Halloween cupcakes ja hirrrrveen hirrrrveen hyvä kuorrute...

Halloween lipuu tänä vuonna ohitseni ilman sen suurempaa huomiota. Ihan ilman halloween härpäkkeitä ei kuitenkaan tarvinnut olla, löytyi kaapista sentään teeman sopivia cupcake-koristeita! Enää tarvittiin sisustat koristeille..

Suklaisten muffinien resepti löytyi Kinuskikissan leivontakirjasta, mutta kuorrutukseen halusin kokeilla jotain uutta. Ohjeita selailtuani päädyin KakkuKatrin blogiin, josta löytyi minulle aivan uudenlaisen kuorrutteen ohje. Vehnäjauho kuorrutteen teossa hiukan ihmetytti, mutta ai jai että kuorrute osasikin olla hyvää! Pehmeää, täyteläistä ja helposti pursotettavaa, huippua! Tätä teen ehdottomasti toistekin ja kenties kokeilen maustaa kuorrutetta muutenkin kuin hippusella mandariinin kuorta.

Koristeet tilasin viime vuonna Ullanunelma-verkkokaupasta.

Suklaa-muffinit: Ainakin 12 kpl (Kirjassa nimellä Pääsiäispupun nougat-muffinit)

150g voita tai margariinia

1,5 dl sokeria

2 munaa

3,5 dl vehnäjauhoja

0,5 dl kaakaojauhetta

2 tl leivinjauhetta

1,5 dl maitoa tai kermaa

n. 80g Nougat - tai maitosuklaata 

• Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri. Lisää munat yksi kerrallaan samalla vatkaten. 
• Yhdistä kuivat aineet ja lisää ne taikinaan vuorotellen maidon/kerman kanssa.
• Paloittele suklaa paloiksi.
• Laita lusikallinen taikinaa muffinivuokaan, aseta päälle pala suklaata ja peitä se taikinalla.
• Paista 225 asteessa noin 15 minuuttia.
• Anna jäähtyä ennen kuorruttamista.

kuorrute:

5 rkl vehnäjauhoja

2,5 dl maitoa

1 tl vaniljasokeria

225g voita

2 1/4 dl sokeria

(mandariinin kuori raastetuna)

• Laita kattilaan maito ja vehnäjauhot. Sekoittele keskilämmöllä kunnes seos sakenee, nosta sen jälkeen kylmään jäähtymään.
• Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaahdoksi, lisää vaniljasokeri.
• Yhdistä maito-jauhoseos ja voi-sokeriseos. Vatkaa ainakin 3 minuuttia, jotta saat kuorrutteesta kuohkeaa ja kermavaahdon kaltaista. (Lisää pestyn mandariinin kuoriraaste.)
• Pursota tai levitä kuorrute lusikalla muffinssien päälle.

Ai mikä mustajuuri?

Keväällä nappasin multaan mustajuuren siemenia ilman hajua siitä mitä olin kasvattamassa. Kävi myös mielessä ettei ainuttakaan vartta nousisi mullasta, mutta toisinpa kävi. Ei sato nyt suuren suuri ollut, mutta maistelemaan päästiin. Tein sosekeittoa ja testasin muutaman ohuen varren myös maitokermassa haudutettuna. Keitto oli samettisen pehmeää ja se sopisi loistavasti syksyisen menun alkukeitoksi. Haudutettu mustajuuri oli myös hyvää, mutta seuraksi lurahti hieman liikaa voisulaa, joten maku oli vähän turhan raskas.

Mutta siis mikä mustajuuri? 

Kotimaiset kasvikset sivusto kertoo seuraavaa: mustakuorinen ja valkomaltoinen mustajuuri on 20-30 cm pitkä juuri, joka kasvaa Välimeren maissa  ja Aasiassa luonnonvaraisena. Sukulaisuus voikukalle paljastuu viimeistään kuorintavaiheessa, jolloin maitiaisnestettä alkaa tihkua mallosta. Tästä syystä kuoriminen kannattaa tehdä juoksevan veden alla ja juuret tulee laittaa heti kuorimisen jälkeen sitruunalla terästettyyn veteen jotteivat ne tummu. Maultaan ja käyttötavoiltaan mustajuuri muistuttaa parsaa ja sopii käytettäväksi esim. keittoihin, gratiineihin, muhennoksiin ja salaatteihin.

Mustajuurisosekeitto rapeilla suppilovahveroilla (kahdelle):

500g mustajuuria

1 pieni sipuli 

1 jauhoinen peruna

1 tl voita

n. 4 dl maitoa 

2 dl kuohu- tai ruokakermaa

mustapippuria

suolaa

( sitruunan mehua )

( aavistus hunajaa )

Pinnalle:

n. 1 dl kuivattuja suppilovahveroita

voita

• Kuori ja paloittele mustajuuret ja nosta ne heti sitruunalla maustettuun veteen. 
• Kuori peruna ja sipuli. Lohko peruna, silppua sipuli.
• Laita paksupohjaiseen kattilaan voi ja kuullota siinä sipuli. Lisää perunalohkot ja mustajuuret, kuullota hetki lisää. Lisää maito ja kerma ja keitä kunnes juuret ja perunat ovat pehmenneet.
• Soseuta keitto ja mausta suolalla ja pippurilla. Tarkista maku ja lisää mausteita tarpeen mukaan. (Sitruunamehulla saat hapokkuutta kun taas hunaja pyöristää makua.)

• Liota suppilovahverot vedessä, jotta ne turpoavat.
• Purista vesi pois ja laita sienet kuumalle pannulle. Anna veden haihtua ennen kuin lisäät voin. Paista sienet reilussa voimäärässä rapeiksi ja nosta ne sitten talouspaperin päälle, jotta liika rasva imeytyy pois.

Otos kokeilusta, jossa haudutin mustajuuria kermamaidossa. 

PULLAPÄIVÄ!

Olen koko viikon himoinnut tuoretta pullaa. Lämpimiä korvapuusteja ja lasi kylmää maitoa... tai kuppi kahvia... no joka tapauksessa pullaa! Tänään sitä oli erittäin hyvä syy tehdä. Tai oikeastaan kolme syytä: vapaa päivä, nimipäivä ja PULLAPÄIVÄ. Tänään on siis oikeastikin pullapäivä/kanelipullapäivä, jonka juhlinta lienee (kansainvälistä?) tai ainakin ruotsalaista. Länsinaapurissamme kanelipullapäivää on juhlittu jo vuodesta 1999, mutta jos tätä Suomessa on juhlittu niin totaalisesti on ohi mennyt. Tänään otin virheeni takaisin ja pyöräytin kanelista pullaa useampaakin sorttia. Mustikkapullat vaniljakreemillä jääköön pois postauksesta, koska menivät levahtamaan uunissa. Mur.

Tomusokerikuorrute kruunaa pullat.

Ananaskierrepullat: 

4 dl maitoa (kevyt- tai täysmaitoa)

1 dl ananamehua ananasmurkasta

50g hiivaa 

1 dl sokeria

1 dl fariinisokeria

2 tl suolaa

1 rkl kardemummaa

1 kananmuna

n. 14 - 15 dl vehnäjauhoja

150g pehmeää voita

täyte: (tein puolesta taikinasta ananaspullia)

pehmeää voita reilu 50g

1 (tai 2) purkki ananasmurskaa (mehu pois valutettuna) 2 tai 3 purkkia, jos teet koko taikinasta ananaspullia!

fariinisokeria

kanelia

1 kananmuna voiteluun

• Laita ananasmurska valumaan tiheään siivilään ja ota talteen desi mehua.
• Lisää mehu maidon joukkoon ja lämmitä seos käden lämpöiseksi. Murenna ja liota hiiva nesteeseen.
• Lisää sokerit, suola, kardemumma ja kananmuna. Sekoita ja aloita jauhojen lisääminen. Lisää jauhoja ja vaivaa taikinaa, lisää loppuvaiheessa pehmeä voi. Taikina on valmis kun siinä on hyvä sitko ja taikina irtoaa kulhon reunoista.
• Kohota taikinaa puoli tuntia vedottomassa paikassa.
• Jaa taikina kahtia ja kauli toinen puolikas ohueksi suorakulman malliseksi levyksi. Levitä päälle pehmeää voita ja ohuelti ananasmurskaa. Ripottele päälle fariinisokeria ja kanelia. Rullaa ja leikkaa pötköstä reilun sentin paksuisia kiekkoja. Nostele pellille ja anna kohota.
• Voitele pullat ja paista 200 asteessa reilu 10 minuuttia tai kunnes ovat kauniin ruskeita.

Tahmeat fariinisokeri pullat:

Puolet pullataikinasta.

täyte:

reilu 50g pehmeää voita

fariinisokeria

kanelia

Levitä kaulitun taikinalevyn päälle voita, fariinisokeria ja kanelia. Rullaa ja leikkaa kiekoiksi tai korvapuustien tapaan. Voit myös paistaa pullat esim. kuivakakkuvuoassa, jolloin saat kauniin pullakranssin. 

Steamed buns with salmon (sämpylät ne höyryssä kypsyy)

Kesäkuinen käynti ravintola Gaijinissa poiki makuelämysten lisäksi myös kasan ideoita kokeiltavaksi. Höyryttämällä kypsytetyt sämpylät olivat listan kärjessä, mutta kauan se vei ennen kuin pääsin ideasta toteutukseen. Gaijinissa sämpylät tarjottiin mehukkaan revityn possun kera. Possun pitkä ja harras kypsytys oli tälle päivälle kuitenkin  liian pitkä projekti, joten päädyin kokeilemaan sämpylöitä lohen kanssa. Ei yhtään pöllömpää kun väliin laittelee myös pikkelöityjä retiisejä ja majoneesia. Kiitokset sämpylöiden ja pikkelöityjen retiisien ohjeesta kuuluu SILLÄ SIPULI - blogille- blogille, joka oli näitä herkkuja kokkaillut jo viime vuonna. Niiaus siis sinne suuntaan! :)

Seesaminsiemenet puuttuivat, joten tilanne korjattiin unikonsiemenillä...

Sämpylät valmistetaan nimensä mukaisesti höyryttämällä, joten bambuhöyrytin on hyvä olla olemassa. Omani ostin aikoinaan Carlsonilta, mutta niitä löytyy varmasti ainakin aasialaisista kaupoista. Muuten perusjuttujen lisäksi sämpylöihin tarvitaan seesaminsiemeniä ja seesamiöljyä sekä gluteenittomia riisijauhoja, joita löytyy isoista marketeista. 

Kokkailu kannattaa aloittaa lohen käsittelystä ja marinoimisesta. Seuraavaksi tulemaan pikkelöidyt retiisit, sitten sämpylätaikina. Kohotuksen aikana ehtii hyvin pyöräyttää majoneesin tai maustaa siitä useampaakin sorttia.

Lohen marinointi:

• Pienehkö lohifile riittää jo moneen sämpylään, koska yhteen sämpylään sitä uppoaa aika vähän.
• Poista fileestä mahdolliset ruodot ja poista nahka.
• Ripottele fileen päälle suolaa ja rouhittua mustapippuria.
• Leikkaa file 2-3 sentin levyisiksi paloiksi ja nostele palat reunalliseen astiaan.

Valmista marinadi:

• 2 rkl (seesami)öljyä
• 1 valkosipulin kynsi raastettuna
• 2 rkl soijakastiketta
• 1 rkl kalakastiketta
• 1 rkl fariinisokeria
• 1 rkl limen mehua
• Sekoita kaikki ainekset ja kaada marinadi lohipalojen päälle. Anna maustua paistamiseen asti.

Kypsennä lohipalat pannulla vasta sitten kun viimeiset sämpylät ovat melkein valmiita.

Pyyhi enimmät marinadit lohipaloista ja paista niitä kuumalla pannulla öljyssä pari minuuttia per puoli.

Puolita lohet, jotta ne sopivat sämpylöiden väliin.

Pikkelöidyt retiisit:

125g eli pussillinen retiisejä

0,25 dl vettä

1 rkl riisiviinietikkaa tai esim. vaaleaa balsamicoa

0,1 dl sokeria

0,4 tl suolaa

• Pese retiisit ja siivuta ne hyvin ohuiksi esim. mandoliinilla.
• Laita kaikki ainekset kannelliseen purkkiin tai muuhun astiaan ja ravista hyvin sekaisin. Laita jääkaappiin maustumaan.

Höyrytetyt sämpylät:  n. 14 kappaletta (minä puolitin taikinan ja sain 8 kappaletta)

ripaus suolaa

ripaus sokeria

1 rkl eli n.5 g kuivahiivaa

2 dl vehnäjauhoa

1 ½ dl gluteiinittomia täysjyväriisijauhoa

2 rkl seesamiöljyä

1 ½ dl lämmintä vettä

koristeeksi (mustia)seesaminsiemeniä

• Sekoita suola, sokeri ja kuivahiiva jauhoihin.
• Lisää öljy ja lämmin vesi. Sekoita ja vaivaa kimmoisaksi taikinaksi.  Anna kohota puolisen tuntia.
• Jaa taikina noin 14 osaan ja pyöritä taikinapalat palloiksi. Nosta pallot leivinpaperin päälle ja leikkaa jokaisen sämpylän kohdalta leivinpaperista sämpylää isompi neliö. Nosta 4-5 sämpylää leivinpapereineen bambuhöyryttimeen. Koristele sämpylät halutessasi seesaminsiemenillä (tai unikonsiemenillä). Peitä odottamaan jäävät sämpylät liinalla etteivät ne kuiva.
• Kuumenna kattilassa tai wokissa muutama sentti vettä kiehuvaksi ja nosta höyrytin vesihöyryyn. Kypsennä sämpylöitä 15 minuuttia.
• Toista höyrytys kunnes olet saanut kaikki sämpylät kypsennettyä. Kaksikerroksinen bambuhöyrytin jouduttaa toimitusta puolella...

Edestä taakse: chili-limemajo, wasabimajo, savumajo.

Majoneesin pohja: (maustaa voit haluamallasi tavalla)

1 keltuainen

1 rkl (valkoista balsamico)etikkaa

1 rkl sinappia

ripaus suolaa

aavistus sokeria

valkopippuria 

n. 1,5 dl rypsiöljyä

• Sekoita kulhossa keltuaisen kanssa etikka, sinappi, suola, sokeri ja valkopippuri. 
• Kaada öljyä ohuena nauhana koko ajan sekoittaen esim. käsivatkaimella.
• Alun jälkeen voit kaataa öljyä reilumpaa tahtia. Majoneesi on valmista kun se on sopivan paksua ja kuohkeaa.

Valmiista pohjasta voi maustaa haluamansa makuista majoneesia. Kokeilin seuraavia majoja:

- wasabimajoneesi (majo+ vähän valmista wasabitahnaa

- chili-limemajoneesi (majo+tulista chilikastiketta tai tuoretta chiliä sekä limen mehua)

- savumajo (maustettua muutamalla tipalla nestemäistä savua)

Parhaiten itämaisiin makuihin vie wasabilla maustettu majoneesi, mutta hyvänä kakkosena tulee chili-lime. 

Papupata pankolla porisee ja kiehuu

Viime viikko oli hyvin kasvisruokapainotteinen, koska jääkaappi pursusi tuoreita aineksia. Vierailu kavereiden luona oli poikinut kotiin tuomisiksi mm. papuja ja kesäkurpitsoja ja metsä puolestaan oli tarjonnut kanttarellejä, suppilovahveroita sekä mustiatorvisieniä. Näistä aineksista syntyi kesäkurpitsa-sienivuokaa, säilöttyjä kesäkurpitsoja, sienipiirakkaa sekä turkkilaista papupataa kesäkurpitsa-couscousilla. Hiukan yllättäen suosikikseni nousi papupata, jonka ohjeen bongasin Maku-lehden sivuilta.  Uskon, että tämä maistuisi monille muillekin tomaattiruokien ystäville. Rohkeasti papupata porisemaan siis! :)

Huom! Tuoreita papuja tulee aina keittää kymmenen minuuttia ennen varsinaista käyttöä, koska ne sisältävät haitallisia glykosideja. Lisätietoja pavuista sekä niiden keittämisestä ja käytöstä löytyy mm. kasvikset.fi sivulta.

Turkkilainen papupata kesäkurpitsa-couscousilla

Turkkilainen (tomaattinen) papupata 3-4 annosta:

400g keitettyjä papuja, esim. vahapapuja
reilu loraus öljyä

1 sipuli

2 valkosipulin kynttä

pala tuoretta chiliä

400g yrteillä maustettua tomaattimurskaa tai paseerattua tomaattia
1 kasvisliemikuutio
0,5 dl persiljaa silputtuna
suolaa ja mustapippuria
Tarjoiluun turkkilaista jogurttia

• Pilko sipuli ja hienonna valkosipulin kynnet sekä tuore chili.  Kuumenna öljy kasarissa ja kuullota sipuleja ja chiliä pari minuuttia. 
• Lisää kasariin tomaattimurska ja loput ainekset.
• Anna kiehua matalalla lämmöllä tunti. Lisää lopussa hieman vettä, jos kastike sakenee liikaa.
• Tarkista maku ja tarjoile turkkilaisen jugurtin sekä couscousin tai riisin kanssa.

Kesäkurpitsacouscous 2-3 annosta:
2,5 dl vettä
puolikas kasvisliemikuutio
2,5 dl couscous ryynejä
3 rkl sitruunan mehua
1 rkl öljyä
1 keskikokoinen kesäkurpitsa

• Puhdista kesäkurpitsa ja pilko se pieniksi paloiksi. Kuullota paloja muutama minuuttia pannulla, jotta ne kypsyvät.
• Kiehauta vesi ja sulata siihen kasvisliemikuutio. Kaada sekaan couscous-ryynit ja anna niiden turvota viitisen minuuttia.
• Lisää ruokalusikallinen öljyä ja sitruunan mehu. Sekoita hyvin haarukalla, jotta saat couscousista irtonaista.

Kukkakaalikeittoa ja pestoleipää perjantaille!

Parasta loppukesässä on ehdottomasti kaikki kotimaiset tuoreet herkut, joita nyt saa kaupoista ja toreilta. Puhumattakaan tietysti siitä mitä itse voi kerätä kasvimaalta, pihoilta ja metsistä... 

Kukkakaalia ei ikävä kyllä kasvimaaltani löydy, mutta onneksi sitä tarjoaa lähikaupan heviosasto. Jos ei vielä ole tullut kokeiltua kukkakaalikeittoa niin suosittelen lämpimästi kokeilemaan, 

on HYVÄÄ! 

Kukkakaalikeitto

2 annosta:

1 salottisipuli tai puolikas tavallinen sipuli

1 rkl voita tai öljyä

n. 350g kukkakaalia

5 dl vettä

1 kasvisliemikuutio

50g Koskenlaskijan voimakasta sulatejuustoa

1 rkl sitruunan mehua

mustapippuria 

(suolaa) 

Ruohosipulisilppua

• Pilko sipuli pieneksi. Poista kukkakaalista lehdet ja pilko kukinnot pienemmäksi. Pilko myös varsiosa pieniksi paloiksi.
• Kuumenna kattilassa ruokalusikallinen voita ja kuullota siinä sipulisilppua muutama minuutti. Lisää sekaan myös pilkottu kukkakaali ja kääntele hetki. 
• Lisää vesi ja kasvisliemikuutio. Anna kiehua kymmenisen minuuttia tai kunnes kukkakaalit ovat kypsiä.
• Soseuta keitto sauvasekoittimella.
• Lisää keittoon sulatejuusto, sitruunan mehu ja mustapippuri. Kiehauta ja pyöräytä keitto uudestaan sekaisin sauvasekoittimella. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.
• Koristele esim. ruohosipulilla, ruiskrutongeilla tai pekonilla ja aseta tarjolle.

Pestoleipä

2 leipää:

5 dl vettä

1 valkosipulin kynsi raastettuna

1 tl suolaa

1 rkl hunajaa tai sokeria

n. 7 dl vehnä- tai hiivaleipäjauhoja

1 pussi kuivahiivaa

puolisen desiä öljyä

purkillinen punaista pestoa 

kananmunaa voiteluun

koristeeksi esim. unikon siemeniä

• Lisää reilusti kädenlämpöiseen veteen raastettu valkosipulin kynsi, suola ja hunaja. Sekoita. 
• Laita kuivahiiva jauhojen sekaan. Lisää jauhoja vähän kerrallaan samalla sekoittaen taikinaa vispilällä. Taikinan paksuunnuttua liikaa vispilälle, jatka alustusta käsin. Lisää alustuksen loppupuolella öljy. 
• Taikina on hyvä kun se irtoaa kulhon reunoilta. Anna taikinan kohota vedottomassa paikassa ainakin puoli tuntia. 
• Jaa kohotettu taikina kahteen osaan.
• Kauli taikina jauhotetulla alustalla suorakulmaiseksi levyksi. Levitä levyn päälle puolisen purkkia pestoa. (Reunat kannattaa jättää tyhjiksi, jotta pesto ei leviä käärittäessä.)
• Kääri levy rullalle ja anna kohota hetken. Voitele munalla ja koristele unikon siemenillä. 
• Paista uunin alaosassa 200 asteessa puolisen tuntia.

Mansikkamargarita

Hetkellisesti syksyinen sää pääsi jo vallalle, mutta hah, kesä ja helle jatkuu! Kylmää ja erittäin mansikkaista margaritaa kelpaa hörppiä virittäytyessä illan rientoihin tai vaikka päätöksenä kesäiselle illalliselle. 

Yksi annos:
1 cl Tequila
1 cl Cointreau tai muu sitruksinen likööri
1 cl limen mehua
1 dl makeutettua mansikkasurvosta

sokeria ja jäitä

• Koristele lasin reuna sokerilla. Laita toiselle pienelle lautaselle vähän sitruuna- tai limemehua ja toiselle sokeria. Kasta lasin yläreuna mehuun ja sen jälkeen sokeriin.
• Soseuta mansikat hyvin sauvasekoittimella tai blenderillä. Makeuta sose sokerilla tai sokeriliemellä.
• Mittaa kaikki ainekset shakeriin ja lisää mukaan muutama jääpala. Ravista voimakkaasti. 
• Kaada lasiin ja lisää pari jääpalaa.

Vinkki:  Alkoholin määrää voit hieman lisätä tai jättää sen kokonaan pois. Alkoholittomaan margaritaan voi lisätä lime- tai sitruunan mehua.