Rrrrrrrr RAPUJUHLAT!

Rapu tuli, rapu tuli,

olihan elokuu...

Elokuun viimeisenä viikonloppuna vietetään perinteisesti mökkeilykauden päättäjäisiä eli venetsialaisia.   Mökillä Savossa juhla on nimetty Muinaistulien yöksi, jolloin rannoilla poltettavilla tulilla kunnioitetaan muinaisia ihmisiä, jotka elivät kyseisillä rannoilla tuhansien vuosien ajan. Tänä vuonna päätimme laittaa  elämän risaiseksi ja yhdistää tulien poltteluun rapujen keittelyn. Kaksi kärpästä yhdellä iskulla... tai siis kahdet juhlat yksillä järjestelyillä.

Ravut piti ikävä kyllä tänäkin vuonna hakea pakkasesta eikä kesämökin järvestä kuten lapsuudessa. Oi niitä aikoja. Rapuruton jäljiltä ravustamisesta on turha haaveilla aikoihin, mutta toisaalta... näin välttyy rapujen keittämiseltä, joka ei ole kovin hohdokasta hommaa. 

Sään salliessa kestejä oli tarkoitus viettää ulkosalla. Säätiedotukset näyttivät päivälle pientä sateen vaaraa, mutta muutama tunti ennen juhlien alkua taivas selkeni ja saimme mitä kauneimman syyssään. Pääsimme siis kattamaan ja koristelemaan juhlat kesämökin kuistille niin kuin olin haaveillutkin.   

Valmista.

Discomeininkiä luvassa illan hämärryttyä...

Viirejä, valoja ja pöllöjä.

Vieraiden saavuttua aloitimme illanvieton alkumaljoilla, joissa oli aavistus Camparia, vähän vodkaa ja loput puolukkamehua.  Niin ja jäisiä puolukoita.

Illan menu oli seuraava:

Rapuja

Savukalatahnaa

Mätimoussea

Paahtoleipää ja Ruisnappeja

Feta-pastasalaattia

Vihersalaattia

Kinkku-ananaspiirakkaa

***

Amerikkalaista juustokakkua mustikoilla ja mustikkakastiketta

Illan suurin hitti oli mätimousse, joka hävisi ensimmäisenä parempiin suihin. Hyvää se olikin ruisnappien kanssa!  

Mätimousse

2 purkkia lohenmätiä

2 purkkia smetanaa

pieni punasipuli silputtuna

tilkka sitruunanmehua

mustapippuria

Anna mätien sulaa ja valuta ne sitten lävikössä.
Silppua punasipuli pieneksi ja vatkaa smetana kuohkeaksi.
Sekoita kaikki ainekset ja tarkista maku.

Anna tekeytyä kylmässä tarjoiluun asti.

Savukalatahna

n. 300g siivottua savusiikaa

2 purkkia creme fraichea

sitruunamehua

2 suolakurkkua pieniä kuutioina

tilliä

ruohosipulia

mustapippuria

suolaa

Perkaa savusiika puhtaaksi ruodoista. 

Kuutioi suolakurkku.

Sekoita kala, suolakurkku ja creme fraiche. 

Mausta tillillä, ruohosipulilla, sitruunamehulla, pippurilla ja suolalla.

Tarkista maku ja laita kylmään odottamaan tarjoilua.

Illan päätähdet:

Rapuja varasimme 8 hengelle n. 70 kappaletta ja se riitti hyvin, koska tiedossa oli etteivät kaikki   saksiniekoista innostu.  Nämä pakasteyksilöt olivat myös aika pieniä, joten näperreltävää oli enemmän kuin syömistä. Raaskisikohan sitä ensi vuonna ostaa puolta kalliimpia jumborapuja?

Jäisille ravuille teimme edellisenä iltana mausteliemen, jossa ravut maustuivat lähes tarjoiluun asti.

Mausteliemi:

2 kg rapuja

5 l vettä

5 rkl merisuolaa

5 palaa sokeria

reilusti kruunutilliä

Laita isoon kattilaan vesi, suola ja sokeri. Kiehauta.

 Lisää tilli ja jätä liemi jäähtymään.

 Poista kylmenneestä liemestä tilli ja lisää jäiset ravut. 

Peitä ravut halutessasi tuoreella tillillä ja nosta kattila kylmään.

Valuta ravut ennen tarjoilua.

 

Snapsina juotiin huurteisen kylmää Skånen akvavitia, joka oli aika ärjyä. Miedompina juomina oli valkoviinejä, joista tummassa pullossa oleva Wolfberger (W3)3 on saatavilla Alkosta. Hapokkaana ja sitruksisena se toimi rapujen kanssa hyvin.

Jälkiruoaksi kahvin kanssa nautiskelimme Amerikkalaista juustokakkua mustikoilla ja mustikkakastikkeella. Suolaa ja siirappia- blogista napattu ohje keräsi kehuja ja täytteeseen lisäämäni mustikat    piristivät mukavasti. Mustikkakastikkeen olin tehnyt keittämällä pussillisen pakastemustikoita pienessä määrässä vettä hillosokerin kanssa. Maun ja kastikkeen paksuuden ollessa hyvä soseutin sen tasaiseksi. Helppoa ja hyvää.

Saisiko olla höylällinen juustokakkua?

...ja ehkä vähän kastiketta.

Helan går!

Helan går

sjung hoppfalleri fallerallala,

helan går

sjung hoppfallerallala.

Och den som inte helan tar

han heller inte halvan får.

Helan går!

Sjung hoppfallerallalej!

Sieni-pekoni-kaalikääryleet

Missio: tuhoa suppilovahverot pakkasesta ennen uutta satoa. Viikonloppuna löysin ensimmäiset pikkuiset suppikset, joten kiire tässä tulee. Mitäs tällä kertaa sitten tehtäisiin? Sienipiirakkaan sieniä menisi paljon, mutta se ei nyt houkuta. Keittokaan ei iske... mitäs sitten... KAALIKÄÄRYLEITÄ! 

Kaiken viäntämisen ja kiäntämisen jälkeen päästiin toteamaan, että näistä tuli tosi hyviä. Ei siis ollenkaan hassumpi tapa tyhjentää pakastinta! 

Tästä määrästä tuli 13 käärylettä:
Pieni (varhais)kaali, alle kiloinen riittää
5 dl suppilovahveroita pakastimesta (tuoreitä tarvitaan enemmän!!)
1 dl keitettyä riisiä
2 sipulia
1-2 valkosipulin kynttä
paketti pekonia
1 purkki eli 150g ranskankermaa
voita, öljyä,
timjamia
(lipstikka)suolaa
mustapippuria
1 tl siirappia

päälle voinokareita ja reilusti siirappia

• Keitä riisi lihaliemellä maustetussa vedessä kypsäksi. 
• Poista kaalista uloimmat lehdet ja koverra kanta pois. Kiehauta isossa kattilassa vettä, lisää ripaus suolaa ja laita kaali veteen. Irroita kaalista lehtiä yksi kerrallaan sitä mukaa kun ne hyvin irtoavat. Kaalin sisäosan lehdet ovat pieniä, joten loppu kannattaa jättää kiehumaan hetkeksi kattilaan ja pilkkoa sitten täytteeseen.
• Pilko sipulit ja valkosipuli valmiiksi. Purista sienistä ylimääräinen neste pois ja hienonna sieniä pienemmäksi, jos ovat isoina paloina.
• Saksi pekoni saksilla pannulle ja paista keskilämmöllä palat rapeiksi. Nosta pekonit talouspaperin päälle ja kaada pannusta rasva pois. Kaada sienet pannulle ja kääntele niitä hetki, jotta neste poistuu. Lisää voita, tilkkanen öljyä ja pilkotut sipulit. Paista seosta hetki ja mausta (lipstikka)suolalla ja mustapippurilla. Lisää joukkoon myös pilkottu kaali, ranskankerma, riisi, pekoni, timjami ja siirappi. Anna täytteen muhia muutaman minuutin miedolla lämmöllä ja tarkista sitten maku. Täyte saa olla himppusen suolainen, koska kaali imee makua.
• Voitele uunivuoka voilla.
• Ohenna irrotetuista kaalinlehdistä ruotiosaa, jotta kääryleet ovat helpompi kääriä. Lusikoi täytettä lehden keskelle ja käännä lehden sivut keskelle ja rullaa kääryleeksi. Asettele kääryleet vuokaan, lisää päälle siirappia ja voinokareita sekä tilkka (kaalin keitin)vettä.
• Paista 225 asteisessa uunissa kunnes kääryleet ovat saaneet väriä. Valele kääryleet vuoassa olevalla nesteellä ja peitä foliolla. Alenna uunin lämpöä 175 asteeseen ja paista kunnes kaali on pehmennyt. Yhteensä paistoon menee ainakin se tunti...
• Tarjoile puolukkahillon kanssa.

Kesän parhaat suolat!

Tämän kesän parhaat suolat ovat ehdottomasti paahtosuola ja lipstikkasuola. Paahtosuola on toki ennestään tuttu, mutta aiemmin sitä ei ole tullut itse tehtyä. Lipstikkasuola taasen oli ihan uusi  juttu, jonka bongasin Sillä sipuli-blogista. Hirmusen hyvä idea, kiitos siitä! :)

Vain voi ja uudet potut puuttuu!

Paahtosuolaa nautitaan uusien perunoiden ja voin kanssa. Kyseessä ei tosin ole niinkään suola vaan paahdettu ruisjauho, joka on maustettu suolalla. Valmis suola säilyy hyvin ja valmistuskin on helppoa kunhan varoo polttamasta jauhoja...

Tarvitaan siis voita, suolaa ja hienoa täysjyväruisjauhoa (Sunnuntailta löytyy, ennen kutsuttiin sihtiruisjauhoksi). Rasvana voi käyttää myös sulatettua läskiä, joten jokainen valitkoon mieleisensä rasvan.

Rasva sulatetaan keskilämpöisellä paistinpannulla ja sekaan lisätään vähitellen jauhoja niin kauan kuin rasva imee jauhoa itseensä ja jauhoseoksesta tulee taas irtonainen. Sitten jäljellä onkin enää jauhon paahtaminen kauniin ruskeaksi ja suolan lisääminen. Suolaa voi jokainen laittaa makunsa mukaan, mutta täytyy sitä sen verran olla että maistuu. :) Säilytä käyttämättä jäänyt suola jääkaapissa kannellisessa rasiassa.

Lipstikkasuola

Jos ei paahtosuolan teko ole hankalaa niin vielä helpommalla pääsee lipstikkasuolan kanssa. Mortteliin merisuolaa ja lipstikan lehtiä, jauhetaan pienemmäksi. Sitten seos kuivamaan leivinpaperin päälle. Paikasta riippuen kuivamiseen menee aikaa muutamasta päivästä eteen päin. Kuivanut suola kannattaa käyttää vielä morttelin kautta, jotta siitä saa hienompaa. Valmis suola purkkiin ja käyttöön. Perinteisesti lipstikalla on maustettu liharuokia, mutta se sopii mainiosti myös esim. kalan ja keittojen mausteeksi. Rohkeasti  kokeilemaan!

Kuivatusta vaille valmis.

Käyttöä vaille valmis.

Malja Juhannukselle!

Ihana auringonpaiste ja Juhannus! Malja sille! Tämä mustaherukan lehdistä tehty Louhisaaren juoma on loistavaa itsessäänkin, mutta toimii boolissa tai jopa snapsina.

Ohjeen otin Martoilta, joiden sivuilta juomaan löytyy kaksi eri versiota. Oma juomani on tehty sitruunahapolla.

5 litraa mustaherukan lehtiä
8 litraa vettä
50g sitruunahappoa (apteekista)
n. kilo sokeria (maun ja käyttötarkoituksen mukaan)

• Laita huuhdellut mustaherukan lehdet sitruunahapon kanssa kerroksittain isoon kattilaan. Kaada päälle kiehuva vesi (sekoita). Anna seistä yön yli.
• Siivilöi lehdet pois, kiehauta ja lisää sokeri. Tarjoile hyvin kylmänä.

Itse laitoin sokeria vähemmän siltänään juotavaan versioon, mutta alkoholin kanssa tarjottavaan enemmän.

Valkosuklaalla höystetty mansikkajuustokakku

Oi voi... se ois kesän ensimmäiset kaksi lomaviikkoa vietetty eikä auta muu kuin valmistautua palaamaan töihin. Vaan mitäpä tuosta kun mukavaa oli ja kohtahan ne on jo juhannusvapaatkin! :)

Loman loppumista ja synttäreitä juhlittiin viikonloppuna tällä mansikkaisella herkulla. 

pohja (irtopohjavuoka halkaisijaltaan 23cm):
paketti (175g) Safari original cookies keksejä
50g voita sulatettuna

täyte:
3dl mansikkasurvosta
2 dl kuohu/vispikermaa
200g raparperi-mansikka rahkaa
250g mascapone- tuorejuustoa
130g valkosuklaata (Panda)
5 liivatelehteä
2 tl vaniljasokeria
1/2 dl sokeria (määrä riippuu siitä onko mansikkasurvos makeutettua)

koristeluun esim. mansikoita, tummaa suklaata, sitruunamelissan lehtiä...

• Laita keksit pieneen muovipussiin ja murskaa ne kaulimen avulla. Sulata voi ja sekoita se keksimurujen joukkoon. Levitä keksiseos irtopohjavuoan pohjalle.
• Paloittele valkosuklaa pieniksi paloiksi.
• Vatkaa kerma vaahdoksi ja laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan 5 minuutiksi. Ota mansikkasurvoksesta pari ruokalusikallista kuppiin liivatelehtien sulatusta varten.
• Laita kulhoon suurin osa mansikkasurvoksesta, kermavaahto, rahka, tuorejuusto ja suklaapalat. Lisää vaniljasokeri ja sekoita massa. Tarkista maku ja lisää sokeria tarpeen mukaan.
• Kuumenna talteen ottamasi pieni osa mansikkasurvoksesta kuumaksi mikrossa ja sekoita siihen kuivaksi puristetut liivatelehdet. Lisää survos muun täytteen mukaan koko ajan sekoittaen.
• Kaada täyte pohjan päälle vuokaan ja tasoita pinta sekä kopauta vuokaa muutaman kerran pöytää vasten ilmakuplien poissaamiseksi. Anna kakun jähmettyä jääkaapissa mieluiten yön yli.
• Koristele kakku mansikoilla ja esim. suklaalla.

MMM... muhkeat maidottomat mokkapalat

Tämä ohje on kälyltäni, jonka ehdottomiin bravuureihin nämä mokkapalat kuuluvat. Niiiiiiin hyviä. Tuplataikina tekee mokkiksista muhkean korkeita ja suussa sulavia. Taikina on myös täysin maidoton, koska se tehdään kookosmaitoon.

Taikina on syytä laittaa ISOON reunalliseen uunivuokaan, koska uunipellin korkeus ei riitä.

Iso uunivuoallinen:
10 dl vehnäjauhoja
8 munaa
6 dl sokeria
400 g maidotonta leivontamargariinia (Sunnuntai) sulatettuna
1 purkki kookosmaitoa
6 rkl tummaa kaakaojauhetta
6 tl leivinjauhetta
4 tl vanilliinisokeria

kuorrute:
5 rkl vahvaa kahvia
2 rkl tummaa kaakaojauhetta
2 tl vanilliinisokeria
50 g maidotonta leivontamargariinia sulatettuna
n. paketillinen tomusokeria

koristeluun nonparelleja

• Vatkaa sokeri ja munat tukevaksi vaahdoksi ja sulata margariini
• Sekoita kuivat ainekset yhteen ja sekoita kookosmaito tasaiseksi
• Lisää munasokerivaahtoon vuoroin jauhoseosta ja kookosmaitoa koko ajan sekoittaen. Lisää lopuksi voisula.
• Kaada taikina leivinpapereilla vuorattuun isoon uunivuokaan ja paista noin puolituntia 200 asteessa. (Kokeile kypsyyttä esim. hammastikulla jo vaikka hitusen aiemmin)
• Ota kypsä pohja pois vuoasta ja jätä jäähtymään
• Valmista kuorrute sekoittamalla kahviin kaakaojauhe, vanilliinisokeri ja sulatettu margariini. Lisää joukkoon siivilän läpi siilattua tomusokeria. Kuorrutteen tulee olla paksua, jotta se pysyy pohjan päällä. 
• Levitä nopeasti kuorrute hieman jäähtyneen pohjan päälle ja lisää nonparellit. (Kuorrute jähmettyy nopeasti.)

Vinkki! Leikkaamista helpottaa, jos kastelet veitsen vedellä aina ennen leikkaamista.

Katkarapu-nuudelisalaatti

Raikasta ja kevyttä vaikka alkupalaksi.

2 annosta:
n. 100 g riisinuudeleita
n. 100 g katkarapuja
pala kurkkua ohuina suikaleina
pätkä (suippo)paprikaa siivutettuna
muutama retiisi ohuina siivuina
pähkinöitä
(muutama salaatinlehti)

kastike:
1/2 rkl (riisiviini)etikkaa
1 rkl kalakastiketta
1 rkl sitruunan mehua
hitunen inkivääriä tahnana/jauheena tai tuoreena
ripsaus chiliä tai chilijauhetta
ripaus (fariini)sokeria

• Laita riisinuudelit kylmään veteen likoamaan. 
• Pilko kurkku, paprika ja retiisit. 
• Mausta sulaneet katkaravut sitruunanmehulla. 
• Sekoita kastikkeen ainekset. 
• Valuta nuudeleistä vesi pois ja keitä pakkauksen ohjeen mukaan. Huuhtele kypsät nuudelit lävikössä kylmällä vedellä.
• Yhdistä salaatin ainekset ja sekoita joukkoon kastike.