Tein sulle suklaakakun mansikoilla vain...

Joulupakettien joukosta löytyi Kinuskikissan leivontaopus. Jee! Kirja pursuaa toinen toistaan herkullisempia ohjeita ja hyviä neuvoja. Ei ollut helppo valita millaisen kakun ystävänpäiväksi värkkäisi... Päädyinkin keräilemään herkullisimman oloiset kakunpalaset yhteen ja punomaan oman muunnokseni. Kaikki kakkuun tulleet osiot siis kuitenkin löytyvät Kinuskikissan kirjasta tai nettisivuilta. Niin paitsi tuo itse soveltamani toisen kerroksen täyte. :) 

Hyvää ystävänpäivää!!!!!!!

Mehevä suklaakakkupohja:
2 dl vehnäjauhoja
1 1/2 dl perunajauhoja
1 1/2 dl kaakaojauhetta
3 tl leivinjauhetta
3/4 tl suolaa
2 tl vaniljasokeria
150g voita tai margariinia
3 1/2 dl sokeria
3 munaa
3 dl kädenlämpöistä maitoa

kostutus 1 1/2 dl nestettä
(käytin yhteen maitoa ja kahteen muuhun kerrokseen Cointreauta eli appelsiinilikööriä)

• Voitele ja korppujauhota vuoka (24cm)
• Sekoita kuivat aineet keskenään.
• Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen vatkaten.
• Sekoita hitaalla teholla vatkaten joukkoon ensin reilusti jauhoseosta ja tämän jälkeen vuorotellen pienissä erissä loput jauhoseoksesta ja kädenlämpöinen maito. Varmista ettei maito ole liian lämmintä ettei se sulata rasvaa. Kaikkea maitoa ei tarvitse lisätä, jos taikina tuntuu löysältä.
• Kaada taikina vuokaan.
• Paista 175 asteessa uunin alatasolla 50-60 minuuttia.
• Anna seistä vuoassa noin 15 minuuttia ennen kumoamista.

Täyte 1:  Raikas marjatäyte (määrä riittää yhteen kerrokseen)

2 dl marjasosetta (käytin mansikoita)

2 dl kuohu- tai vispikermaa

100g tuorejuustoa (käytin mascarponea)

2 rkl sokeria

0,5 dl vaniljakreemijauhetta tai 2 liivatelehteä ja puoli desiä vettä

• Soseuta marjat.
• Vaahdota kerma.
• Sekoita kermavaahdon joukkoon marjasose, sokeri, tuorejuusto sekä vaniljakreemijauhe.

Täyte 2: Sovellettu marjatäyte (yhteen kerrokseen)

0,5 dl mansikkasurvosta (koska survosta jäi yli toisesta täytteestä)

2 dl kuohukermaa

100g mascarpone-juustoa

2 rll sokeria

0,5 dl vaniljakreemijauhetta

8 palaa tummaa suklaata rouhittuna

• Sekoita vaahdotettuun kermaan kaikki muut ainekset ja sekoita hyvin.

Huom! Anna täytteiden jähmettyä jääkaapissa 2-3 tuntia ennen tarjoilua!

Kuorrutus: Suklaakuorrute (riittää koko kakulle)

190g maitosuklaata puolet ja puolet tummaa suklaata

1,5 dl kuohukermaa

• Sulata suklaa.
• Kuumenna kerma kattilassa kuumaksi, mutta ei kiehuvaksi. Lisää kuumaan kermaan sula suklaa ja sekoita tasaiseksi.
• Sekoittele kuorrutetta hetkisen aikaa, jotta se hieman jäähtyy.
• Kaada kuorrutetta kakun päälle ja tasoita halutessasi lastalla.
• Jos haluat koristella reunaa esim. valkosuklaarouheella tai pähkinöillä niin tee se heti kuorruttamisen jälkeen ennen kuin pinta kovettuu.
• Koristele kakku haluamallasi tavalla ja nosta kylmään.

Vinkki: Nosta kakku ennen suklaalla kuorruttamista uuniritilän päälle tai suojaa kakkulautanen leivinpaperisuikaleilla. Suklaa valuu takuuvarmasti muuallekin kuin kakun päälle...

Valkosuklaatia muun suklaatin lisäks.

BBQ-kana calzone

Talviaika aiheuttaa päänvaivaa amatöörikuvaajalle, joka ei saa kameraansa tottelemaan haluamallaan tavalla. Luonnonvalossa kuvat onnistuvat huomattavasti helpommin kuin iltahämärässä... ja milloinkas se Kipakka kokkaa? Iltaisin. Ei ole yhtään poikkeuksellista, että kokkailen kahdeksan aikaan illalla ja silloinhan ei paljon valolla juhlita. Lopputulos ei monestikaan silmää hivele, mikä on harmi, koska hyvä kuva saa reseptin vaikuttamaan huomattavasti houkuttelevammalta. Tässä yritän kai sanoa, että hyviä olivat nämä calzonet vaikka kuva ei välttämättä sitä hehkutakaan. :)

2 calzonea:
2,5 dl vettä
suolaa
ripaus sokeria
1 valkosipulin kynsi
puoli pussia kuivahiivaa
n. 5 dl vehnäjauhoja
pieni loraus öljyä

• Sekoita reilusti kädenlämpöiseen veteen suola ja sokeri. Raasta sekaan valkosipulin kynsi.
• Sekoita kuivahiiva jauhoihin ja lisää jauhoseosta veteen vispilällä samalla sekoittaen. Kun taikina paksuuntuu liian paksuksi vispilällä sekoitettavaksi jatka alustusta käsin. Lisää loraus öljyä alustuksen loppuvaiheessa. Taikina on valmis kun se irtoaa hyvin kulhon reunoilta. 
• Jätä taikina kohoamaan liinan alle lämpimään ja vedottomaan paikkaan.
• Jaa kohonnut taikina kahteen osaan ja vaivaa taikinoita hetki. Tee taikinasta pallo ja painele se jauhotetulla alustalla pyöreäksi ja kauli siitä ohut pyöreä pohja.

Täytteet:
300g hunajamarinoituja broilerinsuikaleita
n. 1 dl BBQ-kastiketta (käytin Stubb´sin kastiketta)
puolikas sipuli
puolikas paprika
kourallinen oliiveja
puoli purkkia ananaspaloja
muutama mieto jalopenoja
juustoraastetta
mustapippuria

• Paista broilerisuikaleet kypsiksi ja pilko sipuli ohuiksi viipaleiksi.
• Pilko paprika, ananas ja jalopenot. Puolita oliivit.
• Levitä bbq-kastiketta pohjalle jättäen reunat ilman kastiketta.
• Laita täytteet pohjan toiselle puolikkaalle ja lisää juustoraasteen päälle vähän mustapippuria.
• Taita pohjan tyhjä puoli täytteiden päälle ja rullaa taikinan reunat yhteen. Sivele calzonen pinta vedellä. Voit myös raastaa calzonen pintaan juustoa.
• Paista 200 asteessa uunin alaosassa noin 15 minuuttia tai kunnes pinta on saanut väriä. 

Kanarian potut mojo-kastikkeella

Meloneras ja koko Kanarian matka oli mahtava. Säät suosi ja hotelli oli aivan upea. Ruokapuolella parasta oli hotellin valtaisa aamupala, josta ei puuttunut mitään. Paitsi puuro. Ei sillä, että sitä kukaan olisikaan kaivannut kun pöydät notkuivat erilaisista leivistä, juustoista, hedelmistä sekä muista kylmistä ja lämpimistä herkuista. Unohtamatta tietenkään makeita ihanuuksia sekä kuohuviiniä... Näillä herkuilla jaksoikin pitkälle päivään.

Ruokaideaksi kotiin kulkeutuivat kanarian perunat eli suolaiset ryppyperunat sekä niiden kumppanina tarjottava mojo-kastike. Mausteista, hyvää ja helppoa. Näitä syödessä on myös helppo palata lämpimään iltaan rantakadulle, jossa ravintoloita ja terasseja oli vieri vieressä. Musiikkia ja leppoisaa tunnelmaa... (sisäänheittäjät voikin unohtaa) :)

Ryppyperunat kahdelle tai alkupalaksi useammalle:
10 pientä perunaa
n. 6dl vettä
puoli desiä merisuolaa

• Pese perunat harjan kanssa, älä kuori. Laita kattilaan vettä sen verran, että perunat peittyvät. Lisää merisuola kun vesi kiehuu.
• Keitä perunat kypsiksi. Kaada suurin osa keitinvedestä pois ja nosta kattila takaisin liedelle. Haihduta loppuvesi keittämällä ravistaen kattilaa samalla. Näin perunoiden pinta tulee vaaleaksi ja hieman ryppyiseksi.
• Tarjoa mojo-kastikkeen kanssa.

Mojo-kastike:

1 iso tomaatti

puolikas punainen paprika

1-2 valkosipulin kynttä

3 rkl (omena)viinietikkaa

1/2 dl öljyä

1 tl suolaa

1/2 - 1 tl kuminaa

1 tl oreganoa

1 punainen chili

1tl savustettua paprikajauhetta

noin 1/2 tl sokeria

ripaus mustapippuria

(puolikas paahtoleipä)

• Pese tomaatti ja kuori valkosipulin kynnet. 
• Laita kaikki kastikkeen ainekset tehosekoittimeen ja soseuta tasaiseksi. Jos kastike on mielestäsi liian löysää niin sitä voi paksuntaa hienontamalla sekaan paahdettua vaaleaa leipää.)

Vinkki: Kokeile kastiketta myös vaalean leivän tai grillatun lihan kanssa!

Hola, hola!

Huomenissa kolkuttelee lähtö Kanarialle, joten espanjalaistyyppisellä munakkaalla on hyvä virittäytyä lomatunnelmaan ja samalla tyhjentää ruoanrippeitä jääkaapista. Hola, hola ja

buenas tardesta vaan!!

Pyöreä uunivuoallinen eli reilu annos kahdelle:
4 munaa
0,5 dl maitoa
suolaa
mustapippuria
muutama pieni keitetty punajuuri siivutettuna
brie-juuston loppu
pienet palat keltaista ja punaista paprikaa silputtuna
vihreitä oliiveja puolitettuna

TAI mitä nyt jääkaapin uumenista löytyy.

• Lado munakkaan täytteet öljytyn uunivuoan pohjalle.
• Vatkaa munien rakenne rikki, lisää sekaan maito ja vatkaa sekaisin.
• Lisää munamaitoon suolaa ja mustapippuria ja kaada seos täytteiden päälle vuokaan.
• Paista uunissa 200 asteessa noin 40 min.

Vinkki: Munakkaan voi toki tehdä myös pannulla, jolloin valmistuminen on nopeampaa.

Daim-suklaa ja vaahtokarkit

Näihin kuviin ja näihin tunnelmiin Kipakka päättää joulupostauksensa ja lähtee mökille viettämään joulua. Luvassa on paukkuvaa pakkasta, mutta muuten lämmintä tunnelmaa takan lämmössä. Tai tämä on ainakin toiveissa, tällä hetkellähän tuvan lämpötila ei paljon lämmitä. :) Rauhallista ja ihanaa Joulua kaikille!

Daim-suklaa:  (ohje karkkikirjasta)

1/2 dl jauhettuja manteleita tai pähkinöitä

2 rkl vehnäjauhoja

2 rkl voita

2 rkl siirappia

1 rkl kaakaojauhetta

200g maitosuklaata

• Öljyä leivinpaperi. Sekoita kaikki ainekset paitsi suklaa kattilassa ja keitä MIEDOLLA lämmöllä 15-20 minuuttia koko ajan sekoittaen. (Seos palaa helposti!)
• Levitä seos leivinpaperille ja anna jäähtyä.
• Sulata suklaa (temperointi olis hyvä juttu, jos intoa riittää) ja levitä se jähmettyneen massan päälle. Anna suklaan kovettua ennen leikkaamista paloiksi. (Temperoimaton suklaa kovettuu kylmässä ja vaatii myös säilytyksen viileässä.)

Vaahtokarkit: (keskikokoinen vuoallinen)

3 rkl liivatejauhetta

1 dl vettä

5 dl sokeria

1 1/2 dl vaaleaa siirappia

1 vaniljatanko

raastettu mandariinin kuori

4 rkl vettä

ripaus suolaa

(elintarvikeväriä, käytin nestemäistä punaista n. 1 tl)

lisäksi:

öljyä

tomusokeria

(maissitärkkelystä)

• Laita liivatejauho isoon pyöreäpohjaiseen astiaan ja kaada päälle kylmä vesi. Jätä turpoamaan kymmeneksi minuutiksi.
• Öljyä  keskikokoinen vuoka ja siivilöi siihen tomusokeria tai tomusokeri/maissitärkkelys seoksella
• Mittaa kattilaan sokeri, siirappi, halkaistu vaniljatanko, vesi ja pestystä mandariinista raastettu kuori. Keitä seosta sekoittamatta kunnes sen lämpötila on 117 astetta. Tässä digitaalinen lämpömittari toimii loistavasti. Kun seos on saavuttanut oikean lämpötilan nosta vaniljatanko pois.
• Kaada kuuma sokeriseos liivatteen sekaan ensin varovasti vatkaimella sekoittaen ja liivatteen liuettua vatkaa voimakkaasti  noin 7 minuuttia tai kunnes vatkaaminen vaikeutuu ja massa alkaa kiivetä vatkaimia pitkin. 
• Kaada massa sokeroituun vuokaan ja tasoita pinta veteen kostutetulla lusikalla. Jos massassa on ilmaa voit varovasti kopauttaa vuokaa pöytää vasten muutaman kerran.
• Siivilöi päälle tomusokeria tai tomusokeri/maissitärkkelystä. Jätä jähmettymään huoneen lämpöön ainakin 4 tunniksi tai mieluiten seuraavaan päivään. Leikkaaminen on helpompaa kun massa on hyvin jähmettynyt.
• Pyörittele leikatut palat vielä tomusokerissa ja säilytä ne tiiviissä rasiassa huoneenlämmössä. Vaahtikset ovat parhaimmillaan kahden viikon sisällä nautittuna.

Vinkki: Mausta massa esim. vadelmasurvoksella tai haluamallasi esanssilla.

Joululimppu

Eipä ole tullut leipää itse tehtyä ihan äskettäin. Harmi, koska helppoahan se on. Varsinkin jos olisi  monitoimikone. No vaivatessa vahvistuu kädet. :) Jättämällä limput ilman siirappipintaa saa hyviä leipiä, jotka maistuvat muulloinkin kuin jouluna.

Ohje löytyi Valion sivuilta, mutta fiksasin sitä mieleisekseni.

2 limppua:
250g turkkilaista jugurttia
2 1/2 dl vettä
1 1/2 tl suolaa
1/2 dl siirappia
1 1/2 dl ruishiutaleita
noin puoli desiä porkkanaraastetta
n. 10 dl vehnäjauhoja
1 pussi kuivahiivaa tai 50g tuoretta hiivaa
50g voita

voiteluun:
puoli desiä siirappia sekoitettuna puoleen desiin vettä
(sormisuolaa)

• Sekoita huoneenlämpöinen jugurtti ja lämmin vesi. Jos käytät tuoretta hiivaa niin liiota se seokseen. Kuivahiiva kannattaa sekoittaa vehnäjauhojen joukkoon. Lisää vesi-jugurtti seokseen suola, siirappi sekä ruishiutaleet ja anna turvota viitisen minuuttia.
• Sekoita joukkoon porkkanaraaste ja lisää vehnäjauhoja osissa. Itse sekoitan taikinaa vispilällä niin kauan kunnes taikina on niin paksua, että on pakko vaivata loput käsin. Ollapa se yleiskone!!
• Lisää vaivauksen loppupuolella pehmyt voi ja jätä taikina kohoamaan liinan alle puoleksi tunniksi.
• Jaa taikina kahteen osaan ja leivo osista pyöreät limput. Nosta limput pellille ja jätä liinan alle kohoamaan puoleksi tunniksi.
• Tee leipien pintaan veitsellä ristikkäiset viillot ja paista limppuja uunin alaosassa 175 asteessa 25-30 minuuttia. (Kypsä leipä kumisee ontosti kun sen pohjaa koputtaa.)
• Voitele kuumat leivät siirappi-vesi seoksella ja ripottele päälle vielä sormisuolaa. Laita limput vielä hetkeksi uuniin, jotta leipien pinnat kuivaa.

Vinkki: Kuivahiivaa käyttäessäsi huolehdi, että taikina on reilusti kädenlämpöistä, jotta hiiva alkaa toimia.

Jouluinen aurajuustosalaatti

Tuttuja voimakkaita makuja vähän eri tavalla yhdistettynä. Aurajuustoa...päärynää... piparia... glögiä.... Salaatissa. Tässäpä siis oiva jouluinen salaatti vaikka alkuruoaksi.

Aurajuusto-päärynäsalaatti glögisiirapilla:

Rucola-salaattia
marinoitua punasipulia (ohje alla)
aurajuustoa
päärynää viipaleina
pipari / annos
glögisiirappia (ohje alla)
ripaus mustapippuria

• Aloita salaatin teko marinoiduista punasipuleista, jotta ne ehtivät maustua ja sipulin maku pehmetä. Marinoinnin voi tehdä jo vaikka edellisenä päivänä.
• Laita glögisiirappi aineksineen kiehumaan.
• Kokoa lautasille ensin rucolaa, päälle marinoitua punasipulia ja päärynäviipaleita. Murusta päällimmäiseksi aurajuustoa ja ripottele pinnalle glögisiirappia ja aavistus mustapippuria. Lisää vielä pipari jokaiselle lautaselle ja tarjoile.

Marinoidut punasipulit: (kahdelle)
pieni punasipuli
1 rkl sokeria
1 rkl valkoista balsamietikkaa
1 rkl öljyä
ripaus suolaa ja mustapippuria

Leikkaa punasipuli mahdollisimman ohuiksi siivuiksi. Lisää sipuleiden joukkoon etikka, sokeri, öljy sekä hitusen suolaa ja mustapippuria. Sekoita hyvin ja jätä maustumaan huoneenlämpöön ainakin tunniksi.

Glögisiirappi: (kahdelle)
puoli desiä glögitiivistettä (esim. Marli)
desi vettä
1 rkl sokeria (hillo- tai marmeladisokerilla saat nopeasti ja helposti paksumman siirapin)
ripaus mustapippuria ja suolaa

Laita glögitiiviste ja vesi pieneen kattilaan ja anna kiehahtaa. Lisää sokeri ja ripaukset suolaa ja pippuria. Anna seoksen kiehua reippaasti noin kymmenen minuuttia tai kunnes seoksesta on haihtunut reilusti nestettä ja se on alkanut paksuuntua. (Huom. siirappi paksuuntuu vielä jäähtyessään.)