Lehtipihvit maustevoilla

Lehtipihvi, tuo lapsuusajan ravintolaherkku. Vaan eipä ole tullut sitä itse tehtyä ennen kuin eilen.

Alkuviikosta Prismasta löytyi naudan sisäfilettä huomattavasti normaalia edullisemmin. Tarjouksen pakottamana mukaan tarttui iso lihakimpale, josta loihtii herkkuja useamman kerran. Ensimmäisestä satsista syntyi lehtipihvejä. Voi poijjaat, että olivatkin hyviä! Tämän ruoan suhteen ei aika ole makunystyröitä muuttanut vaan edelleenkin maistui hyvin - ehkä jopa kahden pihvin verran... 

Lehtipihvit:
Naudan sisä- tai ulkofilettä 150-200g per ruokailija
öljyä ja nokare voita paistamiseen
suolaa ja mustapippuria

• Valmista vähintään muutama tunti ennen ruokailua maustevoi. Ota liha lämpenemään huoneenlämpöön puolisen tuntia ennen paistamista.
• Poista lihasta kalvot ja leikkaa siitä poikkisyin sormen paksuisia viipaleita.
• Nuiji pihvit parin millin ohuisiksi kahden tuorekelmun välissä.
• Kuumenna paistinpannu kuumaksi ja lisää sille öljyä ja nokare voita. Paista yksi tai kaksi pihviä kerrallaan minuutin verran molemmilta puolin. Mausta pihvit paistettaessa suolalla ja rouhitulla mustapippurilla.
• Tarjoa heti maustevoin ja lohkoperunoiden sekä salaatin kanssa.

Maustevoi:

100g voita

mustapippuria

persiljasilppua

ruohosipulia

valkosipulia puolikas tai kokonainen kynsi

• Pilko valkosipuli ja yrtit pieneksi silpuksi. Sekoita silput hieman pehmenneen voin sekaan. Laita maustevoi kelmupalan päälle ja muotoile voista kelmun avulla pötkö. Laita pakkaseen.
• Leikkaa kovettuneesta voista ohuehkoja viipaleita ja laita yksi jokaisen pihvin päälle. Ylimääräisen maustevoin voit laittaa takaisin pakkaseen ja käyttää sitä sieltä aina tarpeen tullen.

Vinkki: Todennäköisesti pihvit häviää heti parempiin suihin, mutta jos yksikin sattuu jäämään yli niin tässä vinkki käyttää se.  Pihvi suikaleiksi ja pikaisesti pannun kautta paahdettujen leipien väliin. Lisää salaattia, suolakurkkua, tomaattia, marinoitua punasipulia, BBQ HP-kastiketta ja luonnon jugurttia... jam! 

Lässähtääkö?

Kyllä, ainakin osittain.

Mutta vähän enemmän olisi taikinaakin voinut olla..

Uunista otettaessa kohokkaat olivat korkeita niin kuin kuuluu ja toivoa sopii. Muutama kuva, räps räps ja LÄTS... ei odota kohokkaat syöjiä eikä hitaita kuvaajia. Onneksi maku kuitenkin säilyy ennallaan. Korvasienet ovat edellisen viikonlopun sienisaaliista ja nokkoset kasvimaan riesoja. Nämä kun yhdistetään kananmuniin... saadaan Korvasienikohokkaat nokkosella höystettynä!

4 annosta:

3 dl HYVIN ryöpättyjä korvasieniä

1 sipuli

1 valkosipulin kynsi

voita

reilu kourallinen nokkosenlehtiä 

3 kananmunaa

2 rkl vehnäjauhoja

2 dl maitoa

2 tl maissitärkkelystä (Maizena)

2 dl raastettua parmesaania

suolaa, mustapippuria

• Aloita nokkosten käsittelystä. Irrota lehdet varsista saksilla, käytä halutessasi hanskoja. Huuhtele lehdet ja kiehauta ne nopeasti kiehuvassa vedessä. Kaada vesi pois ja huuhtele lehdet kylmällä vedellä. Purista taas vesi pois ja leikkaa nokkoset pieneksi silpuksi. Jätä odottamaan taikinaan lisäystä.
• Pilko sipuli ja valkosipuli hienoksi silpuksi. Hienonna myös korvasienet. Kuumenna pannu ja lisää sienet ilman rasvaa pannulle. Kun neste on haihtunut -  lisää voita sekä silputut sipulit. Paista muutama minuutti ja mausta suolalla ja pippurilla.
• Laita kattilaan maito ja vehnäjauhot, kuumenna sekoitellen ja keitä pari minuuttia. Ota kattila pois liedeltä.
• Erottele munista valkuaiset ja keltuaiset. Lisää keltuaiset, maissitärkkelys, sieni-sipuliseos, nokkossilppu ja parmesaaniraaste maito-vehnäjauhoseokseen, sekoita. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
• Voitele voilla 4 parin desiä vetävää ja uuninkestävää kuppia tai vuokaa. (Tai yksi isompi.)
• Vatkaa valkuaiset jämäkäksi vaahdoksi ja kääntele vaahto taikinan joukkoon.
• Jaa taikina annosvuokiin jättäen hieman kohoamisvaraa. Paista kohokkaat uunin keskiosassa 175 asteessa noin vartin verran. Älä avaa uunia paiston aikana etteivät kohokkaat lässähdä.
• Tarjoile heti esim. raikkaan salaatin kanssa.

Broilerin fileleikettä kesäkurpitsahöystöllä

Täällä kotoisessa Kuopiossa on kaksi oivaa lihakauppaa. Savo-Karjalan liha Särkiniemessä (kohta myös Kauppahallissa) sekä Atrian tehtaanmyymälä Kelloniemessä. Savo-Karjalan liha hyödyntää lähituottajia ja tarjoaa laadukasta ja edullista lihaa joka lähtöön. Atrialta löytää uutuustuotteita sekä välillä erittäin hyviä tarjouksia, tuoretiskiä unohtamatta. Tänään vierailin jälkimmäisessä ja mukaan tarttui mm. Välimerellisesti maustettuja broilerin fileleikkeitä 520 gramman rasiassa kahden euron hintaan. Melkoisen edullista! Pyörän kori täynnä lihapaketteja sutkin kotiin ja pohdiskelin illan ruokaa. Jossain ylä-ja alamäkien välissä muistin eilen ostamani kesäkurpitsat ja näinpä alkoi ateria muodostua. 

Kahdelle:

2-4 broilerin fileleikettä (nälkäisyydestä riippuen)

1 iso tai 2 pienempää kesäkurpitsaa

kourallinen kirsikkatomaatteja

pari ruokalusikallista kuivattuja (kirsikka)tomaatteja öljyssä

0,5 - 1dl  kuohu-tai ruokakermaa

suolaa

mustapippuria

1 tl hunajaa

1-2 rkl sitruunanmehua

ripaus cayennepippuria tai chiliä

öljyä ja voita paistamiseen

• Ota broilerin fileet ajoissa huoneenlämpöön.
• Pese kesäkurpitsa hyvin. Höylää kurpitsa juustohöylällä tai kuorimaveitsellä ohueksi siivuksi. Leikkaa siivut pystysuunnassa puoliksi.
• Pese ja puolita kirsikkatomaatit.
• Kuivaa broilerin fileistä marinadi pois ja paista ne keskikuumalla pannulla voi-öljy seoksessa pakkauksen ohjeistama aika.
• Kuumenna toisessa kasarissa tai paistinpannussa nokare voita ja öljyä. Lisää pannulle kesäkurpitsasuikaleet sekä tavalliset -ja aurinkokuivatut kirsikkatomaatit. Kaada sekaan myös kerma ja lisää mausteita. Anna kypsyä muutama minuutti välillä sekoitellen. Tarkista maku ja kypsennä höystöä kunnes suikaleet ovat pehmenneet, mutta omaavat vielä purutuntumaa.

Vinkki:  Korvaa kerma esim. ruohosipulituorejuustolla.

Churros, por favor!!

Railakasta vappua!!

Eipä näy munkkeja tahi tippaleipiä tänä vappuna näillä nurkilla. Perinteisten makupalojen paikan valtasivat churrot -  nuo Espanjan aamupala herkut. Eikä muuten kolota sokerihammasta näiden jälkeen, varsinkaan jos dippaa munkkitangot täyteläiseen kaakaoon kuten epsanjalaiset konsanaan.

Kymmenittäin churroja: (tee puolikas taikina, jos et omaa perhettä tai ahneita naapureita)

2,5 dl vettä
100g voita
1/4 tl suolaa
2,5 dl vehnäjauhoja
3 munaa

Paistamiseen puolisen litraa öljyä
Sokeri-kaneliseosta churrojen päälle

• Laita vesi, suola ja voi kattilaan ja kiehauta. Lisää vehnäjauhot ja vatkaa voimakkaasti muutama minuutti. Taikinasta pitäisi tulla yhtenäinen "pallo". Anna seoksen jäähtyä hetki.
• Vatkaa kananmunat erillisessä kulhossa kevyeksi vaahdoksi. Kaada vaahto taikinan joukkoon samalla sekoittaen. 
• Laita taikina pursotusta varten kestävään muovipussiin tai pienellä tähtityllalla varustettuun pursotuspussiin. 
• Kuumenna öljy 170- 180 asteiseksi. Oikea lämpö on helppo todeta siitä, että taikina alkaa heti "poreilla" ja ruskistua öljyssä.)
• Pursota taikinasta pätkiä öljyyn, katkaise taikina saksilla tai veitsellä. Churrot kannattaa pursottaa ohuena nauhana, koska ne paksuuntuvat reilusti kypsyessään. Käännä taikinapötköt ympäri kun toinen puoli on ruskistunut
• Valuta kypsistä churroista ylimääräinen öljy pois talouspaperilla peitetyn lautasen päälllä.
• Sekoita sokeria ja vähän kanelia muovipussissa, pyörittele vielä lämpimät churrot seoksessa.
• Tarjoa tuoreena paksun kaakaon kanssa tai dippaa sulaan suklaaseen. 

Kahvia kuppiin ja kakkuun!

Tämän kahviin vivahtavan juustokakun tein alkuviikon synttärisankarille. Kupillinen sumppia ja pala kakkua, toimii!! Kunniaa reseptistä en kylläkään voi ottaa, koska kakun tein yhdistelemällä Kinuskikissan kakkuohjeita. Pohjan sekaan tosin sulatin hieman suklaata, pelkkä Digestive-kekseistä tehty pohja kun tuntui tylsältä. Ohje on tehty laktoosittomaksi.

Niin tuli kiire kuva ottaa ettei kakku ehtinyt löytää kauniimpaa tarjoilualustaa.

Pohja:

n.180 g Digestive-keksejä

75 g laktoositonta voita

n. 50 g laktoositonta maitosuklaata 

Kahvikiisseli:

2 dl kahvia

2 rkl sokeria

2 rkl perunajauhoja

2 dl laktoositonta kevytmaitoa

Tuorejuustotäyte:

200 g laktoositonta ja maustamatonta tuorejuustoa

1 dl sokeria

6 liivatelehteä

4 dl laktoositonta (vispi)kermaa

0,5 dl kahvia

Koristeet:

Suklaapitsirulliin reilu 50 g laktoositonta maitosuklaata (harjoitteluun kannattaa varata hiukan ylimääräistä)

n. 1 rkl leivontakaakaojauhetta

• Aloita vuoraamalla irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Leikkaa ylimääräiset osat pois. Murskaa kulhossa tai kestävässä muovipussissa keksit muruksi. Sulata tarvittava määrä voita ja sen sekaan suklaa. Sekoita voi-suklaasula keksien joukkoon ja painele seos vuokaan.
• Keitä kahvi (yhteensä 2,5 dl). (Vahvasta kahvista saat voimakkaamman makuisen kiisselin...)
• Valmista kiisseli: sekoita kattilassa sokeri ja perunajauhot. Lisää 2 dl kahvia ja kevytmaito. Lämmitä liedellä koko ajan sekoittaen kunnes kiisseli pulpahtaa. Ota kiisselistä erilleen 1,5 dl täyttävaihetta varten. Yhdistä loput kiisselistä tuorejuuston ja sokerin kanssa.
• Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma vaahdoksi. Kuumenna loput kahvista (0,5 dl) kattilassa ja liotetut liivatelehdet kahviin. Lisää liivatekahvi kahvi-tuorejuustoseokseen. Sekoita lopuksi joukkoon kermavaahto.
• Kokoa kakku kaatamalla vuokaan täytettä ja tiputtamalla väliin kahvikiisseliä. Laita päällimmäiseksi kerrokseksi täyte (ellet halua tehdä pintaan marmorikuvioita kiisselistä.)
• Anna hyytyä jääkaapissa vähintään 3 tuntia.

Ohjeet pitsirullien tekoon löydät Kinuskikissa sivuilta. Pari huomiota kuitenkin pitsin teosta:

1. Rullalle laittaminen helpottui kun suklaapitsit käytti pikaisesti pakkasessa ennen rullausta. Muuten suklaa tuppasi valumaan... 

2. Jos haluaa siron näköistä pitsiä niin suklaa tulee pursottaa hyvin ohuena nauhana leivinpaperille.

Kaakojauheen siivilöin kakun reunoille käyttäen leivinpaperista leikattua ympyrää suojaamaan keskiosaa. Paperi tulee pitää irti kakusta tai muuten se tarttuu kakun pintaan.

Vanha nainen hunnigolla eli muisteloita kolmekymppisiltä

On niitä mekkoja tullu joskus pidettyä.

Huh ja huokaus! Useamman viikon suunnittelut ja syntttäreiden valmistelut ovat nyt taakse jäänyttä elämää. Pitkänäperjantaina juhlistimme vanhenemistani ja hyvillä mielin totean, että jokainen juhlavalmisteluihin käytetty tunti kannatti. Sain ikimuistoisen hauskat ja onnistuneet kinkerit, joista tuskin muuttaisin mitään. Kiitos kaikille vieraille, ilta ei olisi ollut mitään ilman teitä! :D

Teemaksi synttäreille olin valinnut 90-luvun. Kaikki minut tuntevat tuskin tästä yllättyivät... Harvalta on jäänyt huomaamatta innostukseni ysärijyystöön, jota fanittelen perjantaisin Ylex:n Parasta ennen ohjelman myötä. Toisinaan ehkä myös muulloinkin... 

Teeman mukaisesti olin pukeutunut lappuhaalareihin ja vetänyt otsikseen kunnon kaaren. Upea ilmestys siis... Muuten teema näkyi julisteissa, musiikissa sekä ohjelmassa. Illan mittaan oli ysäritietokilpailu ja vilahti vieraiden joukossa muutama agenttikin, joille olin antanut salatehtäviä suoritettavaksi. Viihdettä vieraille vieraiden toimesta. :)

Mutta tarjoilupuoleen... vieraita oli noin 25 ja vaikka etukäteen kauhistelin ettei ruoka riitä niin kaikkea jäi ylikin. Onneksi seuraavanakin päivänä löytyi vieraita herkkuja tuhoamaan. Couscoussalaatin ja perunasalaatin reseptit löytyvät tästä postauksesta, muutamien ruokien ohjeet ovat julkaistu jo aiemmin. (Kyseiset reseptit linkitetty menusta.)

Vain lihapullat puuttuu...

Synttärimenu

Erilaisia omatekoisia leipiä sekä Ruislastuja

Valkosipulilevite,  voi

Savulohipiirakka

Kotoisat lihapullat (ilman sientä)

Sienisalaatti

Kinkkupastasalaatti

Värikäs couscoussalaatti

PPP eli Paahdettu peruna- pestosalaatti

Suklaakakku

Synttärikakku

Macarons

Suklaiset marengit

Juomat:

Tervetulosnapsi:

1cl Tequila, 1 cl Cointreau, 1 cl sitruunamehu, limelohko koristeena

Ruokajuomina hanapakkausviinit :

J.P.Chenet Cabernet - Syrah 

St.Elmo Village

Boolit: 

Wollukka: kirkas, puolukkamehu, Fanta

Amppari: kirkas, banaanilikööri, appelsiinimehu

Fairy: kirkas, omenalikööri, omenamehu, vichy (vihreää elintarvikeväriä)

Harmittavasti booleista jäi kuva ottamatta... Boolit pullotettiin tarjolle entisiin viinapulloihin. Etiketit kertoivat  boolien nimet ja kylmänä juomat saatiin pysymään tarjoamalla ne jäillä täytetystä sinkkivadista.  Boolimestarin ohjeen mukaan ensimmäiset pullot olivat vähän vahvempia ja lopuista tehtiin miedompia.  Aika järkeen käypää. Siis idea ja tietysti boolitkin! :D
Kertakäyttöiset juomalasit jokainen sai nimetä omalla nimellään varustetulla pienellä pyykkipojalla. Ei päässyt juomat häviämään. Tai ainakin jälkeen päin selvisi kuka juomansa oli kadottanut.. :D

Värikäs couscoussalaatti

8 dl couscousryynejä

1 lihaliemikuutio

noin 2 dl Yrtti-Balsamico-salaatinkastiketta (Felix)

1 kurkku 

rasiallinen minitomaatteja

2 punaista paprikaa 

pala purjoa

300g feta-juustoa (osa päälle koristeeksi)

(ruohosipulia)

• Liota lihaliemikuutio couscosin valmistusveteen. Valmista couscous muutoin pakkauksen ohjeen mukaan. 
• Sekoita jäähtyneen couscosin joukkoon noin kaksi desiä salaatinkastiketta. (Lisää osissa, sekoita ja maista välillä.)
• Pese ja kuutioi paprikat sekä kurkku. Pilko huuhdotut minitomaatit neljään osaan. Huuhdo purjo ja pilko pieneksi
• Lisää suurin osa kuutioidusta fetasta ja sekoita salaatti sekaisin. Koristele lopuilla fetakuutioilla, ruohosipulilla ja esim. salaatilla.
• Anna maustua jääkaapissa tarjoiluun asti.

Paahdettu peruna- pestosalaatti

2 kg perunoita (Pirkan keltainen pussi)

3 pakettia pekonia

purjo ja / tai punasipulia

reilu rkl vihreää pestoa (Lidlistä)

suolaa, mustapippuria

• Pilko pekoni saksilla pannulle ja paista rapeaksi. Ota pieni osa pekonin rasvaa talteen. Valuta pekoninpaloista ylimääräinen rasva talouspaperin päällä, jotta ne pysyvät rapeana.
• Pese perunat huolellisesti, älä kuori. Pilko pienehköiksi kuutioiksi.
• Ota pieni määrä pekonin rasvaa ja pyöräytä perunakuutiot siinä. Lisää suolaa ja mustapippuria, sekoita. Paahda perunat kypsiksi 200 asteisessa uunissa kahdella pellillä. Käytä kiertoilmaa tai paista kahdessa osassa.
• Huuhdo purjo ja silppua pieneksi kovia varsia lukuun ottamatta.
• Sekoita kaikki salaatin ainekset sekaisin ja tarkista maku. Tarjoa lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.

Tarjolla makeaa mahan täydeltä.

Macaronit lemon curd-vaniljarahka täytteellä.

Rapsakat rukiiset lastut

Nämä rapsakat lastut ovat oivia voinokareella höystettynä tai superherkkuja esimerkiksi kylmäsavulohesta tehdyn tahnan kanssa!

Kaulittuja lastuja, pastakoneella syntyy vielä ohuempia!

Useampi pellillinen lastuja:  (mitä ohuempia, sitä suurempi määrä)

2,5 dl vettä

1 tl suolaa

1 rkl voita sulatettuna 

4,5 dl ruisjauhoja

4,5 dl vehnäjauhoja

Voiteluun: pari ruokalusikallista sulaa voita, jonka sekaan on raastettu yksi valkosipulin kynsi. Lastujen päälle voi halutessaan ripsauttaa hiukan suolaa.

• Sekoita veden joukkoon ensin suola ja sitten ruis- ja vehnäjauhot. Lisää lopuksi ruokalusikallinen voisulaa. Vaivaa taikina tasaiseksi.
• Lastujen tekemiseksi on kaksi vaihtoehtoa: kaulita ne kaulimella tai käyttää pastakonetta, jos sellainen kotoa löytyy. Pastakoneella lastuista saa ohuempia ja hiukan pienemmällä vaivalla, mutta kaulimella teko onnistuu myös. 
• Ota taikinasta noin viidesosa ja kauli siitä suunnilleen millin paksuinen levy. TAI tee levy pastakoneen avulla, ohentamalla aste kerrallaan.
• Sulata voitelua varten pari ruokalusikallista voita ja raasta sekaan yksi valkosipulin kynsi, sekoita. Voitele taikinalevyt leivinpaperin päällä valkosipulivoilla ja ripsauta päälle halutessasi vielä hiukan suolaa. 
• Leikkaa levyistä taikinapyörällä tai pizzaleikkurilla suupalan kokoisia lastuja.
• Paista uunin keskiosassa noin 10- 15 minuuttia riippuen lastujen paksuudesta. Paksummat lastut voi paistaa noin 150 asteessa, ihan ohuille lastuille lämpöä kannattaa hiukan laskea.
• Säilytä ilmavasti huoneenlämmössä.

Vinkki:  Ruislastutaikinaa voit maustaa makusi mukaan, esim. hienonnetulla kuminalla.
             Erimuotoisia lastuja saat ottamalla taikinalevystä paloja piparimuotilla.