaa.
• Kasta suukot pohjaa myöten suklaassa ja ravistele varovasti ylimääräinen suklaa pois.
• Koristele suukot ennen niiden nostamista kylmään. Anna suklaan jähmettyä kunnolla ja tarjoile suukot suoraan kylmästä ottamisen jälkeen.

Vinkki: Suklaan temperointi tekisi suklaasta kovemman ja vähemmän sulavan. Jos suklaan temperointi on tuttua niin siitä on tässä etua.

Makkeeta mahan täydeltä

Joulun alla lupasin postata karkkien ohjeita neljin kappalein. Mansikkamarmeladit saavat kuitenkin tippua listalta, koska jäivät liian makeiksi ja pehmeiksi. Tässä kuitenkin ohjeet riisisuklaista, minttufudgeista ja turkinpippurivaahtokarkeista. Hyvin upposivat kaikki, mutta omia suosikkejani olivat vaahtokarkit. Erihyviä varsinkin kuumassa kaakaossa. 

Roopen riisisuklaat (ohje Maku - lehdestä)

125 g kookosrasvaa

2 dl tomusokeria

0,5 dl kaakaojauhetta

2 tl vaniljasokeria

7,5 dl riisimuroja

(n. 1 tl piparminttuaromia)

• Sulata kookosrasva kattilassa. Anna jäähtyä hetki. 
• Siivilöi mukaan tomusokeri, kaakaojauhe ja vaniljasokeri, sekoita. Lisää myös piparminttuaromi, jos haluat lisämakua riisisuklaisiin,
• Lisää riisimurot ja sekoita hyvin.
• Jaa seos lusikalla karkki- tai muffinssivuokiin tai levitä tasaiseksi levyksi leivinpaperille. Anna jähmettyä kylmässä. Säilytä myös viileässä.

Marmoroidut minttusuklaa fudget 

Ohjeen fudgeihin löysin Suklaapossulta. Ainoat erot ohjeissa ovat, että käytin valkosuklaata vähemmän (suklaalevy oli 120g ) ja että osaan karkkimassaan laitoin suolapähkinöitä.

30-40 Fudgea koosta riippuen:

  

1 prk kondensoitua maitoa (ei kinuskiksi keitettyä)

250 g tummaa suklaata (n.50%) 

2 tl vaniljasokeria

1 tl (-2 tl) piparminttuaromia

(rouhittuja suolapähkinöitä)

120 g valkosuklaata

1 tl piparminttuaromia

vihreää pastaväriä

• Vuoraa noin 20x20 vuoka leivinpaperilla. Pieni suklaat pieneksi. (Jos käytät suolapähkinöitä niin rouhi myös ne pienemmäksi ja laita valmiiksi vuoan pohjalle.)
• Ota esille kaksi kattilaa. Laita toiseen noin 2 1/3 dl kondesoitua maitoa sekä pilkottu tumma suklaa sekä vaniljasokeri. Laita toiseen kattilaan loput kondensoidusta maidosta ja valkosuklaa. Laita molemmat kattilat levyille ja kuumenna seoksia samalla sekoitellen kunnes suklaat ovat sulaneet.
• Lisää tumman suklaan seokseen 1 - 2 tl piparminttuaromia. Valkosuklaaseokseen lisää 1 tl piparminttuaromia ja vihreä väri.
• Levitä NOPEASTI lähes kaikki tumma suklaa vuokaan (jätä kattilaan pari ruokalusikallista). Levitä päälle valkosuklaaseos ja sen päälle kasoiksi kattilaan jäänyt tumman suklaan seos. Tee veitsellä kuvioita pintaan. Jos pinta jää röpelöiseksi niin laita karkkimassan päälle pala leivinpaperia ja silitä pinta sen päältä tasaiseksi.
• Laita jähmettymään kylmään pariksi tunniksi ja leikkaa sitten paloiksi. Säilytä fudget jääkaapissa tai pakasta ne.

Turkinpippurivaahtokarkit  (ohje Bakeville blogista, itse lisäsin sitruunamehun lisätwistiksi.)

Herkkukaakao, mutta oispa kuva parempi.

Vuoallinen vaahtiksia: (n. 20x30cm)

3 rkl liivatejauhetta

0,8 dl vettä

0,2 dl sitruunan mehua

5 dl sokeria

1 1/2 dl vaaleaa siirappia

1 tl vaniljasokeria

4 rkl vettä

0,75 turkinpippurimurskaa

kuorrutukseen  3 rkl tomusokeria ja 3 rkl maissijauhoja

• Laita liivatejauhe, vesi ja sitruunamehu isoon kulhoon 10 minuutiksi.
• Laita kattilaan sokeri, siirappi, vanilja, vesi ja hienoksi murskatut turkinpippurit. Keitä sekoittamatta, kunnes lämpötila on 117 astetta ( varo ettei mittari ole kattilan pohjassa kiinni).
• Kaada kuuma sokeriliuos  varovasti  liivatteen päälle ja sekoita varovasti. Vatkaa sitten voimakkaasti sähkövatkaimella noin 7 minuuttia. Vaahto moninkertaistuu ja alkaa kiiveta vatkaimia pitkin.
• Öljyä vuoka kevyesti ja siivilöi päälle tomusokeri - maissijauhoseosta. Kaada vaahtismassa vuokaan ja tasoita oljytyn lusikan avulla. Siivilöi päälle kuorrutusta ja jätä huoneenlämpöön 4 tunniksi.
• Leikkaa paloiksi öljytyllä veitsellä ja kierittele palat kuorrutuksessa. Säilytä tiiviissä rasiassa, vaahtikset säilyy noin viikon.

Hyvää joulua!

Ha! Näin sitä sorruttiin taas vanhaan jouluhössötykseen. Tämän päivää on touhotettu ympäriinsä aamukuudesta alkaen. Vaan onpas kauppa-asiat hoidettu, mökillä lämpöä ehkä jo kaksi astetta ja ruokapuolikin saatettu hyvään alkuun. En siis sano tätä sillä, että valittaisin! Pidän tästä!  Toki hetkellisiä epätoivon hetkiä herättää se, kun henki höyryää enemmän mökin sisällä kuin ulkona...vaan ainahan sitä on mökki lämpimäksi saatu. Ja jos nyt jostain tekemisestä täytyy karsia niin teen sen blogin kohdalla. En stressaa itseäni niillä neljällä karkkiohjeella, jotka oli tarkoitus tänne naputella (ehtiihän tuota myöhemminkin). Sen sijaan toivottelen teille kaikille ihanaa ja stressitöntä joulua tällä omenasinapin ohjeella. Nauttikaa ja rentoutukaa. Herkutelkaa ja syökää kinkkua, vaikka omenasinapin kanssa. :)

Ohje on Kotivinkin sivuilta, mutta vaihdoin osan tavallisesta sokerista fariinisokeriin, ajatuksena saada hieman tummaa makua mukaan.

Omenasinappi noin 7 dl
2 dl sinappijauhetta
2 dl ruokakermaa
1 dl sokeria
1 dl fariinisokeria
2 rkl perunajauhoa
4 kananmunaa
2 dl makeuttamatonta omenasosetta (esim. Bonne)
4 tl omenaviini- tai vaaleaa balsamicoetikkaa
1 tl suolaa

• Sekoita sinappijauhe, kerma, sokerit, perunajauhot ja munat kattilassa. Kuumenna seos kiehuvaksi koko ajan sekoittaen.
• Lisää omenasose, etikka ja suola.
• Annostele puhtaisiin kannellisiin purkkeihin. Säilytä jääkaapissa.

Ei pöllömpi piprupuu.

Aika monen monta tuntia sai väkertää, mutta valmistui se pöllöjen puu viimein. Alussa tein mokan kun en älynnyt piirtää puuta uunipellille mahtuvaksi, joten hetken sain miettiä miten paisto onnistuu. Puu oli pakko jakaa kolmeen osaan ja paistaa osat erikseen ja sitten liimailla yhteen pikeerin avulla. Muuten projekti sujui ilman suurempia ongelmia, mitä nyt edistyminen oli hidasta kun välillä piti antaa pikeerin kuivua.

Piparitaikinan tein suomalainen joulu-sivuston ohjeella, joka on tarkoitettu piparkakkutalojen tekoon. Kestävää siitä tulikin, suorastaan kovaa paistamisen jälkeen. Taikina kuitenkin kohosi mielestäni vähän turhan paljon vaikkakin muuten se säilytti muotonsa hyvin. Tätä ohjetta en suosittele, jos tarkoitus on syödä piparirakennelma jossain vaiheessa. Varsinkin pikeerillä koristeltuna saattaisi hampaat saada turhan kovan vastuksen!

Pöllöt ja linnunjalkojen jäljet on tehty pikeeristä.

Lumipallot, lumiukon ja kiven tein ylijääneestä taikinasta, jotka testimielessä pyörittelin palloiksi ja paistoin.
 Hyvin kestivät koossa!

Harmittaa etten tajunnut ottaa enemmän kuvia työvaiheista. Jotenkin se vaan unohtuu kun on työn touhussa. Tässä kuitenkin yksi kuva puun liimausvaiheesta. Kuten näkyy niin yksi puunosa tuli piirrettyä piparitaikinaan väärin päin ja näin ollen se myös piti liittää puuhun väärin päin. Onneks pikeeri on niin loistavaa ettei pienet virheet näy. :)

Sunday roast!

Viime sunnuntaina oli ensimmäistä kertaa kokattavana kokonainen broileri. Ja kas kas, siitähän syntyi oiva sunday roast vähällä vaivalla. Tätä tehdään toistekin, siksipä ohje talteen!

Kokonainen broileri uunista ulos.

Kokonainen broileri juurespedillä n. 6 annosta

Kokonainen broileri (yrttimaustettu, pakastamaton)

n. 3 rkl voita 

yrttejä, esim. timjamia, persiljaa

2 sitruunaa

1 valkosipuli  halkaistuna

3-4 pientä sipulia

5 perunaa

puolikas bataatti

4 porkkanaa

puolikas lanttu

öljyä

suolaa ja mustapippuria

• Nosta broileri hyvissä ajoin huoneenlämpöön lämpiämään (sulata pakastettu broileri ajoissa).
• Sekoita voihin tuoreita tai kuivattuja yrttejä, kuten timjamia ja persiljaa. Jätä huoneenlämpöön pehmenemään.
• Kuori ja pilko isoiksi lohkoiksi perunat, bataatti, porkkanat, lanttu ja sipuli. Kaada uunivuokaan öljyä ja nosta juurekset sinne. Pese sitruunat ja raasta toisen sitruunan kuori juuresten päälle. Lisää juureksiin suolaa, mustapippuria ja yrttejä, sekoita.
• Irroittele broilerista selkäpuolen nahkaa varovasti käsin, jotta saat työnnettyä maustetun voin nahkan ja lihan väliin. (Suosittelen kertakäyttöhanskoja.) Ripottele kanan sisälle suolaa ja lisää muutama sitruunan siivu. Laita loput sitruunat ja valkosipuli puolikkaina kanan ympärille vuokaan. Lorauta valkosipulien päälle hiukan öljyä ja ripauta suolaa.
• Paista ensin 200 asteessa puoli tuntia ja laske lämpö sitten 175:n ja anna olla uunissa vielä noin tunnin verran.
• Anna vetäytyä hetken ennen tarjoilua. 

Vinkki!
Uunivuoan pohjalle kertyy loistava liemi, josta voi tehdä kastikkeen kokoon keittämällä tai nauttia aivan siltänään kanan ja juuresten kanssa. Niin ja paahtuneista sitruunoista voi puristaa kirpsakkaa mehua!

From Russia with love: Moskovan pata

Tässäpä piiiitkästä aikaa ruokaohjetta. Moskovan pata ei nyt varsinaisesti ole mikään uusi juttu tahi hitti, mutta ansaitsee paikkansa Kipakkalan resepteihin maullaan ja helppoudellaan. Pata on ihanan tuhtia eikä pahastu ruokailijoiden odottelusta - päin vastoin!

Pirtsakat sienet piristää täyteläistä pataa.

Moskovan pata 4 -6 annosta
karjalanpaistilihoja 600g (tai esim. naudan paistia)
2 sipulia
2 suolakurkkua
voita paistamiseen
1 -2 rkl hunajaa
n. 2 rkl vehnäjauhoja
n. 4 dl lihalientä
n. 100g Aurajuustoa
120g (1prk) smetanaa
mustapippuria
ripaus cayennepippuria
(vettä, olutta tai whiskyä)
(ruskeaa kastikesuurusta)

• Leikkaa lihat tarvittaessa pienemmiksi ja poista liika läski. Anna lihojen lämmetä hetki ja pilko sillä välin sipulit pieniksi ja kuutioi suolakurkut. Laita kurkut lävikköön valumaan, jos niistä irtoaa paljon nestettä.
• Kuumenna pannu tai pata ja kuullota sipulisilppua voissa tai öljyssä hetki. Lisää sekaan suolakurkkukuutiot ja jatka kuullotusta pari minuuttia. Lisää reilu ruokalusikallinen hunajaa ja pyörittele sekaisin. Nosta seos pannulta lautaselle.
• Kuumenna pannu uudelleen kuumaksi ja ruskista lihat voissa kahdessa erässä ja mausta pippurilla. Huuhtele maut pannusta paistojen välillä vedellä tai esim. whiskyllä ja kaada liemi pataan. Yhdistä lihat padassa ja sekoita niihin vehnäjauhot. Lisää sipuli-suolakurkkuseos, lihaliemi ja osa Aurajuustosta muruina, sekoita hyvin. Lisää lopuksi smetana ja ripaus cayennepippuria, sekoita taas.
• Kypsennä pataa uunissa kannella peitettynä tunti 200 asteessa ja alenna sitten lämpötilaa 150 asteeseen. Tässä vaiheessa kannattaa tarkistaa maku ja lisätä pippuria tai Aurajuustoa, jos ruoka ei ole liian suolaista. Jatka kypsennystä puolisen tuntia ilman kantta, jotta pata saa väriä. Jos liha tämänkin jälkeen vaatii mureutumista, niin jatka kypsennystä. Tarvittaessa voit suurustaa padan ruskealla kastikesuuruksella.
• Tarjoile suolakurkun ( ja Auran) kanssa. Lisukkeeksi käy perunat, muusi, riisi tai vaikka bulgur.

Vinkki: Padan seuraksi sopii oivasti marinoidut suppilovahverot, esimerkiksi  nämä makean tuliset versiot.

Matoja koukkuun, eikun kakkuun...

Suklaakakkua ja kossumatoja

Halloween saapuu Kipakkalaan päivää myöhässä, mutta eipä se menoa hiljennä. Illalla on luvassa naamiaiset ja kenties joudutaan myös selvittelemään juhlapaikan karmeita tapahtumiakin...

Nyyttäripöytään viedään pastasalaatin lisäksi näitä ihanaisia matoja multakasassa. Madot on tehty salmiakkikossu+kermaseoksesta, joka liivatteen avulla hyydytetään pilleissä. Multa taasen on blogissa jo tutuksi tullutta suklaakakkua. Näyttää houkuttelevalta, eikö? 

Matojen tekoon tarvitset:

- haitaripillejä

- korkean astian, johon pillit saa pystyyn esim. maitopurkki käy, jos teet paljon matoja

- kuminauhoja

- haluamaasi nestettä, mehua tms.

- liivatelehtiä

- (elintarvikeväriä, kaakaojauhetta tms.)

Sopiva neste/liivate suhde on puoli desiä nestettä jokaista liivatelehteä kohti.

• Avaa pillien haitarit ja niputa ne yhteen kuminauhojen avulla. Laita pillit korkeareunaiseen purkkiin (saa laittaa tiiviiksi). Neste valuu pilleistä pois, jos et tuki pillien päitä jollain. Itse tökin pillit omenan viipaleisiin, mutta se ei toiminut kovin hyvin... Toki pillit alkaa täyttyä kun purkissa on tarpeeksi nestettä, mutta silloin nestettä on varattava reilusti ylimääräistä.
• Laita tarvittava määrä liivatelehtiä kylmään veteen
• Kuumenna valitsemasi neste kuumaksi kattilassa ja värjää se elintarvikevärillä tai esim kaakaolla.
• Anna seoksen jäähtyä hetki.
• Kaada matoaines pilleihin ja nosta jääkaappiin jähmettymään. Anna jähmettyä useamman tunnin.
• Madot saa irti pilleistä laskemalla hetken lämmintä vettä pillien päälle ja puristamalla sitten pillin toisesta päästä madon ulos. Madot kannattaa irrotella vasta ennen tarjoilua etteivät ne pääse kuivahtamaan.