Steamed buns with salmon (sämpylät ne höyryssä kypsyy)

Kesäkuinen käynti ravintola Gaijinissa poiki makuelämysten lisäksi myös kasan ideoita kokeiltavaksi. Höyryttämällä kypsytetyt sämpylät olivat listan kärjessä, mutta kauan se vei ennen kuin pääsin ideasta toteutukseen. Gaijinissa sämpylät tarjottiin mehukkaan revityn possun kera. Possun pitkä ja harras kypsytys oli tälle päivälle kuitenkin  liian pitkä projekti, joten päädyin kokeilemaan sämpylöitä lohen kanssa. Ei yhtään pöllömpää kun väliin laittelee myös pikkelöityjä retiisejä ja majoneesia. Kiitokset sämpylöiden ja pikkelöityjen retiisien ohjeesta kuuluu SILLÄ SIPULI - blogille- blogille, joka oli näitä herkkuja kokkaillut jo viime vuonna. Niiaus siis sinne suuntaan! :)

Seesaminsiemenet puuttuivat, joten tilanne korjattiin unikonsiemenillä...

Sämpylät valmistetaan nimensä mukaisesti höyryttämällä, joten bambuhöyrytin on hyvä olla olemassa. Omani ostin aikoinaan Carlsonilta, mutta niitä löytyy varmasti ainakin aasialaisista kaupoista. Muuten perusjuttujen lisäksi sämpylöihin tarvitaan seesaminsiemeniä ja seesamiöljyä sekä gluteenittomia riisijauhoja, joita löytyy isoista marketeista. 

Kokkailu kannattaa aloittaa lohen käsittelystä ja marinoimisesta. Seuraavaksi tulemaan pikkelöidyt retiisit, sitten sämpylätaikina. Kohotuksen aikana ehtii hyvin pyöräyttää majoneesin tai maustaa siitä useampaakin sorttia.

Lohen marinointi:

• Pienehkö lohifile riittää jo moneen sämpylään, koska yhteen sämpylään sitä uppoaa aika vähän.
• Poista fileestä mahdolliset ruodot ja poista nahka.
• Ripottele fileen päälle suolaa ja rouhittua mustapippuria.
• Leikkaa file 2-3 sentin levyisiksi paloiksi ja nostele palat reunalliseen astiaan.

Valmista marinadi:

• 2 rkl (seesami)öljyä
• 1 valkosipulin kynsi raastettuna
• 2 rkl soijakastiketta
• 1 rkl kalakastiketta
• 1 rkl fariinisokeria
• 1 rkl limen mehua
• Sekoita kaikki ainekset ja kaada marinadi lohipalojen päälle. Anna maustua paistamiseen asti.

Kypsennä lohipalat pannulla vasta sitten kun viimeiset sämpylät ovat melkein valmiita.

Pyyhi enimmät marinadit lohipaloista ja paista niitä kuumalla pannulla öljyssä pari minuuttia per puoli.

Puolita lohet, jotta ne sopivat sämpylöiden väliin.

Pikkelöidyt retiisit:

125g eli pussillinen retiisejä

0,25 dl vettä

1 rkl riisiviinietikkaa tai esim. vaaleaa balsamicoa

0,1 dl sokeria

0,4 tl suolaa

• Pese retiisit ja siivuta ne hyvin ohuiksi esim. mandoliinilla.
• Laita kaikki ainekset kannelliseen purkkiin tai muuhun astiaan ja ravista hyvin sekaisin. Laita jääkaappiin maustumaan.

Höyrytetyt sämpylät:  n. 14 kappaletta (minä puolitin taikinan ja sain 8 kappaletta)

ripaus suolaa

ripaus sokeria

1 rkl eli n.5 g kuivahiivaa

2 dl vehnäjauhoa

1 ½ dl gluteiinittomia täysjyväriisijauhoa

2 rkl seesamiöljyä

1 ½ dl lämmintä vettä

koristeeksi (mustia)seesaminsiemeniä

• Sekoita suola, sokeri ja kuivahiiva jauhoihin.
• Lisää öljy ja lämmin vesi. Sekoita ja vaivaa kimmoisaksi taikinaksi.  Anna kohota puolisen tuntia.
• Jaa taikina noin 14 osaan ja pyöritä taikinapalat palloiksi. Nosta pallot leivinpaperin päälle ja leikkaa jokaisen sämpylän kohdalta leivinpaperista sämpylää isompi neliö. Nosta 4-5 sämpylää leivinpapereineen bambuhöyryttimeen. Koristele sämpylät halutessasi seesaminsiemenillä (tai unikonsiemenillä). Peitä odottamaan jäävät sämpylät liinalla etteivät ne kuiva.
• Kuumenna kattilassa tai wokissa muutama sentti vettä kiehuvaksi ja nosta höyrytin vesihöyryyn. Kypsennä sämpylöitä 15 minuuttia.
• Toista höyrytys kunnes olet saanut kaikki sämpylät kypsennettyä. Kaksikerroksinen bambuhöyrytin jouduttaa toimitusta puolella...

Edestä taakse: chili-limemajo, wasabimajo, savumajo.

Majoneesin pohja: (maustaa voit haluamallasi tavalla)

1 keltuainen

1 rkl (valkoista balsamico)etikkaa

1 rkl sinappia

ripaus suolaa

aavistus sokeria

valkopippuria 

n. 1,5 dl rypsiöljyä

• Sekoita kulhossa keltuaisen kanssa etikka, sinappi, suola, sokeri ja valkopippuri. 
• Kaada öljyä ohuena nauhana koko ajan sekoittaen esim. käsivatkaimella.
• Alun jälkeen voit kaataa öljyä reilumpaa tahtia. Majoneesi on valmista kun se on sopivan paksua ja kuohkeaa.

Valmiista pohjasta voi maustaa haluamansa makuista majoneesia. Kokeilin seuraavia majoja:

- wasabimajoneesi (majo+ vähän valmista wasabitahnaa

- chili-limemajoneesi (majo+tulista chilikastiketta tai tuoretta chiliä sekä limen mehua)

- savumajo (maustettua muutamalla tipalla nestemäistä savua)

Parhaiten itämaisiin makuihin vie wasabilla maustettu majoneesi, mutta hyvänä kakkosena tulee chili-lime. 

Papupata pankolla porisee ja kiehuu

Viime viikko oli hyvin kasvisruokapainotteinen, koska jääkaappi pursusi tuoreita aineksia. Vierailu kavereiden luona oli poikinut kotiin tuomisiksi mm. papuja ja kesäkurpitsoja ja metsä puolestaan oli tarjonnut kanttarellejä, suppilovahveroita sekä mustiatorvisieniä. Näistä aineksista syntyi kesäkurpitsa-sienivuokaa, säilöttyjä kesäkurpitsoja, sienipiirakkaa sekä turkkilaista papupataa kesäkurpitsa-couscousilla. Hiukan yllättäen suosikikseni nousi papupata, jonka ohjeen bongasin Maku-lehden sivuilta.  Uskon, että tämä maistuisi monille muillekin tomaattiruokien ystäville. Rohkeasti papupata porisemaan siis! :)

Huom! Tuoreita papuja tulee aina keittää kymmenen minuuttia ennen varsinaista käyttöä, koska ne sisältävät haitallisia glykosideja. Lisätietoja pavuista sekä niiden keittämisestä ja käytöstä löytyy mm. kasvikset.fi sivulta.

Turkkilainen papupata kesäkurpitsa-couscousilla

Turkkilainen (tomaattinen) papupata 3-4 annosta:

400g keitettyjä papuja, esim. vahapapuja
reilu loraus öljyä

1 sipuli

2 valkosipulin kynttä

pala tuoretta chiliä

400g yrteillä maustettua tomaattimurskaa tai paseerattua tomaattia
1 kasvisliemikuutio
0,5 dl persiljaa silputtuna
suolaa ja mustapippuria
Tarjoiluun turkkilaista jogurttia

• Pilko sipuli ja hienonna valkosipulin kynnet sekä tuore chili.  Kuumenna öljy kasarissa ja kuullota sipuleja ja chiliä pari minuuttia. 
• Lisää kasariin tomaattimurska ja loput ainekset.
• Anna kiehua matalalla lämmöllä tunti. Lisää lopussa hieman vettä, jos kastike sakenee liikaa.
• Tarkista maku ja tarjoile turkkilaisen jugurtin sekä couscousin tai riisin kanssa.

Kesäkurpitsacouscous 2-3 annosta:
2,5 dl vettä
puolikas kasvisliemikuutio
2,5 dl couscous ryynejä
3 rkl sitruunan mehua
1 rkl öljyä
1 keskikokoinen kesäkurpitsa

• Puhdista kesäkurpitsa ja pilko se pieniksi paloiksi. Kuullota paloja muutama minuuttia pannulla, jotta ne kypsyvät.
• Kiehauta vesi ja sulata siihen kasvisliemikuutio. Kaada sekaan couscous-ryynit ja anna niiden turvota viitisen minuuttia.
• Lisää ruokalusikallinen öljyä ja sitruunan mehu. Sekoita hyvin haarukalla, jotta saat couscousista irtonaista.

Kukkakaalikeittoa ja pestoleipää perjantaille!

Parasta loppukesässä on ehdottomasti kaikki kotimaiset tuoreet herkut, joita nyt saa kaupoista ja toreilta. Puhumattakaan tietysti siitä mitä itse voi kerätä kasvimaalta, pihoilta ja metsistä... 

Kukkakaalia ei ikävä kyllä kasvimaaltani löydy, mutta onneksi sitä tarjoaa lähikaupan heviosasto. Jos ei vielä ole tullut kokeiltua kukkakaalikeittoa niin suosittelen lämpimästi kokeilemaan, 

on HYVÄÄ! 

Kukkakaalikeitto

2 annosta:

1 salottisipuli tai puolikas tavallinen sipuli

1 rkl voita tai öljyä

n. 350g kukkakaalia

5 dl vettä

1 kasvisliemikuutio

50g Koskenlaskijan voimakasta sulatejuustoa

1 rkl sitruunan mehua

mustapippuria 

(suolaa) 

Ruohosipulisilppua

• Pilko sipuli pieneksi. Poista kukkakaalista lehdet ja pilko kukinnot pienemmäksi. Pilko myös varsiosa pieniksi paloiksi.
• Kuumenna kattilassa ruokalusikallinen voita ja kuullota siinä sipulisilppua muutama minuutti. Lisää sekaan myös pilkottu kukkakaali ja kääntele hetki. 
• Lisää vesi ja kasvisliemikuutio. Anna kiehua kymmenisen minuuttia tai kunnes kukkakaalit ovat kypsiä.
• Soseuta keitto sauvasekoittimella.
• Lisää keittoon sulatejuusto, sitruunan mehu ja mustapippuri. Kiehauta ja pyöräytä keitto uudestaan sekaisin sauvasekoittimella. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.
• Koristele esim. ruohosipulilla, ruiskrutongeilla tai pekonilla ja aseta tarjolle.

Pestoleipä

2 leipää:

5 dl vettä

1 valkosipulin kynsi raastettuna

1 tl suolaa

1 rkl hunajaa tai sokeria

n. 7 dl vehnä- tai hiivaleipäjauhoja

1 pussi kuivahiivaa

puolisen desiä öljyä

purkillinen punaista pestoa 

kananmunaa voiteluun

koristeeksi esim. unikon siemeniä

• Lisää reilusti kädenlämpöiseen veteen raastettu valkosipulin kynsi, suola ja hunaja. Sekoita. 
• Laita kuivahiiva jauhojen sekaan. Lisää jauhoja vähän kerrallaan samalla sekoittaen taikinaa vispilällä. Taikinan paksuunnuttua liikaa vispilälle, jatka alustusta käsin. Lisää alustuksen loppupuolella öljy. 
• Taikina on hyvä kun se irtoaa kulhon reunoilta. Anna taikinan kohota vedottomassa paikassa ainakin puoli tuntia. 
• Jaa kohotettu taikina kahteen osaan.
• Kauli taikina jauhotetulla alustalla suorakulmaiseksi levyksi. Levitä levyn päälle puolisen purkkia pestoa. (Reunat kannattaa jättää tyhjiksi, jotta pesto ei leviä käärittäessä.)
• Kääri levy rullalle ja anna kohota hetken. Voitele munalla ja koristele unikon siemenillä. 
• Paista uunin alaosassa 200 asteessa puolisen tuntia.

Mansikkamargarita

Hetkellisesti syksyinen sää pääsi jo vallalle, mutta hah, kesä ja helle jatkuu! Kylmää ja erittäin mansikkaista margaritaa kelpaa hörppiä virittäytyessä illan rientoihin tai vaikka päätöksenä kesäiselle illalliselle. 

Yksi annos:
1 cl Tequila
1 cl Cointreau tai muu sitruksinen likööri
1 cl limen mehua
1 dl makeutettua mansikkasurvosta

sokeria ja jäitä

• Koristele lasin reuna sokerilla. Laita toiselle pienelle lautaselle vähän sitruuna- tai limemehua ja toiselle sokeria. Kasta lasin yläreuna mehuun ja sen jälkeen sokeriin.
• Soseuta mansikat hyvin sauvasekoittimella tai blenderillä. Makeuta sose sokerilla tai sokeriliemellä.
• Mittaa kaikki ainekset shakeriin ja lisää mukaan muutama jääpala. Ravista voimakkaasti. 
• Kaada lasiin ja lisää pari jääpalaa.

Vinkki:  Alkoholin määrää voit hieman lisätä tai jättää sen kokonaan pois. Alkoholittomaan margaritaan voi lisätä lime- tai sitruunan mehua.

Operaatio kevytjogurtin tuho!

Viime viikolla ostin testaus mielessä Lindahlsin kevyintä turkkilaista jogurttia, jossa rasvaa on vain 3,5%. Noh... meinasipa jäädä jogurtti syömättä. Rasvattomuuden takia happamuus puskee liiaksi läpi eikä jogurtti  ja marjat enää olleetkaan kovin maistuva yhdistelmä. Vaan eipä hätää, jogurttihan taipuu niin moneksi. Jopa tämä kevytversio. Operaatio jogurtin tuhon saldoksi tuli kolme eri  ruokalajia ja ainut ruoka missä rasvattomuus vaivasi oli tsatsiki, joka jäi hieman rakeiseksi. Maku oli kuitenkin hyvä ja raikas. Tsatsikin lisäksi tuho-operaatioon pääsivät mukaan oliivipannuleivät ja mansikkajogurttijäätelö.

Ohje on muokattu Pirkan ohjeesta. Lisäsin taikinaan valkosipulia, yrttejä ja oliiveja. Ohjeen mukainen leipien paksuus ei minusta toiminut vaan ne jäivät sisältä raaoiksi. Kaulin leipäsistä ohuita ja kypsentäminen onnistui selvästi paremmin.

Oliivipannuleivät

Oliivipannuleivät  (kymmenisen kappaletta koosta riippuen)

2 dl turkkilaista jogurttia

0,5 dl vettä

1 valkosipulin kynsi hienonnettuna

1 rkl sokeria

1 tl suolaa

1 kananmuna

3 rkl oliivi- tai rypsiöljyä
1 ps kuivahiivaa

n. 6 dl vehnäjauhoja

n. 2 rkl oliiveja ohuiksi renkaiksi siivutettuna

yrttejä kuten timjamia, basilikaa...

• Lämmitä jogurtti ja vesi reilusti kädenlämpöiseksi. Lisää muut aineet ohjeen mukaisessa järjestyksessä.       Vaivaa jauhot taikinaan vähitellen. Taikina saa jäädä pehmeäksi. Kohota liinan alla puolisen tuntia.
• Jaa taikina pieniksi paloiksi ja painele ne jauhon avulla litteiksi. Kauli leipäset ohuiksi ja voitele öljyllä. Paista kuumalla pannulla noin 3 minuuttia per puoli. Tai kokeile onnistuuko paisto paremmin pienemmällä lämmöllä...

Vinkki: Kokeile leipien paistoa grillissä.

Tsatsiki

Tsatsiki (mukailtu Valion ohje)

puolikas kurkku

0,5 tl suolaa

1 valkosipulin kynsi

2 dl turkkilaista jogurttia

1 tl hunajaa

mustapippuria
(sitruunan mehua, minttua)

• Raasta kurkku ja laita raaste siivilään. Lisää päälle suola ja anna nesteen itkettyä kymmenisen minuuttia. Painele lusikalla neste pois.
• Hienonna tai raasta valkosipulin kynsi. Yhdistä kaikki aineet. 
• Anna maustua hetki jääkaapissa. Tarjoa tuoreen leivän kanssa tai lisäkkeenä lihalle tai kalalle.

Mansikkajogurttijäätelö:

Jäätelö koneen jäljiltä sekä lisäpakastuksen jälkeen.

Tämä jätski oli ensimmäinen, johon kokeilin glukoosisiirappia. Vehnäpohjaisen siirapin luvataan parantavan jäätelön rakennetta estämällä jääkiteiden muodostumista ja tästä syystä jäätelön pitäisi onnistua myös ilman jäätelökonetta. Oma jäätelöni pyörähteli jäätelökoneessa, mutta siirappi kyllä paransi rakennetta ja jäätelö maistuu hyvältä vielä pakkasessa olleenakin. Loistavaa, koska harvoin jaksaa kerralla tuhota koko jätskiannosta!
Jogurttijäätelöreseptejä selatessani päädyin yksinkertaistamaan ohjeen ja  lopputuloksesta tuli siitä huolimatta erinomainen. Mihin tässä keltuaisia ja kermaa olisi tarvittu? :)

Mansikka-jogurttijäätelö

250g tuoreita tai pakastettuja mansikoita

200g turkkilaista jogurttia

1 dl glukoosisiirappia

1 dl vaaleaa siirappia

• Soseuta mansikat sauvasekoittimella tai vastaavalla. Sekoita kaikki ainekset yhteen ja pyöräytä vielä kaikki sekaisin sekoittimella. Kaada seos jo pyörivään jäätelökoneeseen tai jäädytä se pakkasessa muutaman kerran jäätymisen aikana sekoittaen.

Jussin suklaajuustokakku

Juhannuksena pitää saada perinteiset uudet perunat, sillit, paahtosuolat, mansikat... kahvin kanssa tänä jussina voisi maistella vaikka tätä suklaajuustokakkua mansikoilla. Uppoaa takuuvarmasti suklaan ystäville! Ohje on Valion koekeittiön antia ja löytyy varmasti monestakin blogista, mutta annetaan hyvän kiertää! :) 

Ihanaa juhannusta kaikille!!

Tein jälleen laktoosittoman version, joten pohja eroaa Valion ohjeesta, jossa käytettiin Domino-minttu keksejä. Suklaan maun voimakkuutta voi säätää käyttämällään suklaalaadulla. Oman kakkuni täytteessä on puolet tummaa ja puolet maitosuklaata, laktoosittomia molemmat. Yhteensä suklaata menee noin 300g, jos sitä käyttää pohjaan, täytteeseen ja koristeluun.

Kakusta riittää noin 12 herkuttelijalle.

Pohja:
n.180 g Digestive-keksejä
75 g laktoositonta voita
n. 50 g laktoositonta maitosuklaata tai tummaa suklaata

Täyte:
4 liivatelehteä
200g (laktoositonta) suklaata
200g (laktoositonta) maustamatonta tuorejuustoa
3 dl (laktoositonta) kuohu- tai vispikermaa (2 desiäkin riittää)
n. 1 dl sokeria
n. 1 tl vaniljasokeria
1 rkl kahvia

Koristeluun:
pähkinäsekoitusta
mansikoita
tummaa suklaata

• Murskaa keksit. Sulata mikrossa tai pienessä kattilassa voi ja suklaa ja sekoita seos keksimurskaan. Laita irtopohjavuoan (n. 24 cm) pohjalle leivinpaperi ja tasoittele keksimurska pohjaksi.
• Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.
• Sulata suklaa mikrossa tai vesihauteessa ja sekoita sula tuorejuuston kanssa.
• Vatkaa kerma ja mausta se sokereilla. (Maitosuklaa makeampana kaipaa vähemmän sokeria täytteeseen.)
• Yhdistä kermavaahto ja suklaaseos, tarkista maku.
• Kuumenna kahvi kiehuvaksi ja sulata siihen liivatteet. Kaada liivatesula ohuena nauhana täytteeseen koko ajan sekoittaen.
• Kaada täyte vuokaan, peitä kelmulla ja anna jähmettyä jääkaapissa mieluiten seuraavaan päivään.

• Koristelu: Hakkaa pähkinöitä pienemmäksi ja paahda ne pannulla. Sulata pieni määrä tummaa suklaata ja kasta siihen muutamia mansikoita, laita ne pakkaseen kovettumaan hetkeksi. Raasta tai rouhi muutama pala tummaa suklaata. 
• Kokoa tavallisia ja suklaamansikoita keoksi kakun päälle. Tee loppusilaus pähkinöillä ja suklaarouheella.

Lehtipihvit maustevoilla

Lehtipihvi, tuo lapsuusajan ravintolaherkku. Vaan eipä ole tullut sitä itse tehtyä ennen kuin eilen.

Alkuviikosta Prismasta löytyi naudan sisäfilettä huomattavasti normaalia edullisemmin. Tarjouksen pakottamana mukaan tarttui iso lihakimpale, josta loihtii herkkuja useamman kerran. Ensimmäisestä satsista syntyi lehtipihvejä. Voi poijjaat, että olivatkin hyviä! Tämän ruoan suhteen ei aika ole makunystyröitä muuttanut vaan edelleenkin maistui hyvin - ehkä jopa kahden pihvin verran... 

Lehtipihvit:
Naudan sisä- tai ulkofilettä 150-200g per ruokailija
öljyä ja nokare voita paistamiseen
suolaa ja mustapippuria

• Valmista vähintään muutama tunti ennen ruokailua maustevoi. Ota liha lämpenemään huoneenlämpöön puolisen tuntia ennen paistamista.
• Poista lihasta kalvot ja leikkaa siitä poikkisyin sormen paksuisia viipaleita.
• Nuiji pihvit parin millin ohuisiksi kahden tuorekelmun välissä.
• Kuumenna paistinpannu kuumaksi ja lisää sille öljyä ja nokare voita. Paista yksi tai kaksi pihviä kerrallaan minuutin verran molemmilta puolin. Mausta pihvit paistettaessa suolalla ja rouhitulla mustapippurilla.
• Tarjoa heti maustevoin ja lohkoperunoiden sekä salaatin kanssa.

Maustevoi:

100g voita

mustapippuria

persiljasilppua

ruohosipulia

valkosipulia puolikas tai kokonainen kynsi

• Pilko valkosipuli ja yrtit pieneksi silpuksi. Sekoita silput hieman pehmenneen voin sekaan. Laita maustevoi kelmupalan päälle ja muotoile voista kelmun avulla pötkö. Laita pakkaseen.
• Leikkaa kovettuneesta voista ohuehkoja viipaleita ja laita yksi jokaisen pihvin päälle. Ylimääräisen maustevoin voit laittaa takaisin pakkaseen ja käyttää sitä sieltä aina tarpeen tullen.

Vinkki: Todennäköisesti pihvit häviää heti parempiin suihin, mutta jos yksikin sattuu jäämään yli niin tässä vinkki käyttää se.  Pihvi suikaleiksi ja pikaisesti pannun kautta paahdettujen leipien väliin. Lisää salaattia, suolakurkkua, tomaattia, marinoitua punasipulia, BBQ HP-kastiketta ja luonnon jugurttia... jam!